תסיסה טבעית או תוצרת בית, בין שאר הערכים ברחבי העולם, היא הדרך הפרימיטיבית ביותר להכנת בצק ו / או עוגה. זה היה קיים אלפי שנים, אחרי הכל, בעבר לא היו שמרים מתועשים.
מקובל שאנשים מתייחסים לשמרים טבעיים המשתמשים בשם "levain", שהוא בעצם בצק המיוצר על ידי ערבוב קמח ומים.
הכנת אפיית לחם ביתית דורשת טכניקה והרבה סבלנות. כדי לקבל מושג, הכנות מסוימות נמשכות שבוע בממוצע. אך לדברי אנשים מיומנים בתסיסה מסוג זה, התוצאה היא בלשון המעטה לחמים כפריים יותר עם טעמים מאוד מובחנים ועיכול טוב יותר.
לורה בורזני, שף פטיסייר ב- Bombas de Chocolate, מעירה כי מזונות המשתמשים בשמרים תוצרת בית הם רכים יותר ונמשכים זמן רב יותר. הם גם שומרים על הטעם הטבעי של המתכון ומפחיתים את תסמיני הצרבת. לשמרים טבעיים יש גם ערך תזונתי טוב יותר ?, הוא אומר.
מצד שני, היא מסבירה, "זה זקוק לטיפול רב בהכנתו וצריך להזין אותו. זו המון עבודה! לוקח בערך 15 שעות להתכונן ולעשות את המתכון תוך שעתיים. לנוחיות שמרי המרכול בסופו של דבר להיות מבוקשים יותר ?.
קרא גם: 27 מתכונים לפנקייקים הפה
אנג'לה אוליביירה היא בעלת תואר בסחר חוץ, ואחרי שעבדה 32 שנה כמנהלת מסחרית של יצואנית מזון, כיום מבשלת ומנהלת את הבלוג אורה, פיטנגאס. היא משתמשת בתסיסה תוצרת בית כדי להכין לחמים ומדגישים כיתרונותיה העיקריים:
- לחם באיכות מעולה;
- לחם קל לעיכול;
- לחמי מצגת טובים;
- הלחם נמשך זמן רב יותר לרכות;
- מאפשר שימוש בברוסטות, טוסט וכדומה;
- עלות נמוכה יותר;
- מקבל וריאציות עם דגנים מוסיפים וקמח אחר.
בין החסרונות בהכנת שמרים משלך, אנג'לה מצטטת:
- האכילו בתדירות גבוהה, בין שבוע עד 10 ימים, הכינו לחם או לא. "וזה לא קשה, כי זה יכול להיכלל בקלות בשגרה, בתנאי שיש לך מים מינרליים וקמח," הוא אומר.
- צריך לתכנן להכין לחם לפחות 24 שעות מראש.
- מינון טוב של סבלנות שכן התסיסה איטית.
מעניין שמרבית האנשים שמשתמשים בחלה ביתית, מה שקובע הרבה הוא הטיפול הכרוך בתהליך. "שמרים טבעיים חייבים להיות שם, זה חייב להיות שם של גבר ושם חזק. שלי, למשל, נקרא נרקיס. באפייה מלאכותית, לחיפזון וחרדה אין זמן!?, מעירה אנג'לה.
במקרה של אפיית עוגה ביתית במיוחד, חלק מהמתכונים פשוטים יותר אך מספקים גם עוגה וטעם איכותיים יותר.
4 מתכוני שמרים תוצרת בית
1. תסיסה טבעית ללחם (מאת אנג'לה אוליביירה)
נהלים וחומרים:
קרא גם: 30 מתכונים צמחוניים שאפילו טורפים יאהבו
- השתמש בזכוכית סטרילית עם המכסה.
- כל יום, לאחר ערבוב מים וקמח, מכסים את הכוס, רק משאירים את המכסה עליה, מבלי לסגור או לכסות את הכוס בניילון נצמד ולעשות 3 או 4 חורים קטנים בעזרת קיסם השיניים.
- ערבוב עם מקלות אכילה ארוכים יעיל יותר ומשאיר את התערובת ללא גושים.
- השאירו את הכוס במקום שלא תשיג שמש או רוח (במקום בו לא תפריע, אך נמצאת באופק).
- השתמש בסמנים כדי לסמן את רמת השמרים ואת התאריך והשעה של התערובת.
שלב אחר שלב:
- יום ראשון: במשך 30 גר '(30 מ"ל או בערך 2 כפות) מים מסוננים או מינרלים בסיר, הוסף 15 גרם (2 כפות) קמח. מערבבים היטב (זו תהיה תערובת דקה).
- יום שני: ללא שום תוספת, מערבבים מספר פעמים ביום.
- יום שלישי: 30 גרם (30 מ"ל או 2 כפות) מים מסוננים או מינרלים ו 30 גרם (4 כפות) קמח חיטה לבן. מערבבים במרץ.
- יום רביעי: 15 גרם (15 מ"ל או 1 כף) מים מסוננים או מינרלים ו -30 גרם (4 כפות) קמח. בוחשים היטב, וכשזוכרים, מערבבים עוד כמה פעמים לאורך היום.
- היום החמישי: 30 גרם מים (30 מ"ל או 2 כפות) ו -30 גרם קמח חיטה (4 כפות בערך).
- לאחר יום זה, התערובת צריכה להתחיל בתהליך התסיסה. אם לא, המשיכו להאכיל ביום החמישי עד להכפלת השמרים בנפח.
אחרי שמרים מוכנים:
- מפרידים 30 גרם ושומרים במקרר עד 10 ימים, ומשאירים "רדום".
- לאחר 10 ימים, אם אינך מכין לחם, עליך לבצע את התהליך 'רענן', כלומר להאכיל אותו שוב.
- אם זה רק כדי לאחסן אותו שוב, השתמש בכמויות קטנות של קמח ומים, למשל 2 כפות קמח ו 1 כף מים. לערבב היטב ולהשאיר בבית? במשך כ -4 שעות מכוסה רק בסרט פלסטי עם חורים קטנים. לאחר שהבועות פעילות, הפרידו 30 גרם ושמרו במקרר בכוס מכוסה, תוך הקפדה על קביעת התאריך.
- את השאר אתה יכול לתרום או למחוק, הרענון? הכרחי שהשמרים שלך יישארו פעילים תמיד.
2. שמרים תוצרת בית (מאת השף לורה בורזני)
רכיבים:
- 4 כפות קמח לבן
- 4 כפות סוכר מזוקק
- כפית מלח
- 3 כוסות מים
הכנה: מערבבים בקערה סוכר, קמח ומלח. ואז להוסיף את המים. באותה קערה נותנים לתערובת לנוח יומיים. אל תכסה. כדי להגן על חרקים, מכסים במטלית ניטרלית. במהלך הזמן הזה, כל חמש שעות, מערבבים את התערובת עם כף עץ. הוא מוכן!
זמן הכנה: 48 שעות / דרגת קושי: קל
3. שמרים תוצרת בית (לביין)
שלב אחר שלב:
- היום הראשון: הפרדו 100 גרם קמח מלא ו- 100 גרם מים. מערבבים עם כף פלסטיק ומכניסים את השמרים לצנצנת זכוכית מכוסה במחבת.
- היום השני: הפרד 100 גר 'שמרים (השאר נזרק). ואז להוסיף 50 גרם קמח מלא ו 50 גרם מים, תוך ערבוב עם כף פלסטיק. הכניסו לסיר.
- מהיום השלישי ליום העשירי: הפרידו 100 גרם שמרים (הנותרים זורקים) על ידי הוספת אליו 50 גר 'קמח מלא ו- 50 גר' מים. מערבבים הכל עם כף פלסטיק ומחזירים לסיר.
הנחיות:
- בדוק, במידת האפשר, אם השמרים גדלו בסיר. הכלל הוא "בכל פעם שמרים גדלים בנפח, השלך מחצית והאכיל את השמרים (50 גרם מים וקמח 50 גרם)".
- שמרים עשויים להיות מוכנים לפני היום העשירי (בחום) או זמן קצר לאחר מכן (בקור). כאשר הוא מוכן, יש לאחסן אותו במקרר ופעמיים בשבוע, להשתמש במחצית או להשליך אותו ולהאכיל את השמרים שוב.
4. שמרי עוגה ביתיים
רכיבים:
- 1/2 כפית טרטר קרמיום (תוצר לוואי של ייצור יין, ניתן למצוא בסופרמרקטים, יחד עם תבלינים מיובשים);
- 1/4 כפית סודה לשתייה.
הכנה: מערבבים את קרם הטרטר והסודה לשתייה בכלי. בדרך כלל משתמשים במתכונים המצביעים על שמרים כימיים.
12 מתכונים טעימים שנעשו עם שמרים ביתיים
1. לחם עם תסיסה טבעית: הצעה טובה למי שרוצה לטעום את הטעם שאין שני לו של לחם העשוי שמרים טבעיים. במתכון יש את כל הצעדים, כולל איך להכין שמרים עם יוגורט טבעי.
2. לחם פריך שמרים תוצרת בית: למד להכין לחם טעים שנדבק לקרום הפריך עם המתכון הטבעוני הזה.
3. גליל שמרים טבעי: למד מה זה ואיך מכנים את מה שמכונה? לחם המשיח? אשר, לדבריהם, נושא את השם הזה מכיוון שלמי שעושה זאת צריך להיות "סבלנות של ישו". במתכון יש אפילו שלב אחר שלב כיצד להכין את השמרים.
4. לחם מקמח מלא: במתכון זה לומדים להכין לחם מקמח מלא באמצעות "קדם שמרים", אותו יש להכין לפחות 12 שעות מראש.
5. עוגת הון: בלי קשר לאמונות טפלות, מדובר בעוגה טעימה עם טעם מעט חמצמץ, הנובעת משימוש בשמרים טבעיים.
6. עוגת תפוחים: המתכון לוקח, בנוסף לביוב (שמרים טבעיים) ותפוחים, ביצים, קמח, חלב, סוכר דמארה וקינמון, בין שאר המרכיבים.
7. לחם תסיסה טבעי: המתכון לוקח מרכיבים כמו אגוזים, גרעיני חמנייה ואגוזי מקדמיה. התוצאה היא, בלשון המעטה, לחם טעים ובריא מאוד.
8. לחמי קמח תירס: קמח תירס נראה כמו מאפינס קטנים, והטעם הוא השילוב המושלם בין קמח תירס לדשא מתוק.
9. לחם קנה סוכר שעועית-שיפון: למי שאוהב לחם ואוהב לטעום טעמים שונים, זהו טיפ נהדר.
10. לחם גזר: מתכון אחר ללחם, אידיאלי למשל לארוחת הבוקר.
למטה מציעה השף לורה שני מתכונים נוספים שעשויים שמרים טבעיים:
11. עוגת שוקולד שמרים ביתית פשוטה (שף לורה בורזני)
רכיבים:
- 250 מ"ל חלב מלא
- 250 מ"ל שמן צמחי
- 2 ביצים לטווח חופשי
- 250 גרם אבקת שוקולד
- 250 גרם של סוכר מזוקק
- 500 גרם קמח
- 250 גרם שמרים תוצרת בית
אופן ההכנה: בקערה מערבבים את אבקת השוקולד עם הסוכר, הקמח ואבקת האפייה. ואז הכנס את החלב, השמן ושתי הביצים. מקציפים במיקסר חמש דקות עד שהבצק חלק. להזמין. בתבנית סגלגלה משמנים בחמאה לא מלוחה. שופכים את הבלילה לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש בטמפרטורה בינונית. שימו לב לתהליך והימנעו מפתיחת התנור במהלך. זמן אפייה ממוצע: 30 דקות? תלוי בתנור.
טיפ: להוסיף סירופ רטוב, או סתם לפזר אבקת קינמון מעורבב עם סוכר הדובדבן.
זמן ההכנה: 40 דקות / תואר קושי: קל
12. לחם שמרים ביתי (שף לורה בורזני)
רכיבים:
- 350 מ"ל מים מסוננים
- ½ כף מלח
- 125 מ"ל שמן
- 3 ביצים לטווח חופשי
- 250 גרם שמרים תוצרת בית
- 1 ק"ג קמח
אופן ההכנה: בקערה מערבבים את המים, המלח והשמרים הביתיים. ואז שלוש הביציות לטווח חופשי. כאשר מערבבים היטב, מוסיפים את הקמח בהדרגה עד שהבצק יורד מהידיים. מפרידים בצק זה לקערה משומנת אחרת המכוסה בבד. נותנים לבצק לנוח כחצי שעה. קחו תבנית אפייה ושמנים עם השמן האחר. יוצרים גלילים לצורה הרצויה ומסדרים אותם על תבנית האפייה. תנו להם לנוח שוב עוד שעתיים. מחממים תנור למשך 15 דקות בחום של 180 מעלות. הכנס את תבנית האפייה וצפה. צפה לשחום.
זמן הכנה: 20 דקות (לא כולל זמן תנור ושעת מנוחה) / תואר קושי: קל
עכשיו אתה יודע: לחלוט בית לעיתים קרובות נדרש טכניקה מסוימת והרבה סבלנות. אך מי שמשתמש בה מבטיח שזה שווה את זה. מה דעתך לנסות את השמרים שלך ולהסתדר במתכוני לחם ועוגות חדשים ?!
לאפה ביתית (אַפּרִיל 2024)
- 1,230
