בריאות
אַפּרִיל 4, 2024
דקות כדי לקרוא: 0

5 מיתוסים על יוגורט יווני

כשאתה חושב על יוגורט יווני, מה עולה לך בראש? אוכל בריא? אלטרנטיבה של חטיף קלוריות? בחירה טובה לצריכת חלבון? המחלוקת סביב יוגורט יווני גדולה. ועם סיבה טובה. העובדה היא שלא כל האפשרויות הקיימות בשוק הן בריאות ומזינות. המתכונים משתנים לפי מותג, מה שאומר שלחלבון, סוכר ומרכיבים נוספים יכולים להיות שינויים משמעותיים.

מהו יוגורט יווני?

באופן מסורתי, יוגורט יווני מיוצר על ידי הסרת מי גבינה (הנוזל שנשאר אחרי החלב-חמאה). התוצאה הסופית היא יוגורט מוצק יותר עם פחות סוכר, פחות פחמימות, ויותר חלבון לעומת יוגורט רגיל. לדברי תזונאית טטיאנה חירוקה, יוגורט יווני נחשב למוצר ביניים בין חלב מותסס מסורתי לגבינות לא פתוחות בעלות לחות גבוהה כמו בורסין, קווארק או פטיט סוויס.

איך הוא נוצר?

ייצור משתנה לפי יצרן. זה יכול להיות על ידי תהליך תעשייתי שמוציא חלק מהגבינה מהמוצר, או על ידי תוספת של מרכיבים כמו חלבוני חלב, שמנת או חניכיים טבעיות מעבות. כתוצאה מכך יש לנו יוגורט עבה וקרמי יותר עם ריכוז גבוה יותר של סך כל המוצקים, החלבון והשומן.

יוגורט יווני לעומת יוגורט רגיל

לטענת טטיאנה מסביר, ההבדל העיקרי בין יוגורט יווני למסורתי הוא במרקם המוצק והקרמי יותר, הממלא תפקיד מהותי באיכות המוצר הסופי. כמות החלבון, השומן, הנתרן, הסידן, הסוכר והלקטוז תלויים מאוד בתהליך הייצור של המוצר.

הבדל נוסף בין יוגורט יווני ליוגורט רגיל הוא סילוק מי גבינה (החלק המימי של החלב שנשאר כאשר החלב מעוגן). כאשר מוסרים מי גבינה יש כמות נמוכה יותר של סוכר, פחמימות וחלבון בהשוואה ליוגורט רגיל.

עיין בכמה מהמיתוסים הנפוצים ביותר לגבי יוגורט יווני וראה טיפים לבחירת האפשרות הטובה ביותר לצריכה.

מיתוס 1: כל היוגורט היווני מיוצר באותה צורה.

יוגורט יווני משיג את עקביותו הקרמית ואת חלבון מוגבר בתהליך העיוות. עם זאת, סימנים מסוימים מדלגים על דפורמציה ומוסיפים חומרי עיבוי (קמח קורן שונה, קרגן או מסטיק גואר) וכן מרכיבים המשפרים את החלבון (חלבון חלב או מי גבינה מרוכז) כדי לחקות את המרקם העשיר תכולת החלבון הגבוהה.

אין כללים ברורים לגבי מה שיכול להיחשב ויוגורט יווני. מכיוון שהפקת יוגורט יווני דורשת ציוד ותהליכים יקרים וארוכים זמן, חברות מסוימות אינן מייצרות אוכל בדרך המסורתית ומוסיפות מרכיבים או משנות את התהליך של יצירת היוגורט. מכיוון שאין תקנה, השם הוא יווני? נוסף ללא קריטריונים.

התזונאית טטיאנה הירוקה מסבירה כי באירופה ובארצות הברית יוגורט יווני עובר תהליכי סינון שונים, והתוצאה היא יותר חלבון ופחות שומן. בברזיל המטרה העיקרית היא להקפיד על המרקם:? לכך מוסיפים רכיבים כמו שמנת חמוצה, חלב מלא, סוכר וג'לטין, שמביאים למוצר קלורי ביותר? מאשר.

מיתוס 2: יוגורט יווני הוא אוכל עתיר חלבון

בפרסום מוצרים לעתים קרובות נכתב כי יוגורט יווני מכיל חלבון כפליים מכפי שנרכש מיוגורט רגיל (עיסת). שוב הצהרה זו היא מיתוס מכיוון שלא כל היוגורטים היוונים מכילים כמות כה משמעותית של חלבון. הם אכן מכילים כמות גבוהה יותר של חלבון, אך לא בהכרח כפולה. תהליך ייצור היוגורט קובע את הכמות.

מיתוס 3: יוגורט יווני הוא אפשרות צמחונית

כלל זה אינו תקף לכל המותגים! לחלק מהאפשרויות נוסף ג'לטין, למשל, שמקורו בקולגן המתקבל מתוצרי לוואי מהחי שונים. זו לא בעיה עבור אנשים שאוכלים בשר, אבל זה יכול להיות עבור צמחוני לקטו שאוכלים חלב, גבינה ויוגורט.

בנוסף, ישנם מותגים המשתמשים בחומר הנקרא כרמין, צבע טבעי שמקורו בגוף החיפושית המעניק ליוגורט טעם תות וגוון ורוד.

מיתוס 4: יוגורט יווני בטעם בריא כמו יוגורט יווני טבעי

הבחירה הראשונה שלך צריכה להיות תמיד יוגורט יווני רגיל. אם אתה רוצה להמתיק אותו מעט, בחר חתיכות פרי טריים או טפטוף דבש. הסיבה לכך היא שיוגורט יווני בטעם נוטה להכיל תכולת סוכר גבוהה, בסביבות 15 עד 25 גרם למנה.

מיתוס 5: קפואים יכולים להיחשב ליוגורט יווני

יוגורט קפוא ויווני הם לא אותו דבר. למרות שיש להם אותו מספר קלוריות ושומן למנה, הקפוא מכיל בדרך כלל יותר סוכר ופחות חלבון מאשר יוגורט יווני מסורתי.

איך להגיע נכון

כדי להבטיח שאוכלים יוגורט יווני אמיתי חשוב לקרוא את תווית המוצר. המרכיבים העיקריים צריכים להיות חלב ופרוביוטיקה. יש להימנע לחלוטין מפריטים כמו מי גבינה, מעבים, קורנפלור שונה, שמנת חמוצה וג'לטין. מדריכי טטיאנה:? ישנם הבדלים רבים בין מותגים, במיוחד לגבי תכולת חלבון, שומן רווי, נתרן, קלוריות וסידן למנה.

זכרו שיוגורט צריך להיות חלק מהאוכל היומיומי, מכיוון שלדברי טטיאנה הוא מקור לחלבון, סידן, זרחן, ויטמינים ופחמימות. אוכל זה יכול להביא יתרונות לגוף: מקל על עיכול חלבונים; משפר את ספיגת הסידן, הזרחן והוויטמין D; מסייע בשמירת פלורת המעי; יש לו 20 עד 30% פחות לקטוז מאשר חלב מסורתי והוא נסבל היטב על ידי אי סבילות ללקטוז. אך יש להקפיד על מרכיבי הרכב. לחלקם יש עודפי שומנים ומרכיבים לא בריאים: כמו שמנת חמוצה, קורנפלור ומי גבינה.

להלן תרשים התזונה משלושה סוגים של יוגורט? יוגורט יווני, יוגורט רגיל (עיסת), יוגורט יווני קל? להשוות בין המרכיבים, כמות הפחמימות והשומן מכל סוג ובחר באפשרות שלך. עבור אלה עם עין במאזן, האור הוא עדיין הבחירה הטובה ביותר.

יוגורט יווני