שמן הקוקוס הפך לחום בשנים האחרונות בגלל תכונותיו לכאורה של הגדלת חילוף החומרים ומעדיף ירידה במשקל המיוחסת לטריגליצרידים בשרשרת הבינונית המהווים חלק מהרכבו.
שמן זה עדיין ידוע בכך שהוא מקל על תהליך העיכול, מקדם שיווי משקל הורמונלי ושולט על שיעורי הסוכר בדם, כלומר מספר יתרונות המשולבים במזון אחד בלבד.
בנוסף לתכונותיו הקשורות לבריאות, לשמן קוקוס יש שימושים רבים בבישול, והוא מעולה לטיגון והקצפת מזון ומשתתף כמרכיב בעוגות ובעוגות.
עד כה, אין חדשות, נכון? מה שאתה אולי לא יודע הוא שלפני כמה ימים פרסמה איגוד הלב האמריקני מאמר שמייאש את צריכת שמן הקוקוס, מכיוון שזה לא היה מועיל כל כך לגופנו. האם האופנה של האוכל הזה מגיעה לסיומה?
מה אומר איגוד הלב האמריקני
המאמר שפרסם איגוד הלב האמריקני מספק ניתוח של סוגים שונים של מזונות המהווים מקור לשומן רווי, כולל שמן קוקוס. ידוע כי סוג זה של שומן מעלה כולסטרול "רע". (LDL), שמתמקם בעורקים ומעלה את הסיכון לבעיות לב? ולדברי האיגוד, שמן הקוקוס מסוגל לייצר השפעה זו על גופנו.
קרא גם: כיצד לבחור שמן זית בעת הרכישה
בנוסף, החוקרים טוענים כי בשמן הקוקוס יש 82 אחוז שומן רווי, גבוה בהרבה ממקורות שומן אחרים, כמו חמאה (63 אחוז), שומן בקר (50 אחוז) ו שומן (39%).
כדי לתת לך מושג כמה גדול כמות זו, בשמן זית יש רק 14% שומן רווי ואילו בשמן הקנולה יש 7%. כלומר, שמן הקוקוס היה מזיק יותר לבריאות הלב מכל המזונות האלה, אפילו אלה המפורסמים בזכות מזיקים, כמו בשר אדום.
האם אנו שוללים כל הזמן הזה?
פרנק סאקס, ראש צוות המחקר שמאחורי דו"ח איגוד הלב האמריקני, אמר שהוא לא מבין מדוע אנשים חושבים בדרך כלל ששמן קוקוס בריא. זה כמעט 100% שומן. אולי מחקרים קודמים שקשורים בשמן קוקוס לירידה במשקל אחראים לכך ?, אמר סאקס.
מאמר אחד כזה פורסם בשנת 2010 על ידי המדען מארי-פייר סנט-אונגה, פרופסור לרפואה תזונתית באוניברסיטת קולומביה. החוקרת עצמה טוענת כי האמונה ששמן קוקוס הוא מזון בריא נובעת בחלקה מפרסומו.
"לשמן קוקוס יש קצב טריגליצרידים בעל שרשרת בינונית גבוהה יותר מאשר סוגים אחרים של שומנים או שמנים. המחקר שלי הראה שצריכת הטריגליצרידים הללו יכולה להגדיל את קצב חילוף החומרים יותר מאשר צריכת טריגליצרידים ארוכי שרשרת", הוא מסביר. St-onge.
קרא גם: כלול שמן זית בארוחות
הבעיה בכך, כפי שמסביר החוקרת, היא שהמחקר נערך בשמן מיוחד המכיל 100% טריגליצרידים בשרשרת בינונית, בעוד שבשמן קוקוס יש רק 13% עד 15% מהחומרים הללו בהרכבו.
אפילו המחקר קבע כי אדם יצטרך לצרוך 15 עד 30 גרם שמן מיוחד (עם טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית של 100%) מדי יום כדי לאתר עלייה בשיעור חילוף החומרים. האם זה אומר שיהיה צורך לבלוע יותר מדי שמן קוקוס בכדי להשיג השפעה זו? כפי שמראה מאמר זה 2017 שפרסם פרופ 'סנט-אונג'.
נראה כי הבלבול סביב המחקר של סנט-אונג 'ניצל היטב את ענף המזון, שהצליח להגדיל את מכירות המוצר הזה בזכות האמונה השקרית שהוא יהיה אוכל בריא מאוד.
האם בכל מקרה יש לשמן קוקוס יתרונות?
לפני שאתה זורק את שמן הקוקוס שלך, שים לב שהוא עדיין אפשרות טובה לטיגון. על פי דבריו של פביאן דיין, פרופסור לכימיה באוניברסיטת פיליפינים, שומנים רוויים יציבים יותר למזון טיגון, כך ששמן קוקוס עמיד יותר בפני השפלה בטמפרטורות גבוהות, סביר פחות לשחרר רדיקלים חופשיים ופולימרים הקשורים להתפתחות של סרטן ומחלות לב.
כמו כן, על פי סאקס, שערך את המחקר של איגוד הלב האמריקני, שמן הקוקוס הוא קרם לחות נהדר לגוף ולשיער."אתה יכול לשים את זה על גופך אבל לא בתוכו", מסכם המדען.
קרא גם: השמן האידיאלי לכל סוג של הכנת מזון
ד"ר גיל יוסף שחר | כללי התזונה של הרמב"ם לאור ממצאי המדע. (אַפּרִיל 2024)
- אוכל
- 1,230
