צרכו שומנים הנחשבים טובים ומחזקים בריאות

כשמדובר בצריכת שומן, כמעט כל האנשים מקמטים את אפם ומתביישים מכיוון שהם מאמינים שהכל יש להשמיד שומנים מהתזונה. אבל זו טעות גדולה, כי לכל חומר מזין יש תפקיד, ועם שומן זה לא שונה.

התזונאית ג'וליאנה מינז מסבירה כי שומן מבצע פונקציות שונות בגופנו. "שומן מספק אנרגיה, מסייע בספיגת ויטמינים (A, D, E ו- K), מגן על איברים, תורם לשמירה על חום הגוף (שומן תת עורי) ותורם להיווצרות הורמונים", הוא אומר.

אבל השאלה הגדולה היא כיצד להבדיל בין שומן טוב מה שלא טוב לבריאות שלנו. לדברי המומחה, שומן בלתי רווי זה עוזר בהורדת מחלות לב וכלי דם וכן כולסטרול כולל ו- LDL (מה שנקרא כולסטרול רע) ושמירה על HDL (כולסטרול טוב). "אבל הם עדיין מחולקים לשתי קבוצות משנה: שומנים בלתי רוויים ורב-בלתי-רווים", מסבירה ג'וליאנה.

שומנים בלתי רוויים נמצאים במזונות כמו שמן זית, שמן קנולה, זיתים, אבוקדו וזרעי שמן שהם בוטנים, אגוזים, אגוזי מלך ושקדים. שומנים רב בלתי רווים נמצאים במזונות המכילים אומגה 3, שהם דגי מים קרים כמו מקרל, סרדינים וסלמון. וגם בירקות כמו סויה, קנולה וזרעי פשתן. מזונות שיש בהם אומגה 6 עשירים גם בשומנים רב בלתי רווים ומורכבים משמנים צמחיים מסויה, תירס וחמניות.

חשוב לשמור על איזון בין צריכת שומנים אלה כך שהיתרונות שלהם יושגו באמת. אבל מסתבר שהאוכלוסייה צורכת כמות אומגה 6 גדולה יותר מאשר אידיאלית? מזהירה התזונאית. שומנים טובים, אך השתדלו לא להגזים בהם מכיוון שהם עתירי קלוריות. "כל גרם שומן מספק 9 קק"ל והמספר שלו יותר מכפול לעומת חומרים מזינים אחרים", הוא מזהיר.

תתרחק מהשומנים הרעים

והשומנים הרעים הם הרוויים והטרנסיים המפורסמים. הם מקלים עליית כולסטרול ו- LDL ותורמים להופעת בעיות לב וכלי דם. והמוצרים המעובדים הם האלופים בשומני טרנס. שומן זה קיים לרוב במזונות כמו עוגיות ממולאות, עוגות, פשטידות, קרמים, גלידות ומרגרינות.

"שומן טרנס מזיק מאוד לבריאות מכיוון שבנוסף להעלאת הכולסטרול הרע הוא יכול להוריד את רמות הכולסטרול הטוב", מזהיר התזונאי. אז טיפ: שימו לב לתוויות מזון ובדקו אם יש שומן טרנס בהרכבו או לא.

שומנים רוויים כבר קיימים במזונות ממוצא מהחי, כמו בשר, חלב ונגזרות, חמאה, שמן דקלים וקוקוס. "במקרים אלה תוכלו לבחור לצרוך גרסאות רזות לאותם מזונות", מסביר המומחה.

ד"ר גיל יוסף שחר | כללי התזונה של הרמב"ם לאור ממצאי המדע. (אַפּרִיל 2024)