כיצד לבחור שמן זית בעת הרכישה

שמן זית קיים בבתיהם של רוב האנשים. הוא נמצא בשימוש נרחב בהלבשת סלט, בהכנת אוכל ובגימורו, והוא יכול לשמש כתחליף חמאה בלחם וטוסט.

יותר משמן בישול טעים ושימושי, שמן זית מציע גם מספר יתרונות בריאותיים. אך ראוי לציין כי ישנם סוגים שונים של שמן זית, ולכן חשוב להכיר אותם טוב יותר, לבצע בחירות טובות בעת הרכישה.

להלן תוכלו למצוא את כל מה שצריך לדעת על סוג זה של שמן, וכן טיפים כיצד לבחור שמן זית טוב בעת הרכישה.


הסוגים השונים של שמן זית

על פי נתוני ANVISA (הסוכנות הלאומית למעקב אחר בריאות) הייעוד "שמן זית?" יש להשתמש בשמנים מפירות עץ הזית (Olea europaea), כלומר זית. הביטויים? הבתולה? ו- extravirgin? יש להשתמש רק במוצרים המתקבלים אך ורק בתהליכי מיצוי גופניים ?, מדגישה מוניק קרנין, תזונאית TNC GAN, מומחית לטיפול תזונתי ותזונה קלינית.

פמלה מיגל, תזונאית במרפאה לתזונה פונקציונאלית בסאו פאולו, מסבירה כי ניתן לשווק סוגים שונים של שמן זית בהתאם לסוג הזית, אופן המיצוי, תנאי האקלים במהלך תהליך הייצור, סוג האדמה, בין גורמים אחרים. .

כמו כן, לדברי התזונה פמלה, מידת החומציות היא אחד המבדלים העיקריים לסוג שמן הזית. מידת החומציות של שמן זית מתייחסת ליחס בין חומצות שומן חופשיות לחומצה שומנית אולאית (חד בלתי רוויה)? האחרון קיים בכמות גדולה יותר בשמן זית. ככל שחומצות שומן חופשיות יותר, כך חומציות שמן הזית גבוהה יותר ואיכותה נמוכה יותר. ככל שהחומציות נמוכה יותר, כך טוהר שמן הזית גבוה יותר ואיכותו התזונתית טובה יותר ?, מסביר.


לפיכך, השמן עם החומציות הנמוכה מעיד שהוא הגיע מפרי באיכות טובה וקיבל איכות ושימור באיכות טובה. פמלה מיגל מציינת כי הסוגים העיקריים של שמן זית הם:

שמן זית נפוץ או מעודן: שמן זית שעובר את תהליך הזיקוק, שם הוא מאבד ויטמינים וחומרים מזינים חשובים אחרים. יש לו צבע בהיר ומאבד ארומה, צבע וטעם עקב תהליך העידון. אבדן חומרים מזינים אינו האפשרות האידיאלית לצריכה. באופן כללי, סוג זה של שמן זית מעורבב עם שמן זית כתית מעולה, ומייצר את שמן הזית המורכב? נפוץ מאוד בשווקים. האם החומציות שלה משתנה בין 1.5% ל -3% ?, מסבירה התזונאית פמלה.

שמן זית כתית: סוג שמן זית המופק רק בתהליכים פיזיים. יש לו איכות טובה, אבל הארומה והטעם נחותים בהשוואה לבתולה הנוספת. חומציותו נעה בין 0.8% ל 1.5% ?, אומרת פמלה.


שמן זית כתית נוסף: שמן זית בכבישה קרה, תהליך השומר על חומרי המזון והוויטמינים שלו. יש לו איכות תזונה גבוהה והיא האופציה הטובה ביותר לצריכה. חומציותו היא הנמוכה ביותר, עד 0.8%?, מסבירה פמלה.

התזונאית מוסיפה כי יש עדיין שמן זית למפנטה, בדרגת חומציות גבוהה, אך הדבר אינו מיועד לצריכה, אלא לשימוש תעשייתי.

לדעת טוב יותר שמן זית כתית ויתרונותיו

מוניק קרנין מסבירה כי שמן זית כתית מעולה מיוצר על ידי לחיצה על זיתים טריים עד 48 שעות לאחר הקטיף ללא כל תהליך כימי. משתמשים במונח 'מיצוי קר', שכן מיצוי שמן זית כתית איכותי הוא כמעט מלאכותי. כדי להשיג 200 מ"ל שמן זית כתית מעולה, יש צורך בסביבות 1500 פירות זית? ", הוא אומר.

התזונאית מסבירה כי חומצת השומן השולטת בשמן זית כתית מעולה היא חומצה אולאית, המאופיינת בהיותו בלתי-רווי, רגיש לאוויר ואפילו קל. "הוא ידוע בתכונותיו המגנות נגד הלב (אחד המרכיבים העיקריים בתזונה הים תיכונית), מסוגל לעזור להוריד את הכולסטרול, והוא עשיר בוויטמינים המסיסים בשומן (A, D, E ו- K) עם פוטנציאל נוגד חמצון מעולה", להתבלט.

פמלה מיגל מוסיפה כי בנוסף להפחתת רמות הדם של כולסטרול רע (LDL) והעלאת הכולסטרול הטוב (HDL), נוכחותן של חומצות שומן בלתי-רוויות תורמת למניעת טרשת עורקים (היווצרות שומן פלאק בכלי הדם), כתוצאה ממחלות לב וכלי דם. "שמן זית, על ידי פעולה נוגדת חמצון, הגנה על תאים מפעולה של רדיקלים חופשיים, מונע הזדקנות ומחלות ניווניות", הוא אומר.

כמו כן, לדברי התזונה פמלה, לשמן הזית יש פעולות אנטי דלקתיות, המסייעות בתהליך הירידה במשקל. "זה גם מסייע במניעת אוסטאופורוזיס, מכיוון שהוא משפר את ספיגת הסידן ופועל עליו מגן", הוא אומר.

הנחיות חשובות לבחירת שמן זית

כדי ליהנות מכל היתרונות שניתן להציע, ישנם כמה אמצעי זהירות חשובים בעת בחירת שמן זית טוב, כפי שצוטטו על ידי התזונאים שלהלן:

  • בחר מוצרים שהם כהים באריזה ושמאוחסנים הרחק מחשיפה לאור ושמש. "זה מונע רכישה של מוצרים מחומצנים ואיכותיים נמוכים", אומרת פמלה מיגל.
  • בבחירת המוצר לקנייה, קרא בעיון את פרטי התווית? טיפ זה חל על כל מוצר מזון. "ודא שאין תערובת של שמנים מזוקקים ושהמוצר מעיד על איכותו הבתולית החיצונית", מייעצת מוניק קרנין.
  • לפי התווית, יש לזהות את דרגת החומציות של שמן הזית. "זכור שככל שמידת החומציות נמוכה יותר, שמן הזית טהור ומיטיב איכויותיו התזונתיות," אומר התזונאי פמלה.
  • בדוק תמיד את מקור המוצר. שימו לב למקום בו הוא מיוצר, ובו הבקבוק. בדרך זו אנו יכולים לוודא כמה זה עבר מניפולציה ונחשף לסביבה ?, מוסיף פמלה.
  • הונאה צרכנית נמצאה לאחרונה במספר מותגים של שמן זית כתית מעולה. לכן, עקוב תמיד אחר הבדיקה באמצעות התקשורת. הפוך את הזכויות שלך לספור ?, אומרת תזונאית מוניק.

צריכה של שמן זית כתית מעולה

לאחר קניית שמן זית עלולות להתעורר שאלות חדשות: כיצד יש לצרוך אותו על בסיס יומי? מה הכמות היומית המומלצת?

פמלה מיגל מסבירה שאפשר להשתמש בשמן זית בצורה של רוטב סלט, כתחליף לחמאה בלחם וטוסט מלא ובגימור כלים חמים (בשר, רטבים, פסטה מקמח מלא וכו ').

בזמן הבישול יש להימנע ממנה. שמן זית Extravirgin, כאשר הוא מחומם, עלול לאבד חלק מתכונותיו המועילות, כגון תוכן נוגדי חמצון, בנוסף לרוויה של השומנים הבלתי-רוויים שלו. מעדיף שמנים אחרים בדרגת רוויה גבוהה יותר, כמו חמניות, סויה ושמן קוקוס, לבשל אוכל ?, אומר התזונאי פמלה.

עדיין לפי איש המקצוע, הכמות האידיאלית של שמן זית היא כף אחת ביום? שניתן לחלק לשלוש כפיות (אחת לארוחת בוקר עם לחם, אחת לארוחת צהריים ואחרונה לארוחת ערב). ראו מידע מעניין יותר על שמן זית באינפוגרפיה:

כעת יש לכם את כל המידע הדרוש ותוכלו לבחור בחירה טובה בעת הרכישה וגם כאשר אתם צורכים את שמן הזית בבית. אחרי הכל, האם כדאי להוסיף שמן מסוג זה? אשר מלבד היותו טעים, יכול להציע יתרונות בריאותיים רבים? בתזונה שלך!

שבט אחים ואחיות - שבט אחים ואחיות (A tribe of brothers and sisters) (מרץ 2024)


  • אוכל, מטבח
  • 1,230