האם בישול עם שומן בריא יותר? הרופא מבהיר

במשך שנים רבות שומנים מן החי נחשבים לנבלים של אכילה בריאה, ולכן הפיכת טיגון שומן כלשהו הפכה לשם נרדף לפיתוח מחלות לב וכלי דם.

עם זאת, לדברי ד"ר דיין זיברה, רופא כלי דם ואורתומולקולרי, זה לא נכון. כפי שהוא מסביר, השימוש בשומן במטבח מומלץ הרבה יותר משימוש בשמנים צמחיים.

שומן: גברת צעירה, נבל וגברת צעירה שוב

עד תחילת המאה העשרים, השומן היה נוכח מאוד במזון האנושי מכיוון שהיה מוצר זול ובמחיר סביר יותר מאשר שמנים צמחיים.

לדברי ד"ר זיברה, למרות הדומיננטיות של שומן מן החי הזה, לאבותינו לא היו כל כך הרבה בעיות כולסטרול ומערכת הלב וכלי הדם כמו שיש לנו כיום, מה שהוביל לשאלה לגבי ההשפעה האמיתית של שומן על מחלות אלה.

עם זאת, עם קידום הייצור התעשייתי, שמנים צמחיים הפכו לזולים יותר ונמצאים בקלות.

קרא גם: 8 סיבות לכך שאתה מגדיל את צריכת שמן הזית

בשילוב עם קמפיין גדול להפצת היתרונות כביכול של מוצרים אלה, שמנים אלה החליפו כמעט לחלוטין את השומן, מסביר הרופא, והיא הפכה לנבל יחד עם שומנים אחרים מהחי.

כפי שנאמר על ידי הרופא, אין דיווחים על התקף לב בארצות הברית עד שנת 1911, אז נעשה שימוש רק בשומן? מאותו זמן החלו שמנים צמחיים להיכנס לתזונה של המדינה. אולם בשנת 1930 היו 300 תיעודים של אוטם שריר הלב, בעיה שעברה 30,000 מקרים בשנת 1960.

ממידע זה קובע ד"ר זיברה כי כבר כמעט 60 שנה? הם ניסו לשכנע את העולם ששומן מן החי, ובמיוחד שומן, הוא רע לבריאותך, בעוד ששמנים צמחיים יהיו תחליפים מצוינים.

עם זאת, החלפה זו לא תהיה מומלצת כל כך. לדברי הרופא, כאשר הם מחוממים בטמפרטורות גבוהות (כמו אלו הנחוצים לטיגון מזון), האם שמנים צמחיים משחררים חומרים רעילים שיכולים להוביל להתפרצות של סוגי סרטן שונים? משהו שומן לא עושה או לפחות עושה פחות.

היתרונות של שומן

בנוסף להיותו יציב כאשר הוא מחומם בטמפרטורות גבוהות ומשחרר חומרים רעילים פחות, שומן מציע יתרונות נוספים שהצביעו על ידי ד"ר זיברה:

קרא גם: אכילה בריאה: הרגלים ומתכונים לחיים טובים יותר

1. הגן על הלב

שומנים רוויים מהווים סיכוני בריאות לב וכלי דם רק כאשר כמותם שונה מאוד מכמות השומנים הבלתי רוויים. במקרה של שומן, הרכב השומן הוא 40% ו- 45% בהתאמה, מה שמייצג איזון מצוין.

בנוסף, התוכן הגבוה של שומנים בלתי רווים מסייע במניעת מחלות לב וכלי דם על ידי תרומה לוויסות רמות הטריגליצרידים והכולסטרול, ומעלה את? טוב? (HDL) והורדת הרע (? LDL?)? זה מונע היווצרות של לוחות שומן בכלי הדם.

2. מגיע לטמפרטורת טיגון מהר יותר

מכיוון שהשומן מגיע לטמפרטורה האידיאלית לטיגון מזון מהיר יותר משמנים צמחיים, ניתן להפחית את זמן הבישול וגם צריכת הגז, מסביר ד"ר זיברה.

3. בעל ערך תזונתי מעניין יותר

שומן מציע חומרים מזינים כמו ויטמינים B, C ו- D, כמו גם מינרלים כמו סידן, זרחן וברזל.

למעשה, השומן הזה הוא שני רק בשמן כבד בקלה כשמדובר בתכולת ויטמין D, מה שהופך אותו לעזר מצוין לספיגת הסידן בגוף.

קרא גם: 10 מזונות עתירי שומן שאתה יכול (וצריך) לכלול בתזונה שלך

4. עוזר להילחם בדיכאון

מכיוון שהוא עשיר בחומצות אוליגה 3, שומן הוא שומן שיכול לפעול למאבק בדיכאון.

ההסברים הסבירים ביותר לכך הם ההשפעות המגנות של נוירונים, ייצוב מצב הרוח והפחתת תהליכים דלקתיים שמציגות חומצות שומן אלה.

אחרי הכל, האם שומן עדיף לבישול?

אתם כבר יודעים שכאשר הם נתונים לטמפרטורות גבוהות, שמנים ושומנים עוברים שינוי במבנה המולקולרי שלהם (תהליך חמצון) ומולידים חומרים מסוכנים.דוגמה לחומרים אלה הם אלדהידים, שאף בכמויות קטנות כבר מהווים סיכונים למחלות לב וסרטן.

על פי מחקר שנערך על ידי ה- BBC, שמנים העשירים בשומנים בלתי-רוויים, כמו תירס ושמן חמניות, מייצרים את רוב האלדהידים.

בינתיים, שומנים ושמנים העשירים בשומנים רוויים ובלתי רוויים, כמו שומן, מולידים כמות קטנה בהרבה של תרכובות אלה. בדרך זו, השומן הזה הוא אלטרנטיבה טובה להכנת המזון שלנו, כפי שטוען ד"ר זיברה.

קרא גם: HDL: כיצד להגדיל את הכולסטרול טוב לבריאות הלב

עם זאת, על פי המחקר של ה- BBC, האפשרות הטובה ביותר להכנת אוכל מטוגן היא שמן זית, שיש בו רק 10% שומנים רב בלתי רווים, 14% רווים ו 76% חד בלתי רווים, ומשחררים חומרים רעילים עוד יותר.

בכל אופן, כדאי לזכור כי גם שומן ושמן זית הם רכיבים קלוריים מאוד וכי אוכל מטוגן, אם נצרך עודף, גורם נזק לבריאותנו. לכן, אפילו מתן עדיפות למזונות שהוכנו עם שומנים אלה, יש צורך לצרוך אותם במתינות.

תזונה ודיאטה לסוכרת ושומנים בדם קובי עזרא (אַפּרִיל 2024)