רק מדברים על ויניגרט שעוד מעט עולה בראשכם בתערובת העגבניות הקצוצות, הבצל והפלפלים עם שמן זית, חומץ ופטרוזיליה? עליכם לדעת כי המתכון הזה, המכונה למעשה רוטב קמפנה, הוא רק אחת מהאפשרויות של ויניגרט, רוטב ממוצא צרפתי המאופיין בעיקרון בתערובת של שלושה מרכיבים: מלח, שמן וחומץ.
כמו כל המתכונים הצרפתיים, הסיבה לתמהיל אינה קלילה כלל. בעוד ששמן מהווה את גורם הטעם של רכיבים אחרים, לחומץ יש את הפירוק של השומן בחומציות שלו, ולהשאיר את המתכון מאוזן. עם הזמן, על פי המדריכים הצרפתיים, הנוסחה האידיאלית היא תמיד ארבעה חלקים של שמן לאחד מחומץ או, בגרסת הציטרון, של מיץ לימון או פרי חומצי.
עם הנוסחה הזו בראש, היא מתחילה ליצור סוגים שונים של ויניגרט. העניין המגניב הוא שלתלות בתוספות שלו, הוא יכול ללוות גבינות, סלטים, פירות ים, בין מתכונים אחרים די רחוקים מברביקיו של יום ראשון. עיין בכמה אפשרויות למטה.
מתכוני ויניגרט מהירים וקלים
1. ויניגרט מסורתי: זה המתכון שכל ברזילאי מכיר היטב. בקערה פשוט מערבבים עגבניות, בצל, פטרוזיליה, מלח, לימון וחומץ, ומערבבים היטב. החומציות תלויה בטעם הלקוח, אז שימו את החומץ לאט, תמיד התנסו. ויניגרט זה אידיאלי ללוות מנגלים או אפילו מאפה.
2. ויניגרט עדשים: קל להכנה, המתכון הזה הוא מהצוות שלוקח את הוויניגרט מקטגוריית הרוטב, והופך אותו לליווי אמיתי, עם יותר חומר. ההכנה דומה מאוד לזו של הוויניגרט המסורתי, ההבדל הוא שאתה צריך לבשל קודם את העדשים כדי שיהיה רך מאוד. בנוסף, המתכון לוקח פלפלים במקום עגבניות.
קרא גם: 27 מתכוני רוטב פסטו כדי לתבל את הכלים שלך ולהתאהב
3. ויניגרט עגבניות שרי: האם אי פעם עצרת לחשוב שלהחלפת כמה מרכיבים דומים יש כבר ויניגרט שונה? במקרה של מתכון זה, העגבנייה הרגילה הפכה עגבניות שרי, הבצל הפך בצל אדום וכוסברה פטרוזיליה. הוסף מלפפון והתוצאה היא ויניגרט טרי וטעים מאוד.
4. ויניגרט בננה: רוצים לחדש אורז ושעועית כל יום? אתה לא צריך הרבה, פשוט ליווה אותך עם מתכון ויניגרט מתוק זה. לשם כך תצטרך ריקוני בננה, פלפל חריף, בצל סגול וריח ירוק, בתוספת כמובן שמן זית וחומץ.
5. ג'ילה ויניגרט: אם חסר אלמנט מריר בכדי לאזן את המתכון שלך, ג'ילו ויניגרט זה עשוי להיות הפיתרון המושלם. הוא נוצר רק עם ג'ילו, חומץ, שמן זית ומלח, והוא נוצר בכדי ללוות כריך קרוקט צלעות ולהגיש כופתאות.
6. ויניגרט אפונה: בחירה טובה עבור רוטב סלט, ויניגרט זה דומה מאוד לרוטב הקמפנה גם בהכנה וגם במרכיבים. הדבר היחיד הוא שתוסיף לזה אפונה טרייה, ואם אתה רוצה משהו נועז יותר, כפית דבש, אבל המתוק הוא לא חובה.
7. ויניגרט של קאצ'ה ופלפל פימנטו: טעים יותר מחם, פלפל הפימנטו הוא הכוכב של הוויניגרט האידיאלי הזה שילווה דגים. הדבר המגניב הוא שלא תצטרך אפילו לחתוך את הפלפל, פשוט מערבבים אותו עם בצל סגול קצוץ, שמן זית, לימון סיציליאני וקצת צ'אצ'ה באיכות טובה.
קרא גם: 25 מתכוני מרק שמביאים לתחושה הנוחה הזו
8. ויניגרט פלפל אצבע של הילדה: בפייג'ואדה, ללוות כיסונים מטוגנים או בסלט, המתכון הזה הוא מנה מלאה לאוהביו. בנוסף לפלפל האצבעות של הילדה, המתכון לוקח גם שן שום ובצל.
9. ויניגרט חרדל דיז'ון: פחות "שמנמן", המתכון הזה עובד נהדר כמו רוטב לסלט. להכנה מערבבים בקערה חרדל דיז'ון, שמן זית, חומץ, מלח ופלפל בעזרת מזלג והוא מוכן. לאחר הפסקת זה טבעי שהשמן ייפרד משאר המרכיבים. פשוט לערבב שוב!
10. ויניגרט כרובית: איזה רוטב שוחה! מתכון הוויניגרט הזה הוא ליווי טוב, במיוחד לימים חמים או כשרוצים להרים אותו קל יותר. לאחר בישול הכרובית, הוסיפו עגבניות ובצל קצוצים, שום סחוט, חומץ בלסמי, שמן זית, ובאופן מפתיע, קורט קארי לטעם נוסף.
11. ויניגרט משמש: מתכון טוב לסלטים, במיוחד לאלה עם גבינה, הוויניגרט הזה מכיל רק שמן זית, חומץ וריבת משמש. אם אתה מעדיף, אתה יכול גם להתאים אותו לג'לי אחרים כמו אפרסק או מנגו.
12. ויניגרט אפרסמון: אם אתם אוהבים מתכונים מרירים, תוכלו כבר לרשום פתק ברשימת הקניות של אפרסמון, בצל, פטרוזיליה, לימון גליצי, פלפל אדום ושמן זית.עם החומרים הקצוצים מערבבים הכל ומעבירים למקרר עד לשעת ההגשה. זה מניב רוטב טעים ללוות דגים.
קראו גם: סונומונו: למדו 8 מתכונים מהסלט הקל והמרענן הזה
13. ויניגרט חציל: בין אם מכינים ביום ברביקיו ובין אם לא, אפילו צמחונים ישמחו מהמתכון הזה. ההכנה הראשונית דומה לזו של קפונטה. עם חיתוך החציל, מתבלים אותו במלח ושמן זית, ואופים עד לצלייה, אך בלי לקמול לחלוטין. לאחר מכן הכינו את רוטב הקמפנה המסורתי עם עגבניות, בצל, חומץ ופטרוזיליה.
מתכוני ויניגרט מצטברים
14. ג'ילו, ויניגרט מקסקסי ובצל אדום: בשימוש נרחב באזור הצפון-מזרח של ברזיל, למקסיקס טעם עדין שמשתלב היטב במתכון זה הכולל גם ג'ילו, בצל סגול, לימון, שמן זית וניחוח ירוק-כוסברה. זה הולך טוב מאוד עם בשרים ומנגלים.
15. ויניגרט כרוב אדום עם תפוח: סופר צבעוני, טעים ופונקציונאלי. כך גם מתכון הוויניגרט הזה שבנוסף לכרוב ותפוח, לוקח גם מנגו, מלפפון, צנון ותפוח ירוק.
16. ויניגרט תמנון: אם רבים מהמתכונים עד כה הם הרבה יותר מרוטב, זו מנה ראשונה אמיתית, במיוחד בימים חמים. לאחר בישול התמנון וקוביות העגבניות, הפלפלים והבצל, מסיימים במחבת, מוסיפים את החומץ אחרון.
17. ויניגרט פטל עם מוצרלה של באפלו: אפשרות כניסה סופר שונה, המתכון הזה שנעשה עם שני תכשירים מובחנים הוא למעשה סלט עם רוטב מיוחד מאוד. החן של הסלט הוא בתערובת של טעמו המר של ארוגולה, מתיקות האגס ופריך האגוזי מלך. הוויניגרט מיוצר עם ריבת פטל, שמן זית וחומץ.
קרא גם: 30 מתכוני שימורים לאחסון מזון ארוך יותר
18. ויניגרט תפוז ולימון: אפשרות לבישול נוספת שיכולה להעצים כל סלט, ויניגרט מהיר של קערה אחת מוסיף מיץ תפוזים וגרידה לרוטב הקמפנה המסורתי, יחד עם סוכר כדי להעצים את הטעמים.
19. ויניגרט אספרגוס: לא צריך להכין מתכון מעודן יותר ולהביא טעמים חדשים. לראיה, ויניגרט האספרגוס הזה פשוט מוסיף את המרכיב הקצוץ דק וזה מספיק בכדי להפוך אותו לליווי יפהפה.
20. ויניגרט מזרחי מוזהב: מי שאוהב טעמים חזקים יאהב את הוויניגרט הזה! להכנה תצטרך שמן זית, כורכום, כוסברה, אבקת קינמון וכמון, לימון, שום ומלח.
21. ויניגרט צנון ותפוח: למרות שמוצג באופן בולט ברוב מתכוני הוויניגרט, עגבניות לא צריכות להיות הגיבורים. במקרה של מתכון זה כאן, למשל, הוא מחלק את תשומת הלב עם צנונית, גזר, תפוח ואפילו חרדל דיז'ון, שהוא חלק מהתבלין.
22. ויניגרט פירות: רעיון לאכול עם סלט, במיוחד אם אתם אוהבים טעמים מרירים. זה המתכון האידיאלי לא רק לארוחה טעימה, אלא גם ליהנות מפירות רכים במטבח. כדי להישאר מאוזנים, הסוד הוא לא רק לאסוף פירות מתוקים מאוד או רק פירות הדר מאוד, תמיד מנסים לאזן.
23. ויניגרט בצל בקאצ'ה: מכירים את רוטב הבצל לאכילה עם בשר, מוגש בכמה מסעדות? הוא גם ויניגרט! בהשראתו, מתכון זה משתמש בקאצ'קה כדי להסיר את חומציות הבצל, מה שבתורו הופך אותו למתוק יותר, גם ללא טעם של אלכוהול.
סוד להתחיל ליצור מתכוני ויניגרט משלך הוא לזכור שמה שמאפיין את הרוטב אינו מרכיב זה או אחר, אלא השילוב של חומץ ושמן זית בצורה מאוזנת. משם, פשוט חפש הפניות והפעל את היצירתיות!
ישראל אהרוני - סלט פסטה (מרץ 2024)
- אוכל
- 1,230
