תבלינים קוריאניים: הכירו את טעמי המטבח האסייתי ותבלו את המנות שלכם

האם שמעת על שמות כמו גוצ'וג'אנג, קמחי ודוג'אנג? קשה אולי להגות אותם, אבל הם פינוק לטעם. כן, אנחנו מדברים על כמה מרכיבים שהם חלק מהמטבח הדרום קוריאני.

אנשים רבים מגלים שמנות קוריאניות מאוד חריפות. עם זאת, חשוב לומר שלא כל המתכונים נושאים פלפל. יש מגוון רחב של תבלינים שונים, טעימים ומעבר לארומטיים. הם אחראים להשאיר כל הכנה עם נגיעה ייחודית.

אם מעולם לא הייתה לך הזדמנות לטעום את הטעם של המטבח הקוריאני, הפוסט הזה הוא השער שלך. מהם התבלינים העיקריים ואפילו כמה מתכונים שניתן להכין בקלות בבית? אפילו בברזיל. מוכנים להוסיף טעם אסייתי לארוחת הצהריים שלכם?

Gochujang (רסק פלפל קוריאני)

עם מראה קטשופ, Gochujang הוא אחד התיבולים הקולינריים העיקריים של קוריאה. זהו משחת פלפל המשמשת כמנה בצד וכמרכיב במתכונים שונים. ניתן לרכוש את Gochujang בדרכים וברמות שונות של תבלין. הנוסחה שלו כוללת בדרך כלל פלפל אדום, סויה מותססת, אורז דביק ומלח. בברזיל אפשר למצוא את Gochujang מוכן באתר מוצרים קוריאניים או בשכונות מזרחיות כמו Liberdade (SP).

הכנהמסורת הייתה שהוכנה גוצ'וג'נג בבית. עם זאת, בגלל רמת הקושי, זה לעתים נדירות מתרחש כיום. בסיס רסק הפלפל מורכב מסויה מותססת והתהליך (שנמשך מספר חודשים!) כרוך בבישול הסויה במשך מספר שעות, נותן לו להתייבש וחשיפתו לשמש.

קרא גם: מטבח מזרחי: נופל בתוך מתכוני יאקיסובה אלה חובה

מתכונים עם גוצ'וג'אנג

1. דקגלבי (צלע עוף ברוטב): זו אחת המנות המפורסמות ביותר בקוריאה. האם זה עשוי עם עוף, בצל, גזר, כרוב, שום, עירית ומספר תבלינים? ביניהם הגויצ'אנגם, כמובן. בדרך כלל מכינים את המתכון עם צלעות עוף, אך כדאי להשתמש בריסקאט או בחתיכות שאתם מעדיפים.
2. Tukbeguibibimbap (אורז מעורב): בדרך כלל המתכון מוכן בסיר אבן, אך גרסה זו נמצאת בסיר קרמיקה. זה מורכב משילוב של אורז עם בשר וירקות. האורז נצלה קלות בשמן השומשום והופך לפריך. התוצאה היא מנה שלמה, מלאת טעם ומרקמים!
3. נודלס גוצ'אנג: מכירים את הספגטי המסורתי עם רוטב העגבניות? כאן ההפרש הוא בדיוק השימוש בגוצ'וג'אנג. מספיק חצי כף ממרח הפלפל. הרוטב סמיך מאוד, עם חתיכות עגבנייה ובצל, ועדיין מתובל בפטרוזיליה ובזיליקום.

Gochugaru (אבקת פלפל קוריאנית)

התרגום של גוצ'ו הוא פלפל אדום, ואילו גארו הוא אבקה בקוריאנית. כלומר, גוצ'וגרי מורכב מצ'ילי מיובש ומיובש. ניתן לרכוש אותו בצורה של פתיתים או אבקה דקה. יש לקרר את התיבול במכלי זכוכית סגורים היטב. מרכיב זה קיים ברבים מהמתכונים של קוריאה והוא חיוני במנות המתובלות ביותר.

היכן למצוא: Gochugaru נמכר מוכן, בגרסאות אבקה, פתית או גרגירים. פלפל קוריאני מפורסם זה ניתן למצוא במפעלים המתמחים במטבח מזרחי. ישנם גם אתרים שונים המשווקים את המוצרים, כמו Asia Shop, Konbine ו- eBay עצמה.

מתכונים עם גוצ'וגארו

1. סאנדובו (טופו תבשיל): נאכל במיוחד בימים קרים, Sundubu הוא תבשיל גבינת סויה מתובל. הסוד הוא השימוש במאכלי ים כדי להפוך את טעם המרק לטוב יותר. טיפ: Gochugaru נשרף לעתים קרובות בקלות, ולכן חשוב לשלוט על האש בעת הבישול.
2. Golbaengyimuchim (חילזון ים מנוסה): המרכיב שעשוי להיות לכם הקשה ביותר למצוא הוא חילזון הים, שניתן להשיג בחנויות המתמחות בקוריאניות ובחנויות מכולת. זה נמכר משומר. השבלול מתובל במגוון פלפלים, אבקות ועיסה כאחד, בתוספת חומץ, שום וסירופ תירס.
3. היי מטצ'ים (סלט מלפפונים פיקנטי): המתכון הזה מאוד פשוט להכנה והוא מוגש בדרך כלל כמנה לצד. המרכיבים כוללים מלפפונים חתוכים, בצל, שום קצוץ, פלפלים (משחה ואבקה), מלח, גלוקוז תירס, זרעי שומשום וחומץ לבן. מכין מנה קטנה אך טעימה!

קמחי

קמחי הוא לא ממש תבלין, אלא מעדן מסורתי מאוד במדינות אסיה. זה מורכב בעיקרון מכרוב מותסס ומתובל בפלפל ותבלינים. זה יכול להיחשב כמזון העיקרי של המטבח הקוריאני מכיוון שהוא מרכיב במתכונים אחרים וניתן לצרוך אותו לבד כשהוא מלווה בארוחות שונות.צריכת קמחי ואורז בקוריאה דומה פחות או יותר לאכול שעועית ואורז בברזיל.

הכנה: יש הרבה גרסאות ודרכים לעשות קמחי. למרות שזה הרבה יותר פשוט לקנות מוכן, משפחות קוריאניות רבות עדיין שומרות על ההרגל להכין אותו בבית. המרכיבים העיקריים הם כרוב, מלח, מים, שום, זנגביל, עירית, פלפל וסוכר. יש לשמור את המתכון מחוץ למקרר למשך הלילה ואז לשמור בקירור. למדו כאן!

מתכונים עם קמחי

1. קמחי ג'יג'יגה (מרק קמחי): אומרים שזה המרק הנצרך ביותר על ידי הקוריאנים. הוא מוגש ברבות מהמסעדות במדינה! חריף ומתוק מעט, המרק מיוצר עם קמחי, אנשובי, חזיר, שומן חזיר, תבלינים וטופו. המרק נושא אנשובי, לפת, עירית ודשימה, אצה.
2. דובו קמחי (גבינת סויה עם קמחי): מנה זו מורכבת מטופו מטוגן וקימצ'י. הוא מוגש במיוחד בשעות שמחה, בליווי משקאות אלכוהוליים. קימצ'י צריך להיות מטוגן עם חזיר ומתובל ברוטב סויה, סאקה, דבש ופלפל שחור.
3. קמצ'יאון (קמחי פנקייק וחזיר): אפשרות נוספת להגיש כחטיף או תוספת, הפנקייק המלוח הזה קל מאוד להכנה. זה מורכב מפרוסות דקות של קמחי וחתיכות חזיר. רשימת המרכיבים כוללת גם קמח לבן, מים ומלח.

דואנג'אנג (משחת סויה מותססת)

משמש לתיבול ירקות, לקבלת טעם נוסף בחטיפים או כמרכיב במרקים ותבשילים, דואנג'אנג הוא ממרח סויה מותסס. כמו תבלינים קוריאניים אחרים, האם ניתן למצוא אותם מוכנים בקלות? אבל אומרים שהעיסה הביתית היא הרבה יותר מיוחדת. לדואנג'אנג יש טעם מתון מאשר מיסו, ממרח הסויה מיפן, והוא מורכב מתבלין עשיר בוויטמינים ומינרלים. כלומר טעים ובריא!

קרא גם: 12 דרכים להכנת אורז שבטח מעולם לא ניסית

הכנה: השלב הראשון הוא לשטוף, לישה ולעצב את פולי הסויה. האם יש תהליך תסיסה טבעי שלם? פולי סויה צריכים להתייבש בצל, למשל. ואז יש לתסס את התערובת במי מלח. בסופו של דבר, המרכיבים המוצקים מופרדים. סרטון זה מראה את ההכנה המלאה.

מתכונים עם דואנג'אנג

1. דואנג'נג ג'ג'יגה (מרק דואנג'אנג): מסורתי מאוד, מרק זה נושא פטריות שיטאקה, קישואים, טופו, בצל, תפוח אדמה, שום, פלפל, מלח, גוטצ'וגארו (לא חובה) ו -2 עד 3 כפות מלאות של דונג'אנג. טריק אחד הוא להשתמש בשלוש כוסות מי אורז במקום מים טהורים.
2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (סושי קוריאני): גרסה קוריאנית לסושי, מנה זו היא גליל אורז ואצות עם מרכיבים שונים כמו ביצה ובשר. לפת כבושה (danmudji) היא מרכיב חיוני. אורז מוכן עם שמן שומשום, סוכר וחומץ. משחת דואנג'אנג משמשת לתיבול בשר.
3. בוסאם (מנגולד חזיר): מתכון זה מיוצר במקור עם בטן חזיר, אך ניתן להשתמש בחתך אחר, כמו למשל. האם הבשר מבושל כ- 45 דקות בתבשיל תיבול וירקות? איפה דונג'אנג נכנס. לאחר מכן קצוצים דק ומוגשים עם עלי חסה.

שויו (רוטב סויה)

המטבח הקוריאני אינו מוגבל לתבלינים ללא פלפל. רוטב הסויה, שמוכן בסויה, מלח ים, מים ודגני בוקר קלויים, הוא רוטב מסורתי במדינות אסיה ונמצא מאוד במתכונים. בניגוד לברזיל, שם שויו משמש בעיקר לטבילה של סושי או להכנת יאקיסובה, בקוריאה הוא חלק ממנות רבות, תורם לטעם מלוח ועוזר להבליט את טעם האוכל.

היכן למצוא: כמה מותגים ברזילאים כבר מוכרים רטבי סויה משלהם. ניתן למצוא בקבוקונים קטנים, אפשרויות מעל ליטר אחד ואפילו אור שויו עם פחות מלח. בכמה ירידים ובחנויות מזון בריאות יש גם שויו אורגני, המיוצר ללא תוספים כימיים.

מתכונים עם שויו

1. בולגוגי (בשר בסגנון קוריאני): מנה זו נהדרת למי שמתכוון לנסות מטבח קוריאני בפעם הראשונה, מכיוון שהיא לא מכילה שום פלפל. רשימת המרכיבים כוללת בקר, ירקות ורוטב העשוי ברוטב סויה, דבש, סאקה, שום ושמן שומשום.
2. Tteokbokki (אטריות אורז פיקנטיות מבושם): tteok (בלילת אורז) + בוקי (braised) הוא אחד המנות הפופולריות ביותר בקוריאה. המתכון די קל אם הוא מוכן. הרוטב והסוטה לוקחים מספר תיבולים שונים, כמו רסק פלפל, אצות (דאשימה), שויו ואומוק (כדורי דגים).
3. המבורגר קוריאני: ההמבורגר הזה לא דומה לשום שניסיתם אי פעם! למרות שלבשר יש תכשיר הדומה לברזילאי, המגע המיוחד הוא הרוטב המריר שעשוי בחמאה, בצל, קטשופ, רוטב סויה, סוכר, מים וחומץ.

שמן שומשום

אחראי לטעם ייחודי, האם שמן שומשום (Chamgireum: ???) נמצא בשימוש נרחב במנות קוריאניות? ומדינות אסיה בכלל. ישנם סוגים שונים בשוק: שמן זהוב, שמן חום, צהוב בהיר? במנות קוריאניות שמן קלוי הוא אחד העיקריים שבהם. השמן מופק משומשום הנלחץ. בנוסף לכך שהוא משמש כשמן נפוץ להקצאת מזון, הוא גם מרכיב לרטבים.

היכן למצוא: קל למצוא שמן שומשום בסופרמרקטים גדולים וגם בחנויות מזון מזרחיות. ישנם בקבוקי 100 מ"ל עד בקבוקי שמן 5 ליטר.

קרא גם: 10 דברים שכל מאהב הסושי חי אי פעם

מתכוני שמן סומסום

1. Samgyeopsal Kenipssam (בטן חזיר עלה שומשום): הצגת המנה הזו היא הנקודה החזקה, כאשר חתיכות השרביט מסודרות על גבי עלי שומשום מלאי אורז. אורז מוכן עם מלח, שמן שומשום ושומשום קלוי.
2. אורז קארי: המתכון הזה מיוצר בקארי מוכן, נקנה באריזה. שאר המרכיבים נפוצים במטבח הברזילאי, כמו בקר או חזיר, קנורה, תפוחי אדמה, שמן שומשום, שום טחון ורוטב סויה.
3. Doenjãsamgyopsar (פנקטה קוריאנית טיפוסית): מנה מסורתית מאוד זו מכינה עם בטן חזיר (בטן) ותבשיל ירקות. הגמר הוא עם נגיעה של שמן שומשום. המנה מהירה, מיוצרת במחבת אחת בלבד.

עכשיו כשאתה מכיר את התבלינים העיקריים של המטבח הקוריאני, הגיע הזמן להוציא אותו לפועל. מה דעתך להכין תערובות ייחודיות? כדאי לתבל אפילו את השעועית בפלפל אחר. אחרי הכל, נגיעה אחרת היא תמיד מבורכת בחיי היומיום שלנו!

הפעם במבחן הדרכים של ראם סמואל - שברולט אקווינוקס מול היונדאי טוסון (אַפּרִיל 2024)