אגוזים: למד על היתרונות שלהם ולמד כיצד לכלול אותם במתכונים.

קטן, אך בריא מאוד! כך ניתן להגדיר את האגוזים שהם כיום חלק מהתזונה של אנשים רבים: חלקם בוחרים לצרוך אותם ישירות (כלומר לאכול יחידה אחת או יותר ביום); אחרים על ידי הכללתם במתכונים מלוחים או מתוקים.

אבל למרות שהצליח מאוד במטבח הברזילאי, אגוזי מלך עדיין מעוררים ספקות, כמו: האם יש סוגים שונים של אגוזי מלך? איך לצרוך אותם? האם הם משמינים?

ראשית, חשוב להבין כי האגוזים הם למעשה חלק מקבוצת המזון הנקראת זרעי שמן. כלומר, כאשר אדם מדבר על אגוזים, הם ככל הנראה מתייחסים לסוגים שונים של זרעי שמן.

פרופסור Jurucê A. G. Borovac, רכז קורס התזונה במכללת Anhanguera of Guarulhos, מסביר כי זרעי שמן הם זרעים אכילים, קומפקטיים במרקם, עשירים בשומן ומצופים בקליפה קשה. "הם קיימים בכל היבשות והיו חלק מהתזונה האנושית במשך זמן רב," הוא אומר.

פירות השמן הנפוצים ביותר לצריכה אנושית, על פי פרופ 'יורוצ'ה, הם: אגוז, שקדים, אגוזי לוז, קשיו, אגוזי ברזיל (הידועים כיום בשם אגוזי ברזיל), אגוזי מקדמיה ופיסטוקים.

"באופן כללי, לזרעים אלה יש בהרכב שלהם תוכן גבוה של שומנים, חלבונים, סיבים, ויטמין E ומינרלים נוגדי חמצון", מוסיף איש המקצוע.

תכונות תזונתיות של אגוז זרעי שמן אחרים

פרופסור יורוצ'ה מסביר להלן מהן התכונות התזונתיות של פירות השמן המשמשים ביותר במזון האנושי:

אגוז: האופייני לאזורים קרים עד ממוזגים, הוא עשיר בשומן בלתי רווי וויטמינים. צריכתו קשורה להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם.

שקד: שמקורם באסיה, שקדים מכילים כמות טובה של סיבים תזונתיים והמינרלים מנגן, מגנזיום וזרחן.

אגוזי לוז: שמן זית אופייני לאזורים קרים, מכיל כמות ניכרת של שומן בלתי רווי, נחושת, מנגן וויטמין E.

קשיו: זה הפרי האמיתי של עץ הקשיו, היות והקשיו הוא רק תמיכה של הערמון. זהו מקור לנחושת, מנגן ומגנזיום.

אגוזי ברזיל: המכונה גם אגוזי ברזיל, הוא פרי אחד העצים החשובים ביותר ביער הגשם באמזונס. זהו מקור לחלבון ומינרלים ונחשב למקור הטוב ביותר לסלניום בתזונה מכיוון שרק אגוז בודד מכיל את הכמות היומית המומלצת של מינרל זה.

מקדמיה: שמקורו באוסטרליה הוא מכל זרעי השמן, שיש בהם את הרמות הגבוהות ביותר של שומן חד בלתי רווי.

פיסטוק: שמקורו בדרום מזרח אסיה, עשיר בבטא קרוטן וויטמין E.

יתרונות זרעי שמן

ירידה ב"כולסטרול הרע ". פרופסור יורוצ'ה מסביר כי למרות שזרעי השמן הם בדרך כלל מקורות שומן, רובם שומן בלתי רווי, הקשורים להפחתת רמות מה שמכונה "כולסטרול רע". "מחקרים מצביעים על כך שצריכתו השיטתית תורמת להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם", הוא מוסיף.

הפחתה בסיכון למוות ממחלות. מחקרים שנערכו על ידי מדענים ממכון סרטן דנה-פרבר, בית החולים בריגהם ונשים, ובית הספר לבריאות הציבור בהרווארד בארצות הברית, מצאו כי לאנשים הצורכים מנה יומית של זרעי שמן, כמו אגוזים וערמונים, יש הפחתה של 20% בסיכון למות מכל מחלה. היתרון הבולט ביותר היה ירידה של 29% בתמותה ממחלות לב, אך נצפתה גם ירידה של 11% במקרי המוות מסרטן.

Jurucê Borovac מציין כי למרות שזרעי השמן מציעים יתרונות מעניינים, צריכתם צריכה להיות תכופה, אך בכמות מתונה, מכיוון שערכם הקלורי גבוה מאוד, בגלל תכולת השומן.

איך צורכים זרעי שמן?

פרופסור יורוצ'ה מסביר שלכל אחד מהפירות הזיתים הללו יש טעם אופייני ונעים מאוד, אך למרות המאפיינים הללו, עלינו להימנע מצריכתם כחטיף? (ארוחה קטנה).

"באופן אידיאלי, הם צריכים להיות נוכחים מדי יום בתזונה, בכמויות מתונות ולהוסיף למזונות אחרים, כמו סלטים, גרנולה, פירות, ריזוטו, קינוחים וכו '", הוא אומר.

המנות היומיות המומלצות הן לכל היותר 2 יחידות של אגוזי ברזיל ו -4 יחידות אגוזי מלך או קשיו, לדברי המורה.

ניתן אפילו לצרוך זרעי שמן בתזונה לירידה במשקל, מסביר Jurucê, בתנאי שהצריכה מתונה וערכם הקלורי נחשב בסכום היומי של הקלוריות הנצרכות.

מתכונים עם אגוזים ואגוזי ברזיל

למטה פרופ 'יורוצ'ה מעביר מתכון עם אגוזי ברזיל:

צימוק צימוקים ואגוזי ברזיל

רכיבים:

• 2 כוסות אורז דלעתי
• 6 כוסות ציר ירקות
• גדיל 1 של שמן זית כתית מעולה
• 1 בצל קצוץ
• 1 שן שום
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כוס יין לבן יבש
• 1 כוס אגוזי פרה קצוצים
• 1/2 כוס צימוקים שחורים
• 50 גרם פרמזן מגורד טרי
• 100 גרם קוטג '? מפוררים?
• 2 ג. מרק שמן זית כתית מעולה

הכנה:

1. לאחר הרתיחה יש לשמור על ציר הירקות על אש נמוכה כדי לא להתקרר.
2. במחבת גדולה (או ווק אם יש לך) שמים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עם השום. יוצקים את האורז ומטגנים עד שקיפות. מוסיפים את היין ומערבבים עד שהוא מתאדה. הוסף פגזים של ציר הירקות בזה אחר זה, תוך כדי בחישה טובה שלא להידבק, תמיד על אש נמוכה. אל תתנו למרק להתייבש לחלוטין. ברגע שנשאר מעט מרק, הוסיפו מעטפת אחת נוספת.
3. במהלך התהליך, שפכו את הצימוקים ואגוזי ברזיל, תוך ערבוב היטב.
4. כשהאורז הוא אל דנטה, תקנו את המלח, מתבלים בפלפל, מערבבים את הפרמזן והקוטג 'ושמן זית כתית מעולה ומגישים מייד.

עושה 5 מנות.

"מתכון זה יהיה בריא יותר אם מכינים את מרק הירקות על ידי בישול של ירקות שונים (גזר, לפת, כרישה, סלרי, בצל ועגבניות) עם עשבי תיבול על אש נמוכה", מוסיף יורוצ'ה.

עוגת יוגורט שלמה עם אגוזים

רכיבים:

• 4 ביצים שלמות
• 1 כוס יוגורט טבעי ללא שומן
• 1 ½ כף תמצית וניל
• 1 כוס שמן
• 1 ½ כוס סוכר חום
• 2 כוסות קמח מלא
• 1 כף אבקת אפייה
• 1 כוס אבקת קקאו
• אגוזים (נשיכות) לפי הטעם

הכנה:

1. בבלנדר מקציפים ביצים, יוגורט, שמן, וניל.
2. ואז מוסיפים את הסוכר, הקקאו, הקמח המלא ואבקת האפייה ומקציפים יחד.
3. משמנים תבנית עם חמאה (או שמן) וקמח מלא.
4. כשמדובר להכניס את הבצק לתבנית, שמים את האגוזי מלך הקצוצים לשניים. אופים בתנור בינוני.

איזו זרעי שמן לבחור?

בידיעת כעת את סוגים שונים של זרעי השמן (המכונים לעתים קרובות "אגוזים"), עלולה להתעורר השאלה: באיזה מהם לבחור? אגוז, שקדים, אגוזי לוז, קשיו, אגוזי ברזיל, אגוזי מקדמיה, פיסטוקים? מה האפשרות הבריאה ביותר?

פרופסור יורוצ'ה בורובץ 'מציין שלכולם יש תכונות דומות. "הדבר החשוב הוא לשמור על צריכה יומית ומתונה?", מסכם.

עכשיו אתה יודע שכאשר אדם מדבר על אגוזים, הם ככל הנראה מתייחסים לסוגים שונים של זרעי שמן: אגוז, אגוזי לוז, קשיו, אגוזי ברזיל וכו '. מה שכן, אתה יודע את היתרונות שמזונות אלה יכולים להביא לבריאותך כל עוד הם נאכלים כראוי!

Stress, Portrait of a Killer - Full Documentary (2008) (אַפּרִיל 2024)