10 מזונות המזוהמים ביותר עם חומרי הדברה

פעמים רבות כאשר אנו עוזבים את השווקים עם שקית מלאה בפירות וירקות, אנו מאמינים שאנו מבטיחים תזונה סופר בריאה וחפה מחומרים שעלולים לפגוע בבריאותנו. אך למרבה הצער המציאות אינה כה יפה.

על פי נתוני המכון הלאומי לסרטן (INCA), ברזיל היא המשתמשת הגדולה ביותר בחומרי הדברה בעולם, המשתמשת ביותר ממיליון טונות בשנה, ומספקת בסך הכל 5.2 ק"ג של חומרי הדברה לכל ברזילאי. עם זאת, תוך כדי הגדלת הייצור, חומרי הדברה מזהמים את הסביבה והמזון ולעיתים קרובות משתמשים בהם ללא כל פיקוח ובקרה.

באופן כללי, יותר מ -30% מהמזונות הצורכים על ידי הברזילאים אינם מתאימים למזון מכיוון שיש להם רמות גבוהות של שאריות חומרי הדברה. בדאגה למציאות זו, הסוכנות הלאומית למעקב אחר בריאות (ANVISA) יצרה את התוכנית לניתוח פסולת של חומרי הדברה (PARA) ומקיימת מעת לעת מחקרים על מנת לאמת את כמות שאריות ההדברה במזון.

על מזונות להכיל שאריות פחותות ממגבלת שאריות מקסימאלית (MRL). בדו"ח האחרון שפורסם בשנת 2012, ANVISA כינתה קישואים כמזון עם הכמות הגבוהה ביותר של חומרי הדברה, ואחריה חסה, ענבים ועגבניות. במחקרים קודמים שפורסמו בשנת 2010, הסוכנות הגדירה את צ'ילי כמזון המזוהם ביותר, ואחריו תות.

עשרת המזונות המובילים המקבלים את מרבית ההדברה

לדברי האגרונום ד"ר אדילסון דה קסטרו אנטוניו, מהאוניברסיטה הפדרלית בוויסקוסה, התאחדות סחר הזרעים והזרעים הברזילאים (ABCSEM) זיהה במחקר שנערך בשנת 2010 את 10 הירקות שקיבלו הכי הרבה חומרי הדברה באותה השנה.

קרא גם: אכילה בריאה: הרגלים ומתכונים לחיים טובים יותר

חשוב לציין כי המזון המרוסס ביותר בחומרי הדברה משתנה תמיד, מכיוון שהשימוש בחומרי הדברה או לאו הוא בחירת היצרן, שיכול לבחור בטכניקה שנקראת הדברה ביולוגית שהיא הרבה פחות אגרסיבית למזון.

להלן כל 10 המזונות הנפוצים ביותר שקיבלו חומרי הדברה בגידולם על פי ABCSEM ואחריהם היתרונות וצורות הטיפוח שלהם. ראוי לציין שכדי לגדל אוכל בבית אתה צריך לנקוט בזהירות בסיסית: כיצד יש לך את הכלים הדרושים, להכין את האדמה היטב, להשקות באופן קבוע ולהמר על דוחים טבעיים.

1. עגבנייה

עגבנייה היא מזון רגיש ביותר למחלות, ולכן יש צורך להשתמש בחומרי הדברה בגידולו ברמות גבוהות. למרות שיעור הזיהום הגבוה, אם מיוצרים באיכותם, עגבניות יש רק יתרונות: הם מקור לנוגדי חמצון, עוזרים במניעת סרטן הערמונית, מכילים כמויות משמעותיות של ויטמינים, עוזרים במניעת מחלות הקשורות להזדקנות, משפרים את יתרונות דם וזרימת דם.

כדי להפוך את הטיפוח הביתי שלך, תמיד יש צורך לשמור על לחות האדמה, עם שכיחות קלה טובה ומוגן מכוח הרוח, בנוסף לאדמה מופרית ומופרית היטב. אתה יכול לגדל כל סוג של עגבניות בעציצים, כולל כמה גננים מתחילים מעדיפים להתחיל עם עגבניות שרי. זה צריך להיות נטוע בין ספטמבר לאוקטובר.

2. אבטיח

גם השימוש בחומרי הדברה באבטיחים הוא גבוה, וסיבה אחת היא הצורך בייצור פירות גדולים. אבטיח הוא מקור חזק לנוגדי חמצון, כמו גם להיות עשיר באשלגן, המסייע לניקוי רעלים מהגוף על ידי מניעת בעיות בכליות. צריכתו מסייעת גם להפחתת לחץ הדם של הגוף ולהגנה על העור מפני רדיקלים חופשיים.

נדרש מקום רב לגידול ביתי, אך ישנם כמה פתרונות לשתילת אבטיחים בעציצים. זמן השתילה הטוב ביותר הוא באוגוסט וזה דורש טיפול מסוים עם האדמה בכדי למנוע התנפלות של מזיקים, כמו למשל חתיכת קש, עץ או חומר אחר תחת כל פרי, כדי למנוע מגע ישיר עם המזיק. אדמה; הפוך את הפרי כל כמה ימים כדי להעניק לו מראה אחיד ולחסל את הפירות המומים.

3. בצל

כמזון העיקרי, הבצל נצרך באופן נרחב ומיוצר בקנה מידה גדול, מה שמציב אותם גם ברשימת המזונות שמקבלים הכי הרבה חומרי הדברה. עם זאת, צריכתו מועילה ביותר.

בצל עוזר לשלוט ברמות הסוכר בגוף, לקדם בריאות לב וכלי דם וכן לבריאות במערכת העיכול, כמו גם לסייע בבריאות העצם ופעולה אנטי דלקתית ואנטיבקטריאלית. הבצל עדיין עשיר בוויטמין A, B1, B2, B3 ו- C, ברזל וסידן.

לגידול ביתי ישנן צורות נטיעה שונות, חלקן פשוטות ומהירות יותר ואחרות מורכבות יותר וזקוקות למסירות רבה יותר. בצל צריך להיות זהיר במיוחד עם שורשיהם שכן אצלם נוצרות הנורות.לשם כך, אדמתך צריכה להיות מופרית מאוד ובאופן אידיאלי להשתמש בדשנים אורגניים, ובכך למנוע את הופעתם של עשבים שוטים, והם זקוקים ללחות אחידה לאורך כל גידולם ויש לשתול אותם סביב חודש אוגוסט.

4. קישואים

במחקר שנערך לאחרונה על ידי ANVISA, קישואים נרשמו כמזון עם הכמות הגבוהה ביותר בשאריות הדברה. עם זאת, מדובר במזון עם אינספור יתרונות כמו טובים לבריאות הערמונית, הוא נוגד דלקת, מפחית את הסיכון להתקף לב ושבץ, מסייע במניעת סרטן ומוריד כולסטרול.

לצורך הטיפוח הביתי עליכם להיות ערים לסוג הקישואים, שכן לכל אחד מהם יהיו צרכים שונים וזמני נטיעה שונים. אך בכל טיפוח יש צורך להסיר עשבים שוטים ועלים חולים ולהבטיח האבקה, גם אם הדבר נעשה באופן ידני בעזרת מברשות. בלי האבקה, אין פרי.

5. חסה

חסה היא סוג של עלווה הנצרכת באופן נרחב, ולכן היא גם תוצאה של ייצור בקנה מידה גדול באמצעות חומרי הדברה עודפים. מלבד זה, אוכל פשוט זה הוא חזק ביותר. החסה דלה בקלוריות ועשירה בחומרים מזינים, מסייעת לירידה במשקל וסיבים תזונתיים, היא גם מסייעת בעיכול ובעצירות.

בנוסף, חסה מועילה לעור בגלל רכיבי התזונה שלו כמו אשלגן, בטא קרוטן וויטמין C, היא גם טובה לעצמות ולעיניים וגם פועלת לשליטה בסוכרת ולהילחם בנדודי שינה.

ישנם מספר סוגים של חסה, את כולם ניתן לגדל בבית. הזרעים צריכים להיות נטועים בסיר בעומק 1 ס"מ וברגע שהם נובטים יש לשתול אותם מחדש בעומק 7 ס"מ. יש לגדל ירקות אלו עם שטח ובמתאגרפים או ארגזים בגובה 25 ס"מ. זמן השתילה הטוב ביותר שלך הוא בין מרץ ליולי.

6. מלונים

המלון מקבל גם חומרי הדברה רבים בייצורו, אולם זהו מזון בריאותי טוב מאוד מכיוון שהוא מסייע בהאטת ההזדקנות, מגן מפני זיהומים חיידקיים ויראליים, מחלות לב ואוסטאופורוזיס ועוד יתרונות רבים אחרים. .

כדי לגדל מלון, המלון דורש אור גבוה והרבה מים בתחילת נטיעתו, אך מעט בזמן ההבשלה, ולכן נדרש טיפול ספציפי. מכיוון שיש לו תהליך שתילה מורכב יותר, קשה לגדל מלונים בבית.

7. מלפפון

מלפפון הוא גם מהמובילים בתחום שאריות הדברה מכיוון שהוא מזון מעובד מאוד, המעודד את השימוש בחומרי הדברה להשגת תפוקה גבוהה.

לפרי מספר יתרונות, כגון השפעה מרגיעה, ויטמינים A, B, C ו- K, כמו גם מינרלים. בשל ההרכב המזין ביותר שלו, הוא טוב לעור, למניעת סרטן, עיכול, לב, בקרת סוכרת, בין היתר.

במלפפון ביתי, מומלץ להשתמש בתנאי אור גבוהים במזג אוויר חם וללא חשיפה לרוחות. זמן השתילה שלו הוא בין אוגוסט למרץ. השקיה של מלפפון צריכה להיות קבועה כדי לשמור על שורשים לחים תמיד אך לא ספוגים.

8. גזר

גזר הוא אחד המזונות הנצרכים ביותר בברזיל, ובשל ביקוש רב זה ייצורו משתמש גם בחומרי הדברה. זה ידוע ברבים מהיתרונות שקשורים לשיזוף, אך הם חורגים מעבר לכך. זה טוב לעיניים, מונע היווצרות סרטן, הוא פועל נגד הזדקנות, משאיר את העור נראה בריא ומבריק, הוא חיטוי, מסייע בשחרור רעלים, הופך את השיניים והחניכיים לבריאים יותר, בין יתרונות רבים אחרים.

לגידול ביתי, התקופה הטובה ביותר היא בין אוקטובר למרץ. יש לגדל גזר באדמה קלה ורכה במיוחד כדי שהשורשים שלהם יצמחו בריאים. בנוסף, גזר מעדיף תנאי אור גבוהים עם אור שמש ישיר על מנת שגדילתם תהיה טובה יותר.

9. צ'ילי

במחקר קודם שנערך על ידי ANVISA, פלפלים היו המזון עם הכמות הגדולה ביותר בשאריות הדברה. פלפלי פעמון מותקפים על ידי פטריות ומזיקים אחרים, ולכן שימוש יתר בחומרי הדברה. מצד שני, צ'ילי הנו נוגד חמצון טבעי ומצוין. צריכתו מווסתת ומגנה על הבטן והמעיים.

כדי לגדל אותו בבית, ניתן לשתול את השתילים כבר בסיר גדול, עם אדמה לחה תמיד והרבה אור, מומלץ גם להשתמש יתד כדי לעזור לצמיחה. הפלפלים זקוקים לטיפול מסוים בכדי להימנע ממזיקים וכדי לשמור על השתילים הרגישים ביותר בסירים קטנים ורק לאחר נטיעתם. עונת השתילה היא בין אוגוסט לינואר.

10. כרוב

כרוב הוא אוכל במזג אוויר קר ובדרך כלל מקבל גם חומרי הדברה בייצורו. זהו מזון עשיר בוויטמינים A, C, E, K ו- B, וכן סוגים שונים של מינרלים. יש לו פעולה אנטי דלקתית ונוגדת חמצון ומסייע במניעת מחלות ניווניות שונות. הסיבים שלו מקדמים את תפקודו התקין של המעי, ומסייעים גם בהתאוששות של כיבים וגסטריטיס.

לטיפוח ביתי רצוי לבחור מין אקלים חם הסובל טמפרטורות גבוהות יותר. זמן השתילה שלו הוא בין יולי לאוגוסט. עובדה חשובה בעת נטיעת כרוב היא שיש לתת מרווח של 30 עד 60 ס"מ וכי ככל שהמרווח גדול יותר כך נוצרו ראשי הכרוב גדולים יותר.

לדברי האגרונום דניאל ביזלי פדרוסו, מזונות אחרים המשתמשים בחומרי הדברה, אפילו בכמויות גדולות יותר מהמזונות שהוזכרו לעיל, הם דגנים כמו שעועית, פולי סויה ותירס. כאשר הם מיוצרים בגידולים גדולים, יש להקפיד מעט על מנת למנוע זיהום מזיקים ולא לאבד את היבול כולו.

המומחה הוסיף כי תעשיות מזון גדולות משקיעות רבות בטכנולוגיות לייצור הגידולים שלהם עם חומרי הדברה פחות אגרסיביים ותהליכי טיהור מזון, במיוחד בגידול שעועית סויה ותירס, מה שמביא למזונות עם סיכון נמוך מאוד לזיהום וגבוהים. תוכן איכותי. לכן, חשוב להשקיע במותגים הידועים באיכותם ובדאגתם לטוהר הייצור, ולבחור במפיקים אורגניים מקומיים שיחפשו גם פתרונות בריאים יותר לייצור מזון.

מזונות שמקבלים פחות חומרי הדברה בגידול

ככל שמחזור ההבשלה שלו מהיר יותר ועמידותו בפני מזיקים גבוהה יותר, כך המזון הזה יקבל פחות, כמו במקרים המפורטים להלן:

• אבוקדו: אבוקדו הוא מזון שמפחית את הכולסטרול ולחץ הדם, הוא בעל פעולה נוגדת חמצון ואנטי דלקתית, פועל נגד עצירות, נמנע מעייפות נפשית ומספק אנרגיה על ידי הגברת מצב הרוח. לצורך טיפוחו יש צורך להכין את הזרע במיכל עם מים כדי להכות שורש, ואז הוא צריך להיות נטוע באדמה כדי לייצר אבוקדו.
• אפרסמון: אפרסמון טוב למערכת העיכול כולה אך אסור לאכול אותה על בטן ריקה. זה גם עוזר להילחם בסרטן ומביא יתרונות נגד הזדקנות, כמו גם חיזוק החסינות על ידי מניעת מחלות שכיחות כמו הצטננות ודלקות קלות. ניתן לשתול אפרסמון בעציצים, אך זה לא מומלץ, זה אידיאלי לגדל אותו באזורים גדולים יותר.
• קוקו: הקוקוס מועיל מאוד לגוף: מימיו לחים את העור, מורידים כולסטרול, שומרים על לחץ הדם, מחדשים אנרגיה ומסייעים לטיפול בכיב בקיבה. כדי לגדל בבית, יש צורך לשתול עצי קוקוס בחללים גדולים.
• ארוגולה: ארוגולה הוא מזון המכיל ויטמינים A, C ו- K ומינרלים כמו סידן, ברזל ואשלגן, והוא טוב מאוד לבריאות העיניים והעצמות. טיפוחו קל ביותר, המורכבות היחידה היא זמן הקטיף שחייב להיות לפני הפריחה, מכיוון שזה מבטיח עלים פחות מרירים.
• גרגיר ים: לגתות מים יש פעולה אנטי-ויראלית, היא טובה לעור, לעצמות ולבריאות הפה. טיפוחו פשוט גם למי שרוצה לשתול אותו בבית. אבל זה כן דורש טיפול בעשבים ומזיקים, לכן עליכם להשתמש בשמיכה ירקית כדי לשמור על לחות ולחסום כל איומים ולהסיר עשבים ומזיקים כאשר הם מופיעים.

דרגות הזיהום

דרגת הזיהום של מזון תהיה גבוהה או נמוכה יותר בגלל מספר גורמים, כולל מחזור ההבשלה שלו. ככל שמזון לוקח להבשיל זמן רב יותר, כך יקבל ריסוס חומרי הדברה, כמו עגבניות ותותים שעובדים הבשלה ארוכה יותר ולכן הם הפירות שמציגים את הסיכונים הגבוהים ביותר. אבוקדו, אפרסמון וקוקוס, מכיוון שיש להם מחזור קצר יותר, הם בעלי סיכון נמוך.

בירקות גורם הזיהום נגרם כתוצאה מהתקפות מזיקים והאנשים הזקוקים ביותר להדברה הם למשל קישואים ופלפלים, שני ירקות שנמצאים מזוהמים מאוד על ידי מעקב בריאותי. לעומת זאת, ירקות עלים הם המאכלים שקיבלו הכי פחות ריסוס, אך למרות זאת, תלוי במפיק, יתכן שיש להם שיעורים גבוהים כמו חסה.

הסיכונים בצריכת מזון עם חומרי הדברה

הדברה הינה חומרים כימיים או ביולוגיים המשמשים בעיקר למאבק במזיקים העלולים לגרום למחלות ולפגוע בגידולים שלמים.ישנם מספר סוגים של חומרי הדברה, והם מסווגים בהתאם לסוג המזיק שהם הורגים, כאשר הנפוצה ביותר היא קוטלי עשבים, עשבים שוטים, קוטלי חרקים וקוטלי פטריות כנגד פטריות.

ללא קשר לתפקודו, כל חומר הדברה הוא מוצר מסוכן ביותר שיש לטפל בו בזהירות רבה. במספר מחקרים מציינים את הסיכונים לצריכת מזון עם חומרי הדברה שיכולים להיות קלים עד חמורים בהתאם לסוג הזיהום.

ישנן שתי צורות של זיהום הדברה: חריפה וכרונית. בהרעלה חריפה, זיהום מתרחש באמצעות בליעה של אותו סוג הדברה תוך 24 שעות. זה יכול להוביל לתסמינים כמו כאבי ראש, אלרגיות וגרד. בהרעלה כרונית, זיהום מתרחש דרך הצטברות של אותו סוג של חומרי הדברה לאורך תקופה ארוכה, מה שעלול לגרום לעקרות, הפלות, הפרעות במערכת העצבים (כמו מחלת אלצהיימר) ואפילו סרטן, מכיוון שכמה סוגים של חומרי הדברה היו הצביעו כגורם לשינויים סלולריים.

כיצד להגן על עצמך מפני זיהום בחומרי הדברה במזון

ארגון הבריאות העולמי ממליץ לאכול לפחות 400 גרם של פירות וירקות כדי לאזן תזונה, תוך הימנעות מהסיכון למחלות כרוניות הקשורות למחסור תזונתי. אז אין דרך להסיר את המזונות המפורטים לעיל מהתזונה שלך, אך אין דרך להוריד את הסיכון לזיהום בחומרי הדברה על ידי צריכתם. חשוב מכך, מכיוון שהמזון מזוהם בחומרי הדברה, קשה להוציא ממנו את כל החומרים הרעילים, אך ניתן להפחית את כמותם. הסיבה לכך היא שהחומרי ההדברה יכולים לחדור אל פנים המזון.

למי שרוצה להימנע מ 100% מהסיכון לזיהום הדברה במזון, מומלץ לצרוך מוצרים אורגניים, עם תוויות ראויות או ייצור עצמי של מזונות אלו. אבל, למרבה הצער, אם בגלל היעדר משאבים, מכיוון שמזון אורגני עדיין קצת יקר יותר, או בגלל מחסור בזמן, שכן גינה ביתית דורשת מסירות, אינך יכול להימנע ממזונות המשתמשים בחומרי הדברה ב בהפקה שלך, הנה רשימה של טיפים להפחתת הסיכון לזיהום:

1. בחר אוכל עונתי. אם מדובר בגידול מזון, בדרך כלל משתמשים בפחות חומרי הדברה בייצורו.
2. יש לשטוף תחילה את המזון בסבון, מים וספוג, ואז עם כף תמיסה של נתרן היפוכלוריט (אקונומיקה) המדולל בליטר אחד של מים. בסופו של דבר יש לשטוף את המזון כדי להסיר שאריות סבון ונתרן היפוכלוריט. תהליך זה טרם הוכח באופן מדעי כמסיר שאריות חומרי הדברה: יש מומחים המאמינים שכן ואחרים אינם, אך הוכחת חיסול המיקרואורגניזמים. בנוסף, בשווקים ישנם מוצרים ספציפיים לניקוי ופיזור מזון.
3. הסר את העלים החיצוניים של הירקות וצריך את הפירות הקלופים במידת האפשר. חלקים אלה מרכזים יותר חומרי הדברה.
4. בחר מזונות שמגיעים עם תווי זיהוי אחראיים של מפיק ואגרונום, וכן תעודות שניתנו על ידי סוכנויות אחראיות, כך שיהיה לכם קל יותר לדעת מה אתם צורכים.
5. השתנה מסוג האוכל שאתה אוכל. גיוון מקטין את צריכת אותו הדברה.
6. קנו אוכלים ירוקים ופחות בשלים, מכיוון שלפחות בשלים זה אומר שמשמש פחות חומרי הדברה.
7. שימו לב בקניית מזונות גדולים מהרגיל, מכיוון שבאופן כללי ככל שהאוכל בהדברה גדול יותר שימש בייצורו.
8. הישאר מעודכן, קרא חדשות ומחקרים על אוכל, אם הודיעו לו לדעת כיצד לאכול טוב יותר.

לרוע המזל, ייצור המזון בברזיל עדיין משאיר הרבה רצוי ביחס לאיכותם ובריאותם של הפירות והירקות, ויש צורך בהכשרה משופרת של החקלאים ובמחויבותם של כל העוסקים בייצור והפצת מזון.

אך כל עוד המצב לא ישתנה, תוכלו להשתמש בטריקים אלה בכדי להבטיח אכילה בריאה יותר. חשבו על זה בביקורכם הבא בשוק. ואם אפשר, גדל גינה משלך בבית, כמו גם טיפולי, פחות מסוכן לבריאותך.

ד"ר גיל יוסף שחר | כללי התזונה של הרמב"ם לאור ממצאי המדע. (אַפּרִיל 2024)