רוטב לבן הוא רוטב מסורתי מאוד וניתן להשתמש בו ללוות מנות שונות. "הרוטב טעים יותר, אבל הולך בצורה מושלמת עם לביבות, לזניה, פסטה ופסטה בכלל." הערות השף ז'אק שיידט ממשרד Officina Restô. בשר, עופות, דגים וירקות טעימים גם הם ברוטב לבן.
הרוטב הלבן, שאפשר לקרוא לו גם רוטב בצ'מל, שמו המקורי ממוצא צרפתי, הוא רוטב פשוט להכנה המשמש להשלמה ולהעניק מרקם שמנתי למנות. המתכון של הרוטב הלבן המסורתי מכיל חמאה, קמח חיטה, חלב, אבקת אגוז מוסקט ומלח, אך ישנם מתכונים רבים אחרים בתוספת מרכיבים שונים שניתן להשתמש בהם במנות ללא הגבלה.
המתכון עשוי להשתנות ויש בו מרכיבים שונים בהרכבו: ניתן להכין אותו עם גבינה, חרדל, יין לבן, יין פורט, יין ליקר, ברנדי, קטשופ, קארי, צ'אטני וניתן לערבב אותו גם ברוטב עגבניות. הערות ג'ק. "ניתן להשתמש גם בתבלינים כמו קינמון, ציפורן, אניס, פלפל שחור, הל, קארי, תבלינים וערער", מוסיף השף.
מרקם הרוטב עשוי להשתנות גם הוא לפי כל מתכון או אופן הכנתו. הטיפ הכללי הוא שלרוטב סמיך יותר נדרש זמן בישול רב יותר. עיין מתחת למתכונים של רטבים לבנים שונים ומנות מדהימות עם הרוטב:
איך מכינים רוטב לבן
יש וריאציות במרכיבים ובאופן הכנת הרוטב הלבן. באופן כללי, כל וריאציה של הרוטב מסומנת לסוג אחד של מנה. בדוק כמה מהמתכונים הבאים:
קרא גם: 15 מתכוני המבורגר תוצרת בית שתוכלו לנסות
1. רוטב בכמל: זה המתכון לרוטב הבצמל הצרפתי המסורתי, שברזיל ידוע כרוטב לבן. בנוסף למתכון, הכותב נותן גם כמה טיפים לרוטב שלא לריבה, טיפים לתבלינים מעניינים להוסיף לרוטב וגם דרכי הכנה שונות.
2. רוטב לבן עם שמנת חמוצה: ההבדל במתכון נמצא בקרם שמתווסף לרוטב לאחר הבישול, עדיין בתבנית. הטיפ של המתכון לרוטב מדהים עוד יותר הוא להוסיף גבינה מגורדת לרוטב, במיוחד באו גרטין.
3. רוטב לבן עם בצל ועלי דפנה: ההבדל במתכון זה הוא בתבלינים. בנוסף לאגוז המוסקט המסורתי, מתכון זה כולל גם 1 בצל קצוץ דק, עלה דפנה ופלפל לבן. תענוג למי שרוצה רוטב לבן פיקנטי.
4. רוטב לבן בהיר: למי שלא מוותר על אוכל קל, זו הגרסה הדלה בקלוריות של הרוטב הלבן. בגרסה זו יש פחות שומן מהגרסה המסורתית והיא הרבה פחות קלורית.
5. רוטב יוגורט לבן: ההבדל במתכון זה הוא השימוש ביוגורט טבעי להחלפת חלב. המתכון לוקח גם שום, פלפל שחור וריחות ירוקים טחון. גרסה קלילה ומתובלת היטב של הרוטב הלבן.
קרא גם: 30 מתכונים מעשיים של בקר בקר טחון להוסיף לתפריט שלך
6. רוטב בלנדר לבן: במתכון זה הרוטב הלבן מיוצר בדרך כלל עם מרכיבים מסורתיים. ההבדל הוא שהרוטב מוכה בבלנדר בסוף הבישול כך שהמרקם יהיה אחיד ונקי מכדוריות.
7. רוטב לבן טבעוני: לאלו הסובלים מדיאטות טבעוניות או תזונה מוגבלת לקטוז, זוהי בחירה נהדרת עבור רוטב לבן. המתכון לוקח טופו כתחליף חלב ומיסו כתחליף חמאה. ההכנה מאוד פשוטה ואין צורך לבשל את המרכיבים.
8. רוטב לבן של פונגי: מתכון הרוטב הלבן הזה הוא גם לקטוז ונטול טבעוני. חלב הפרה מוחלף בחלב צמחי לבחירתכם ופטריית הפונגי הופכת את המתכון למבדל.
9. רוטב לבן כמהין: המרכיב המיוחד ברוטב זה הוא כמהין לבן, סוג פטריות נדיר ואצילי שנמצא הכי קל באיטליה. הצעת המתכון היא שהרוטב מוגש עם לביבות.
מתכונים מדהימים עם רוטב לבן
רוטב לבן יכול ללוות סוגים שונים של מנות ולהעצים טעמים שונים. בכמייה טובה המתובלת באגוז מוסקט וגבינת פרמזן מגוררת אין הכרח בלזניה המסורתית. בנוסף, הוא יכול גם להשלים מילויים בצורה מרהיבה, כמו מקלות תוף עוף וריזוליס ?, ממליץ על ג'ק.
קרא גם: 10 רעיונות חטיפים יומיומיים מהירים ובריאים
"הצעה טובה נוספת לרוטב היא גימור ירקות או גרטין, למשל", מעיר השף. "כדי ללוות דגים, מגישים את הבצמל המתובל בתבלי חרדל ומתבלים אותו בעשבי תיבול טריים," היא מוסיפה. ישנן מספר רב של אפשרויות לשימוש ברוטב, עיין להלן מספר הצעות וטיפים למתכונים לנסות:
בשר
10פאי בקר טחון: העוגה הזו עשויה מפירה תפוחי אדמה ממולא בבשר בקר טחון מתובל היטב בפפריקה, שום, ריח ירוק וזיתים. נגיעת הגימור היא הרוטב הלבן המסודר מעל הפאי שמבטיח מרקם קרמי מאוד.
11. קציצות שיבולת שועל: לקציצות במתכון זה נגיעה חריפה קלה שכן הן נושאות ג'ינג'ר ופפריקה פיקנטיים בין מרכיביהן. הרוטב הלבן נושא דלעת בין מרכיביו, מה שהופך את המתכון למזין.
12. פילה מיניון ברוטב לבן: פילה מיניון מתובל במלח, שום ופלפל שחור ונצלה בשמן זית. המנה מסיימת ברוטב הלבן המסורתי המסודר על הפילה וריח ירוק טחון.
ציפורים
13. פנקייק עוף: פנקייק עם רוטב לבן הוא שילוב מסורתי וטעים ביותר. מילוי המתכון הזה נעשה עם עוף, עגבניות, בצל, שום ופלפל. הנגיעה האחרונה היא לקחת את הלביבות מכוסות ברוטב לבן להשחמה בתנור למשך כמה דקות.
קרא גם: 13 מתכוני לימונדה סנסציוניים
14. עוף עם ברוקולי: הכנת המתכון הזה היא פשוטה, אך מביאה למנה יפה ומוכנה היטב. ראשית, העוף חתוך לקוביות, מתובל ומוקפץ. הברוקולי מבושל עד שמכניסים מלמעלה לרוטב אל דנטה ולבסוף רוטב לבן מגורד ופרמזן ואופים בתנור להשחמה.
15. פילה עוף שמנת: להכנת המתכון הזה פשוט תבל את הגריל את פילה העוף ואז להוסיף את הרוטב הלבן. הנגיעה המיוחדת של המתכון היא שמפיניון.
דגים
16. פילה דגים ברוטב לבן: הדג המשמש במתכון יכול להיות כל דג לבן לבחירתכם. להכנה מכניסים את הפילטים לחסיני אש יחד עם הרוטב, העגבניות, הריח הירוק, הזיתים ואופים. ההצעה היא שהמנה תוגש עם ריזוטו זעפרן ופרמזן.
17. פילה בלעדי ברוטב לבן: מתכון זה עשוי בשני שלבים. ראשית, הפילטים מתובלים בלימון ומלח ואופים בתנור. לאחר האפייה מוסיפים את הרוטב הלבן עם צלפים וגבינה מגוררת כדי להחזיר לתנור עד הגראטין.
18. בקלה עם רוטב לבן: זהו מתכון מאוד מתוחכם וההכנה שלו מעט מורכבת. כמה קשה יכול להיות למצוא כמהין ויקר, ולכן המחבר מבטיח שאפשר להכין את המתכון בלעדיהם בצורה חלקה.
פסטה
19. לזניה בולונז עם רוטב לבן: למי שאוהב לזניה מלאה היטב זה מתכון נהדר. בנוסף לבולונז, הלזניה ממולאת בביצים, בשר חזיר וגבינה, כמו גם רוטב לבן כדי להפוך את הפסטה לעסיסית מאוד.
20. טורטליני עם בשר: במתכון שתי הצעות לרוטב ללכת עם הטורטליני, אחת העגבניות והרוטב הלבן. אתה יכול לבחור אחד מהם או אפילו לשלב את השניים וזה תענוג.
21. עוף פנה: למתכון זה מכינים שני רטבים, עוף אחד עם עגבניות ורוטב לבן. ברגע שהפסטה מבושלת, מוסיפים את שני הרטבים ואופים להשחמה.
סלטים וירקות
22. קולסלו עם רוטב: לסלט זה משתמשים בכרוב, צימוקים, תפוח ירוק ושומשום. כבר הרוטב הלבן עשוי מיוגורט, לימון וחרדל.
23. כרובית au gratin: המתכון הזה פשוט, מכיל מעט מרכיבים, אך בכל זאת טעים. כדי להכין פשוט מבשלים את רירי הכרובית, הביאו לחסיני אש, הוסיפו את הרוטב הלבן, זליפו גבינה מגוררת והביאו להשחמה.
24. גרניט ירקות ובמל: למתכון זה תוכלו להשתמש בירקות לפי בחירתכם בנוסף לאלה המוצעים במתכון. להכנה פשוט מבשלים את הירקות, מסננים, מכניסים לחסיני אש יחד עם רוטב לבן ופרמזן מגורר ומניחים להשחמה.
25. ירקות עשבי תיבול פרובנסיים: הירקות המשמשים במתכון הם תפוחי אדמה, גזר ושעועית ירוקה שמאדים ואז מטגנים יחד עם עשבי התיבול. נוסף על כך מוסיפים ירקות בייקון ורוטב לבן ואופים.
תאבון טוב!
פרק 44- פסטה בשמנת ופטריות (אַפּרִיל 2024)
- 1,230
