שפים, שעד לא מזמן הוגבלו למטבחי מסעדה, נערצים כעת וכולם רוצים לדעת את הסוד שמאחורי המנות הטעימות והמעוררות חזותית שהם מכינים.
אבל מה שרבים לא מבינים הוא שהסוד הוא שעות של זיעה, הקרבה ושנים של אימונים.
החדשות הטובות הן שאתה כטבח חובב לא צריך לוותר על שעות יקרות מחייך כדי לייצר מנות מרשימות וראויות להערצה.
להלן רשימה של 6 טיפים שיעזרו לכם לבשל כמו שף וארוחת רוק עם החברים והמשפחה.
1. טועמים את המנה שאתם מכינים
אחד השיעורים החשובים ביותר הנלמדים בבתי ספר לגסטרונומיה הוא שעליך לטעום את המנה שאתה מכין כל הזמן לאורך הבישול. בנוסף לחינוך בלוטות הטעם שלכם, ניסויים לרוב נמנעים מהפתעות לא נעימות ומאפשר לכם להתאים את המנה לטעמכם כפי שהיא מוכנה.
קרא גם: 10 דרכים שונות לשימוש בלימון
טועמים כל אלמנט של המנה לבד ואז ביחד כדי לראות את גווני הטעם השונים כאשר המרכיבים לבד או משולבים.
2. שמור על המטבח, שולחן העבודה והמרכיבים
ארגון הוא המפתח במטבח של שף! זה מתחיל מבחירת המרכיבים, בעיקר בהכנה ועד זמן ההגשה.
התחל ברשימת כל המרכיבים הדרושים למנה ההיא כשאתה הולך לסופרמרקט. השלב השני, והחשוב ביותר, נקרא עלוב במקוםשפירושו בצרפתית הכנת כלים ומרכיבים לפני תחילת השירות. במהלך עלוב במקוםמסדרים את כל החומרים בכמויות הנדרשות במתכונים וקוצצים ירקות בגודל המצוין. קוצצים את הבצל, מודדים את החלב, חותכים את העגבניות, משאירים את כל המרכיבים בהישג יד? מה שמסייע מאוד בבישול.
מנטרה נוספת שצריך לעקוב אחריה ללא הפסקה היא ניקוי בזמן הבישול. שום משטחים מלוכלכים, ערמות סירים ובלגן בכל רחבי המטבח. תרגול זה שלילי מאוד, מכיוון שבנוסף להקל על זיהום המזון, מעכב מאוד את ביצוע הכלים. כדאי לעשות קערה על השיש כדי להכניס את האשפה (ולהתרוקן כשהיא מתמלאת) ולארגן בכיור את המחבתות והכלים בהם השתמשתם, מבלי שנותר מזון, מנסה לשטוף אותם כבר במהלך ההכנה.
3. השקיעו במרכיבים איכותיים ומקור אמין
השימוש במרכיבים טובים הוא אחת מאבני היסוד במטבח השפים הנערץ ביותר בעולם. אז אם אתם רוצים לבשל כמו שף, תנו עדיפות לתוצרת מקומית, אורגנית, בת קיימא.
קרא גם: 14 טיפים לשינוי הרגלי הבישול שלך והכנת ארוחות בריאות יותר
ככל שהמוצר מקומי יותר, כך הוא יאבד פחות את הבציר לסופרמרקט (מכיוון שהובלה אורכת פחות זמן); האם תוצרת אורגנית ובת קיימא טעימה יותר? חוץ מזה שיש יותר ויטמינים ומינרלים מאלו המיוצרים עם חומרי הדברה.
שווה להשקיע קצת יותר במרכיבים מכיוון שזה משפיע לטובה על התוצאה, וגם מכביד פחות על המצפון ברגע שאתה יודע שהאוכל הופק בצורה טבעית ואנושית יותר.
אם אינכם בטוחים מה העונות של כל אוכל, בדקו את התרשים הסגפ-סופר המלא הזה שתמיד עוזר לכם לבחור את המרכיבים כשהם טריים וטעים.
4. הימר על הכלים הנכונים לכל צורך.
אף אחד לא צריך להיות גדוד של כלי בישול כשף. אבל משהו חיוני הוא סכין טוב, שתמיד צריך לשמור עליו חד. בבלוג שלי, מעבר אוכל, יש לי פרטים נוספים על סוגי הסכינים שיש ובאילו להשתמש בכל משימה. גורם חשוב נוסף הוא תרגול כישורי הסכינים שלך. ישנן מספר הדרכות ביוטיוב, שנותנות עצות כיצד להחזיק את הסכין ואת החיתוכים העיקריים של המטבח הצרפתי.
כלי נוסף ומעניין מאוד הוא המגלש. הלהב סופר חד ואפשר לחתוך הכל דק מאוד, הירקות החתוכים גורמים לקישוט המנה להיראות מאוד מקצועי. הערת האזהרה היחידה של החתך היא שהיא לא בטוחה במיוחד, ולכן עליכם להקפיד במיוחד להשתמש בה ולא להיפגע.
קרא גם: 15 טיפים מדהימים להצליח בבישול
5. דעו כיצד ליצור הרמוניה של מרקמים וחומציות מזון בכל מנה
אחד הדברים שהכי בולטים אותי בעבודתם של חלק מהשפים הוא שילוב של אלמנטים שונים שמשתלבים כדי להכין מנה מרשימה. שני אלמנטים החיוניים בכדי להפוך בהצלחה את המנה שלך להכנת שף הם איזון המרקם והחומציות.
לשם הפשטות ניתן לומר כי המרקם מסתכם בכך שיש משהו פריך כדי לאזן משהו רך. לדוגמה, הנחת אגוזים באורז או בקרמל פריך על גבי מוס שוקולד.
החומציות מביאה חיים למנה, כמו כשמכניסים מעט לימון לדג. הדרכים הטובות ביותר להוסיף חומציות למנה היא על ידי הכללת מעט לימון או חומץ. הוסף בהדרגה וניסוי עד שתגיע לנקודה שבחרת.
6. קפריצ'ה במצגת הכלים שלך
מצגת היא הנגיעה הגמורה של שף. אופן הצגת המזון הוא אחד הגורמים החשובים ביותר כאשר אנשים מתחילים לאכול בעיניים. חפש הפניות למנה שאתה רוצה להכין וחשוב מראש על הצורה שאתה רוצה להגיש. אינסטגרם היא בחירה נהדרת להשראה. כמה פרופילים שכדאי לעקוב אחריהם הם: @greccocoppola, @projetobanquete, @tworedbowls ו- @marthastewart. בפרופיל האינסטגרם שלי @passagemgastronomica אני תמיד מפרסם אזכורים של מנות עם מצגות מסודרות שמוצא לי ביום יום.
השראה היא נשמת העסק!
מלבד כל הטיפים לעיל, סוד גדול נוסף לבישול כשף הוא להיות כל הזמן פתוח לרעיונות חדשים ולהתעדכן במה שאנשים אחרים מבשלים. השראה היא תמיד הצעד הראשון של מנה נהדרת. למרבה המזל האינטרנט הוא כלי מועיל מאוד מכיוון שהוא מאפשר לך גישה לאתרים ובלוגים מגניבים רבים ומלאי רעיונות מעניינים למטבח שלנו.
קרא גם: 24 דברים שאתה עשוי לעשות לא נכון במטבח ואתה אפילו לא יודע
ביניהם נערת האצבעות הברזילאיות, מהות, מעבר גסטרונומי, בישול קולקטיבי וחיבה לעיצוב. ממקורות בינלאומיים, מדור המתכונים של הניו יורק טיימס והבלוגים הזרים לא בלי מלח, אהבה ולימונים, ואני בלוג אוכל.
בסופו של דבר, האם אפשר לומר שהסוד הגדול ביותר של הבישול? וכמו בכל פעילות אחרת? זה לתרגל. ככל שתבשלו יותר, כך הכלים שלכם יתפרקו ומתוחכמים יותר. אין שום התייאשות כאשר מנה לא מתגלה בדיוק כפי שהיא צריכה, כולם עוברים אותה והיא חלק מהחוויה. אז הכניסו את הטיפים הללו לעבודה שיעשירו מאוד את הכלים שלכם במטבח! התחל לעבוד!
טריקים של שפים שמלמדים רק בבתי ספר לבישול (מאי 2024)
- אוכל, מטבח
- 1,230
