55 מתכוני ריזוטו להרשמה במטבח

אחת המנות המוערכות ביותר מרחבי העולם היא ממוצא איטלקי, הידועה בזכות המרקם הקרמי והמדגיש שלה בגלל הרבגוניות שלה. הריזוטו? מילה שמשמעותה בתרגום מילולי? ? ניתן להגיש כמנה לצד, מנה עיקרית או אפילו בתור התחלה, ואת ההחלטה הזו ניתן לקבל לפי הטעמים המשמשים וטעמכם האישי.

"ריזוטו טוב תלוי במרכיבים טובים, אורז טוב מהסוג הנכון וכמובן זמן הבישול", אומר השף וולינגטון לאודארס מאורנגו ביסטרו. בדרך כלל, המתכון עשוי מדגן ארבורי, אבל יש גם וריאציות קרנארולי (חביב באיטליה) או ננו ויאלון; הסיבה לכך היא שאלו הפורמטים שמכילים הכי הרבה ומשחררים את העמילן ביותר במהלך הבישול, שמשפיע ישירות על זמן הירי ועל הקרמיות הסופית.

כדי להשיג שלמות, הסוד הגדול ביותר של ריזוטו הוא תרגול, שכן מתכון מצליח תלוי מעל הכל בשליטה על בסיסו. בברזיל בדרך כלל נצרכים את האורז הרך, ולדברי השף אלחנדרה פונדז, מ- AF Gastronomia, זה נורמלי שהקושי הגדול ביותר שיש לאנשים בהכנתו הוא לפגוע בנקודה אל דנטה, מכיוון שהם חושבים שהוא גולמי ובסופו של דבר לתת לו לעבור את הנקודה, להפוך אותו למסה צפופה במקום אורז שמנת ורופף?

מכאן ניתן לבצע התאמות לכל החיך והתקציבים, פשוט מספיק יצירתיות כדי ליצור ארוחה נעימה וייחודית. אני מקדישה להכנותי איזון וחלקות: ריזוטו הוא כבר מנה עקבית, ובנוסף להוסיף פריטים רבים, הופך להיות כבד. אני מבקש לאזן את כמות הבשר ולהדגיש את טעמו במתכון בצורה חלקה?, מדגימה וולינגטון.

מתוך הוכחה שהריזוטו סופר דמוקרטי, הרשימה שלהלן מציגה 55 זנים של מתכון, מבסיס המנה ועד שילובים קלאסיים עם חומרים משובחים, והימורים מאולתרים עם מה שיש במקרר.

קרא גם: 20 מתכונים פטיט גאטו בשבילך להמיס

בקר ובשר חזיר

1. ריזוטו של פילה מיניון: לחובבי הבשר, דני אוליביירה מלמד מתכון ריזוטו שמגיש שני אנשים. הטריק המיוחד שלימד הבלוגר הוא להוסיף כפית חמאה לסיום הצלחת. בנוסף, חיוני שהמרק יהיה מוכן כשמתחילים בהכנת האורז.

2. ריזוטו בייקון ואפונה: מכיוון שמדובר במעדן שתמיד מעוצב מבסיס, הריזוטו מאפשר עיבודים רבים כדי להפוך אותו למושלם לפי טעמכם. במתכון זה, ניס שינה את הוונטו הקלאסי והחליף את הפנקטה בבייקון.

3. ריזוטו של בשר יבש: פרקטי ומבדל, האם למתכון של אוסליין יש חלופה של בישול בסיר הלחץ? מה מקטין את זמן ההכנה שלך? ולקבל מרכיב ריזוטו פחות רגיל: בירה שחורה!

4. ריזוטו הודי: אחד התבלינים ההודיים הידועים ביותר הוא קארי, המעניק לתבשילים טעם חזק ולהט. בהשראת המטבח המדהים הזה, הבלוגרית פאולה השתמשה בתבלין כמרכיב העיקרי לריזוטו מהיר ופרקטי.

5. ריזוטו קרבונרה: אחד מתכוני הפסטה הקלאסיים ביותר הוא ספגטי קרבונרה, ששימש בסיס למנה שיצר אלכס. הבלוגר מדגיש את החשיבות של מתן אורז לטגן עד שקוף, מכיוון שזהו התהליך האחראי להתענגות על הריזוטו.

קרא גם: 22 מתכוני קן ממתקים להמתקת ימיך

6. ריזוטו של חזיר פארמה: עם הכנתו כ 20 דקות, אנדרה חושף שני סודות גדולים של ריזוטו של חזיר פארמה שלו: היין המשמש במתכון צריך להיות זהה לזה שיוגש ליד השולחן ויש להוסיף את המרק בזהירות. מכיוון שזה הגורם הקובע עבורכם להגיע לנקודה אל דנטה, המתאימה ביותר לפסטה וריזוטו.

7. ריזוטו של בקר בקר פרובולונה: מושלם להמציא מחדש בקר בקר טחון יומיומי, המתכון של פריסילה הוא קל, פשוט להכנה ואלטרנטיבה בטוחה!

8. ריזוטו בקר גזר: מתוך הוכחה שניתן להתאים את הריזוטו לכל הטעמים, ווסלי מתערב על הקבבים והגזר כדי להכין את הצלחת שלו. הבלוגר מדגיש את החשיבות שהמרק בו משתמשים באיכות טובה ואף ממליץ להכין מרכיב זה גם בבית.

9. ריזוטו של דלעת עם בשר מיובש: שילוב גסטרונומי סופר ברזילאי הוא בקר מיובש עם דלעת. אוגוסטו הימר על הזוג לבשל ריזוטו ראוי לשף, אבל הכנה פשוטה, אם כי זה דורש כשעה של אש.

10. ריזוטו של פילה מיניון ושיטאקי: לצמחונים ניתן בקלות להתאים את המתכון לפילוט מיניון וריזוטו שיטאק כדי לא לכלול בשר.למי שרוצה לטעום את המנה השלמה, טטיאנה ממליצה לתבל את הפילה לפחות שעה לפני ההכנה וכי כל הבישול צריך להיעשות על אש נמוכה, כך שלמרכיבים אין מרקם של גומי.

11. ריזוטו בשר יבש עם בננה מהאדמה: זה המתכון המושלם למי שלא מסרב לערבב בננה עם אוכל! קלו אלמינוס מוכיח שאפשר לטעום את הריזוטו כך שיהיה נעים לטעמכם ומלמד כיצד להכין את המנה בערך 40 דקות.

ציפורים

12. ריזוטו עוף מעשי: כדי ליהנות משאריות מארוחות אחרות, מישל מגדילה אורז חום ובעזרת גבינת שמנת הופכת אותו לריזוטו סופר פרקטי ובריא, בטעם עוף ותערובת ירקות.

13. ריזוטו של צ'סטר מעושן: חג בכיכובה של אלפי ברזילאים, צ'סטר הומצא מחדש על ידי רוזלי, ששילב אותו במתכון ריזוטו מעורר תיאבון, שעדיין כולל גבינה וגבינת שמנת כדי להדגיש את שמנת המנה!

14. ריזוטו של זרעי שד הודו: התאמת הריזוטו לצרכים שלך היא קלה מאוד, מכיוון שאורז יכול להשתלב עם מרכיבים שמרוצים את כל החיך וכך ניתן להתאים את התכשיר גם לזמן העומד לרשותך. . במתכון זה, למשל, דני לזריני מהמר על חזה ההודו המובנה, שלא צריך שום בישול.

15. חזה טורקיה עם גבינת שמנת: מנצל את הטעם הקל של חזה ההודו, נטליה בוחרת להשתמש באגוזי ברזיל כדי להפוך את טעם הריזוטו למיוחד יותר ולהוסיף פריכות למנה.

16. ריזוטו כרישה עם הודו מעושן: בעקבות קו המתכונים הקל והמעשי, ג'יאנה בוחרת בכרישה להרמוניה עם חזה ההודו המעושן. כשמשתמשים בנקניקיות, טיפ הבלוגר הוא להוסיף מלח בזהירות, מכיוון ששד ההודו, כמו גם מרק הירקות והגבינה כבר מומלחים.

17. ריזוטו תרד עוף: למנה בריאה וצבעונית, ווסלי בוחר תרד כדי להתאים את העוף. יש לחתוך את העשב לרצועות ולא צריך להכין אותו מראש.

18. ריזוטו עוף עם גבינה-גבינה: אמנדה אומרת שהסוד העיקרי לריזוטו מושלם הוא לבשל בסבלנות. הבלוגר חולק מתכון מעורר תיאבון לעוף עם ירקות וגבינת גבינה, שצריך להכין עם מרק הירקות שנשמר על חום קבוע ולהוסיף לאט, הקליף את הקליפה, לאחר שהמתכון מתחיל לשחרר ניחוח דמוי שקדים.

19. ריזוטו עוף פשוט: למתכון פחות מורכב, פאולה מציעה לגרוס את העוף בצורה גסה ולערבב את האורז רק מדי פעם. הבלוגר חולק גם מתכון מרק עוף מיוחד, אותו יש להכין לפני כן ולהשריף באש במהלך זמן הבישול של הריזוטו.

20. ריזוטו של עוף זעפרן: לארוחה של מנה אחת ומכינה מהירה, מילנה הימרה על ריזוטו עוף זעפרן. כאן מוחלף מרק העוף או הירק המסורתי בתערובת של ליטר של מים חמים עם שלוש כפות כורכום, שמוסיפים לאט לאט במהלך בישול האורז. הבלוגרית גם מחליפה את היין הלבן המסורתי למיץ פירות פסיפלורה ועדיין נותנת את הרמז: אם אין לכם אורז ארבוריו בבית, הוסיפו גבינה כדי להפוך את האורז הנפוץ לקרמי יותר.

21. ריזוטו גבינת שמנת עוף ושמנת: כמו שמילנה מציעה, במתכון זה הכנת הריזוטו מקלה על ידי הגלידה. כשהעוף כבר מטוגן, סימון מבשל את האורז במרק עוף מתועש המומס בליטר וחצי של מים. לסיום המנה מוסיפים את הגלידה לצד כף החמאה, מה שמקנה לה מראה מסורתי בהיר ורטוב.

22. ריזוטו עוף עם לימון ובזיליקום סיציליאני: לאוהבי מטבח מאוד ארומטי, המתכון המשותף על ידי אנג'לו מושלם! במקרה זה יש להקפיד על גובה הלהבה, אותו יש להתאים בהתאם לשלבי ההכנה. בנוסף, יש צורך גם לתבל את העוף רגע לפני בישול שאר המרכיבים, מכיוון שהבשר חייב להריץ לזמן מה. הבלוגר גם מזכיר פירורי לחם ושקדים, אותם הוא ממליץ להכין לפני המנה העיקרית, מכיוון שאפשר להגיש קר.

23. ריזוטו עוף 7: לאנשים שלא מפספסים ארוחה טובה יותר בכושר, לוסיאנה מביאה פיתרון מהיר וטעים: החלף את האורז ריזוטו בסוג 7 הדגנים המלאים. תהליך הבישול לא משתנה כלל וניתן להשאיר את הטעמים לחומרים "מוגמרים למחצה". הכלול במקרר, במקרה זה העוף הלחם והתירס המבושל.

דגים ופירות ים

24. ריזוטו שרימפס צבעוני: הבחירה של ג'וליאנה היא להפוך את הריזוטו למנה אטרקטיבית עוד יותר על צבעיה. עם האזהרה של זה מתכון הדורש זמן ותשומת לב, הבלוגר משתמש בשרימפס המופגז בכדי ליהנות מחלקים כמו הזנב והראש בהכנת המרק לבישול. התיבול מגיע מפלפלים צהובים ואדומים, בצל, מלח ופלפל.

25ריזוטו מאכלי ים קישואים: מושלם לאירועים מיוחדים, מתכון זה מורכב יותר והכנתו, המחולקת לשלבים, דורשת הקדשה. החלק הראשון של ריזוטו זה מורכב מפומט שרימפס, כלומר הרתחת כמה מרכיבים לסיר הבישול. לאחר מכן, עם הבישול, הטעם מתבצע עם רכיכה (קוקטיילים) וקישואים (זורד).

26. ריזוטו סלמון: לריזוטו חלק ומאוזן היטב, גיבור המנה עשוי להיות סלמון, ששומן עוזר להרטיב אותו. כדי לנטרל את הטעם החזק שהדגים יכולים להקנות לארוחה, הטריק של הבלוגר הוא להוסיף מיץ לימון. בנוסף, זרעי שומשום הם דרך לעבוד במרקמים, מה שהופך את המתכון לפריך בדיוק.

27. ריזוטו בקלה: למי שלא מפספס בקלה טובה, ברונה משתפת מתכון שאפשר להכין אותו בערך 15 דקות. לשם כך, יש להתפיח את הדגים כך שיימרה אותו מעט לפני הכנת האורז לתבנית.

28. ריזוטו של Tilapia: דג קל למצוא, tilapia מוגש בדרך כלל על פתיונות מטוגנים, אך שום דבר לא מונע את הצגתו במנות משוכללות ומגוונות יותר. מחוץ לשרוול מכין מרסיה ריזוטו טיליה מתובל בקארי, וטעם גם גזר וברוקולי. כדי להפוך אותו ליותר קרמי, הבלוגר מציע להוסיף שמנת חמוצה.

29. שרימוט, כרישה וריזוטו כתום: כדי לחדש באחד השילובים הקלאסיים ביותר, ריטה לובו מוסיפה ריוטו שרימפס וכרישה כתומה. קצה הזהב של השף הוא לא לתת לקליפה האחרונה של ציר הדגים להתייבש לחלוטין, מה שמבטיח שהריזוטו יירטב.

30. ריזוטו של דגים: את המתכון המשותף לבלוגרים מנו ובא אפשר להכין עם טילפיה או סנאפר אדום, אותם יש לבשל במהלך הכנת הריזוטו. כדי לדעת את השעה הנכונה להכניס את הדגים לתבנית, הטיפ הוא לחכות עד שמשמש את מרק הירקות באמצע הדרך.

31. אורזולה וריזוטו דיונון: אפשרות פשוטה לחובבי הדיונונים היא המתכון המשותף לבלוגר מריה, שממליץ לתבל את פירות הים רק כשמכינים את מרק הירקות. בניגוד לרוב הראוטוטים, יש בו גם רוטב סויה וניתן לבשל אותו עם אורז רגיל.

32. ריזוטו של דיונון, שרימפס וקישואים: כמו במתכון הקודם, המרכיב העיקרי בזה הוא דיונון. הכנת הריזוטו הזו דורשת תשומת לב רבה, מכיוון שהיא מחולקת למספר שלבים ויש להפחית את שני סוגי היינות המשמשים אותם. בנוסף, אנדראה חושפת סוד: למנה טעימה יותר, השומן המשמש מגיע מקורם של צ'יפס בייקון קודם.

33. ריזוטו של מאכלי ים: מולים, דיונונים ושרימפס מהווים את המנה שלימדה מאיסה. הבלוגר שם לב לנקודת הבישול של הדיונון, שיש להוסיף לריזוטו רק בסוף, כדי שלא ייראו גומייים. שני טיפים יקרי ערך נוגעים לתחילת ההכנה וההשלמה. בהתחלה, מומלץ לטגן את האורז כשתי דקות לפני שמכניסים את המרק לתבנית, זה מבטיח שהשעועית תישאר רופפת. חייבים לגמור את הריזוטו מהאש!

צמחונים

34. ריזוטה קפרזה: נפוץ מאוד בסלטים, ניתן להתאים את סוג הקפרזה גם לריזוטו. במתכון שמשותף למשפחת ריביירו לימה, האורז מבושל בתכשיר מיוחד של מרק עגבניות ומשלים אותו עלישה, מוצרלה בופלו, אורוגולה, צלפים ושלוש גרסאות נוספות של עגבניות: פסטה, מיובש ודובדבן.

35. ריזוטו מהיר: למי שזקוק לזריזות במטבח, ריטה לובו מביאה את הפיתרון: על ידי שינוי חלק המרכיבים, ניתן להכין את הריזוטו בסיר הלחץ, מה שמקטין את זמן ההכנה שלו לכ -10 דקות.

36. ריזוטו בצבע אורז רגיל: לשימוש חוזר בשאריות האורז הרגיל מארוחה אחרת, ההצעה של מאירה היא להתאים אותו לריזוטו מהיר, קל וטעים. במקרה זה, יש להוסיף את השעועית אחרונה, לאחר שהטעמים שלהם מוכנים.

37. ריזוטו אורז חום וירקות: ההוכחה שתזונה מאוזנת ובעקבות קו ההתאמה לא צריכה להיות גרועה היא הריזוטו הזה! המתכון של אנה מיוצר עם אורז חום, אותו יש לבשל בנפרד משאר המרכיבים. כששלב זה מוכן, פשוט מערבבים הכל עד שהאורז ישלב את הירקות היטב.

38. ריזוטו של לב כף היד: בהשראת מתכון לפנקייק, ברונה משתמשת במרכיבים בסיסיים כמו בצל ושום להכנת לב של ריזוטו של כף היד. הבלוגר מזהיר: הוסף את כף היד רק כשהאורז כמעט מוכן, אחרת יכול להיות שמשתנה עקביותו.

39. ריזוטו גבינה מינאס: מתכון ריזוטו גבינה מינאס שהכין קריס מלא בטיפים וטריקים למי שאין לו ניסיון רב במנה מסוג זה.שני דגשים חשובים מאוד בתורתו של הבלוגר הם: בתור התחלה, אורז קרנארולי הוא הקל ביותר לתמרון לקבלת תוצאה מספקת יותר, וכשמדובר בתיבול, יש להוסיף מלח רק לאחר הוספה של כל המרכיבים. כבר נמצאים במחבת, שכן המרק או הגבינה כבר יכולים להפוך את המנה למלוחה.

40. ריזוטו גבינה ברי עשב: בעקבות הצעדים הבסיסיים להכנת ריזוטו, ברונה חולקת מתכון עם גבינת ברי ועשבי תיבול, שצריכה להיות טרייה. יש להוסיף גבינה בטעם עדין יחד עם גבינת פרמזן בסוף בישול האורז. הבלוגר עדיין מדגיש נקודה חשובה במטבח: לפני שמסיים מתכון, חשוב תמיד לנסות אותו, כך שניתן לתקן תיבול או חוסר התאמה נקודה לפני הגשת המנה.

41. ריזוטו של כרישה ופרמזן: ריזוטו של כרישה כרישה ופרמזן פשוט להכנה ודורש מעט טיפול מאשר תהליכי הבישול הבסיסיים של ריזוטו. במקרה זה, חלק מהכרישה מוחמץ עם הבצל והשום הנפוץ לפני הכנת האורז לתבנית, שמשחררת את הטעם המתון של המרכיב. את השאר מוסיפים רק בסוף הבישול עם גבינת פרמזן, כך שנשמר מרקמו ועקביותו.

42. ריזוטו של פונגי: אחד הסוגים הקלאסיים ביותר של ריזוטו הוא פאנגי. כאן, המתכון מוצג על ידי הבלוגר רולי ג'וליאו, שמראה שלמרות היותו מורכב יותר, ניתן להכין אותו בקלות על ידי אנשים שאין להם ניסיון רב במטבח. הסוד של המנה הזו הוא שצריך לשטוף את הפונצ'י ולהתייבש לפני הבישול!

43. ריזוטו של שיטאקי וברי גבינה: ניתן לשלב בקלות גם פטריות כמו שיטייק. פטרישיה מרמזת על המרכיב עם גבינת ברי, אך אומרת שכל גבינה אחרת יכולה להפוך את המנה לטעימה באותה מידה. אסור לפספס את עצמך בנקודת השיטייק, הטיפ של הבלוגר הוא שצריך להשאיר את הפטרייה מהמים ורק לטגן עד שהיא נובלת מעט.

44. ריזוטו של שימיג'י: סוג אחר של פטריות שהולך טוב מאוד בריזוטו הוא השיימג'י. יש לטגן מרכיב זה בזמן שהאורז עולה באש ולבשל רק כאשר הריזוטו כמעט גמור. הבלוגר ראקל מדגיש את החשיבות של שמירה על כל המרכיבים נפרדים ובמידת הצורך חתוכים, כך שהשימושים שלהם יהיו זריזים.

45. ריזוטו פטרוזיליה ועירית: ניתן ליהנות מגמישות ריזוטו גם כאשר המזווה והמקרר ריקים. הפיתרון של קרול ליום כזה היה לתבל את האורז רק בפטרוזיליה ועירית, ולהרכיב תוספת שאינה צריכה תוספות. עצתו של הבלוגר למי שיכין ריזוטו כזה הוא שימוש לרעה בכמות הריח הירוק, שכן התבלין נוטה לרדת בנפח כשהוא מבושל.

46. ​​ריזוטו קישואים: קרמי הוא התואר הטוב ביותר לתאר את המתכון המשותף לאליין. כאן הקישואים לא נכנסים לתבנית רק בבישול אורז, אלא מוכנים בצורה מחית. בניגוד למה שקורה ברוב הרוטוטות, הירק מתווסף לאורז עוד לפני מרק הירקות, אותו צריך להוסיף בהדרגה ועדיין לרתיחה.

47. ריזוטו גבינה וברוקולי: קבוע בריזוטו, מלבד אורז, הוא המרק שיכול להיות ירקות, עוף, בשר או פומט דג. במתכון שנלמד על ידי פוליאנה, ברוקולי עושה את כל ההבדל בכך שהוא הופך למרכיב העיקרי של המנה והמים הרותחים משמשים עדיין למרק, שמוסיף טעם עוד יותר לריזוטו.

48. אספרגוס וברי ריזוטו: ריזוטו אספרגוס וברי שהכין הבלוגר דני יש את הירק מטוגן יחד עם שום ובצל. אורז במתכון זה ספוג וודקה. שני טיפים חשובים בכדי להפוך את המנה למושלמת: לעולם אל תשכחו להסיר את כיסוי הגבינה המומסת הלבן, וזה יכול להיות מעניין לקלף את האספרגוס, שאחרת עשוי להשאיר את הריזוטו עם טעם מריר.

49. ארוגולה, עגבנייה מיובשת בשמש וריזוטו ברי: עם טעמים מרשימים, הריזוטו הזה יכול להרשים בלי הרבה עבודה, שכן המתכון אינו דורש להכין בנפרד את אחד ממרכיביו. כדי להפוך אותו ליותר טעים ניתן להוסיף עגבניות מיובשות יחד עם המרק המשומר שלכם. זכרו גם כי האורוגולה צריכה ללכת רק לתבנית כאשר האורז כמעט מוכן, כך שהוא לא יתפורר או יבול.

50. ריזוטו של מרגריטה: אחד הטעמים האיטלקיים הקלאסיים ביותר הוא מרגריטה, המורכב משילוב של מרכיבים בהשראת צבעי דגל המדינה: מוצרלה באפלו (לבן), בזיליקום (ירוק) ועגבנייה (אדום). הריזוטו שהכינה קלי מציע תערובת טעמים זו, שנכנסת לתבנית רק כאשר האורז כמעט גמור.

51. ריזוטו לימון סיציליאני: מושלם ללכת עם מאכלים מורכבים יותר כמו דגים אפויים, למשל, הריזוטו הזה פשוט וקל להכנה.האם משתמשים בלימון בגריסים ובמיץ והאם ניתן להוסיף אותו ברגע שמתחילים לצקת את ציר הירקות? לאט לאט? במחבת.

52. ריזוטו פשוט: כדי להתמודד עם הרב-גוניות של ריזוטו, כדאי לומר כי שליטה בהכנתכם כמצרך מצריכה היא הדרך הטובה ביותר ליצור מתכונים מעוררי תיאבון. למען הסר ספק, טטיאנה מרחיב שלב אחר שלב ומדגיש כי תמיד צריך לבשל את האורז על אש נמוכה ומערבב כך שלא יידבק לתבנית.

53. ריזוטו מילאנו: אחד מהריזוטות המסורתיים והמעודנים בעולם הוא הנכון להיות: הסוג המילנוזי או? אל מילאנו? תפקידה העיקרי הוא זעפרן אדום, הידוע כתבלין היקר והנדיר ביותר בעולם. במתכון זה יש להוסיף את המרכיב המיוחד לאחר 10 דקות של בישול אורז וברונה מציין שככל שטוען הזעפרן יודגש, כדאי להשקיע באחד באיכות טובה.

54. ריזוטו של פיאמונטה: עוד וריאציה סופר קלאסית של ריזוטו היא פיאמונטה, שיש בה מרכיבי הטעם שלה (הרבה) גבינת פרמזן ושמפיניון. במקרה זה באופן ספציפי, דרך ההכנה מעט שונה: לא צריך להוסיף את המרק בהדרגה ובזמן הבישול, האורז לא צריך להיות מוקפץ כל הזמן, פשוט להשאיר אותו על אש נמוכה.

55. ריזוטו עגבניות שרי רוזמרין: בהשראת האביב, סנדרה מסתמכת על עגבניות לימון, רוזמרין ודובדבן ליצירת ריזוטו בטעם חלק ומאוזן. ההבדל הגדול במתכון זה הוא איך מכינים את העגבנייה: במקום רק להוסיף בתבנית, הפירות אפויים בעבר, מה שמאשים את טעמכם.

אורז משמש לרוב בריסוטו וכיצד ניתן ליצור הרמוניה ביניהם

במקור, מתכוני ריזוטו אינם סומכים על שמנת חמוצה כמרכיב בסיסי. קרם המנה קשור אפוא לעמילן אורז, שמשתחרר בכמויות גדולות יותר בסוגי הדגן המעוגלים יותר, כמו ארבוריו, קרנארולי וננו-ויאלון.

כדי להבין טוב יותר את הספציפיות של כל אחד מהאורזים האלה, עיין בהגדרות השף וולינגטון לאודארס:

• ארבוריו: הנפוץ מבין השלושה והקל ביותר להכנה מכיוון שהוא לא דורש טיפול רב בכדי להגיע לנקודת האל-דנטה, אורז ארבוריו "הוא בעל יכולת ספיגת נוזלים אדירה ובכל זאת אינו מקבל עקביות שמנת במיוחד", הוא מסביר. שילוב זה עם ברוט נוצץ הוא הטיפ הטוב ביותר עבור אלו שחוששים להכין ריזוטו דלילי! בנוסף, גרגר זה מתאים ביותר להרמוניה עם בשר אדום.

• קרנארולי: לדברי השף, אורז מסוג זה כבר מכיל קרם טבעי ומשתלב במיוחד עם ארוחות קלות ובריאות יותר, עם ירקות ויין לבן.
• Vialone Nano: "זה ללא ספק הכי שמנת בעקביות ומשתלב היטב עם מרכיבים עדינים יותר כמו פירות ים," אומר וולינגטון.

למרות שמדובר באורז המומלץ ביותר להכנת ריזוטו, אפשר להשתמש גם ב"רגילים ", שהם חלק מחיי היומיום הברזילאים, בין אם אתם מעדיפים טיפוסים איטלקיים בבית או לא. "עם זאת, כדאי לשים לב לנקודת האורז, מכיוון שהוא שביר יותר ומכיל פחות עמילן מאלו למנה", מזהיר השף אלחנדרה פונדז.

תוך כדי טיפול זה בראש סדר העדיפויות בהכנת ריזוטו עם אורז נפוץ, שף ממליץ להשתמש בדגן מלא לארוחות בריאות ופונקציונליות יותר. לבסוף, אלחנדרה מדגישה את החשיבות של שימוש תמיד ביין באיכות טובה, שתיהנו משתייה, כדי להימנע מטעמים לא נעימים בצלחת שלכם: "קנו יין טוב לבסיס וטוסט יחד עם כל השאר!".

מבט עם יעקב אילון - פטריות כמהין התגלו בישוב בית זית | כאן 11 לשעבר רשות השידור (אַפּרִיל 2024)