מנה מסורתית של מטבח ים תיכוני, עוגת דגי בקלה פופולארית עוד יותר בפורטוגל, וזוכה בתואר המאכל הטיפוסי באזור. היה לו המתכון הרשמי הראשון שפורסם בשנת 1904, בעבודה שכותרתה "מחזה מוחלט של מטבח וגביע" מאת קרלוס בנטו דה מאיה.
בפנקס זה הוזכרו רק המרכיבים ששימשו ודרך הייצור, לא כללה את הכמויות האידיאליות למנה סטנדרטית יותר, מה שמאפשר התאמות וריאציות לפי טעמו האישי של הכיריים.
הוא ידוע גם כמאפה של דגי בקלה, והוא הפך לפופולארי גם במדינות אוכלוסיות פורטוגזיות כמו אנגולה וברזיל, מדמה ארוחות צהריים או משמש כחטיף במפגשים חברתיים.
המרכיב העיקרי שלו, בקלה, הוא דג שיש לו יתרונות רבים עבור אלו הצורכים אותו באופן שגרתי. ביניהם, המינונים הגבוהים של אומגה 3, מינרלים, ויטמינים A, E ו- D, מלבד שיש להם כמעט אפס כולסטרול.
אידיאלי ללכת עם אורז ושעועית או אפילו מוגש כחטיף, ספוג ברוטב טעים, כדורי דגי בקלה הם בחירה נהדרת ליהנות יחד עם יין לבן או פינו נואר, תוך איזון שומן בגלל הטיגון. להלן מבחר מתכוני דגי בקלה טעימים וקבל השראה:
קרא גם: תענוגות בקלה: 44 מתכוני מי פה!
1. עוגת דג בקלה פשוטה: לפי התיאור של המחברים, המתכון הזה הוא פרקטי, קל וטעים. להכנתו, מעט מרכיבים, כולל תפוחי אדמה מבושלים, בקלה מותפשת, ריח ירוק, וביצים וקמח חיטה, מספקים כריכה לפסטה.
2. עוגות בקלה עם לחם: ההבדל בקאפקייק זה הוא השימוש בפירורי לחם כדי לחם אותו, מה שמקנה לו פריכות וטעם נוסף. מתכון מיוחד, שמקורו בבר בשולי נהר הדורו, הנושא היסטוריה משפחתית יפהפייה.
3. עוגת בקלה מתובלת היטב: גרסה לחימה נוספת, כאן הקפוא ששימש היה קפוא, ללא צורך להתפלה. כדי להפשיר, הוא נאפה בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות, יחד עם מעט מלח, פלפל שחור ושמן זית.
4. כדורי דגי תפוח אדמה אסטריקס: בחירה נהדרת להגשת חברים, החטיף הטעים הזה הוכן עם תפוח אדמה אסטריקס, סוג שיש בו יותר עמילן מאשר תפוח אדמה מסורתי, ומבטל את הצורך בקמח חיטה בהכנת העוגיה. .
5. קסבה בקלה עם קסאבה: מדגים את הרבגוניות של מנה זו, מתכון זה מביא קסבה מבושלת ופירה במקום תפוח האדמה המשותף, ומבטיח מרקם מלא וטעם ייחודי. ההצעה היא להגיש אותם עם רוטב פלפל ביתי, ולהוסיף טעם נוסף.
קרא גם: 10 חטיפים מעשיים עם פחות מ -150 קלוריות
6. עוגת דגי שוורים וג'לי פלפל ורוד: במתכון זה קסבה (או וואהו) מחליפה שוב את השימוש בתפוחי אדמה. כדי ללוות את החטיף תלמדו להכין ג'לי פלפל ורוד שעשוי עם גרגירי פלפל ורוד, תפוחים, מים, סוכר ולימון, על האש במשך כרבע שעה. טעים!
7. כופתאות בקלה של לחם: כאן תפוח האדמה מוחלף על ידי פרות לחם, פרי ממוצא אסייתי מיובש שאינו צריך להוסיף קמח חיטה לבצק והופך את המתכון לאופציה ללא גלוטן.
8. עוגת בקלה עם שלג לבן: המרכיב הלא שגרתי במתכון זה הוא שלג, המחליף את הביצה, מעורבב עם הבצק, נותן לרכיבים כריכה, משאיר את העוגה רכה יותר ובמרקם סודה.
9. כדור תפוחי אדמה נטול בקלה: המכונה פטניסקאס, כדור הדם אינו נושא את תפוחי האדמה בהכנתו, משתמש בחלב, ביצה וקמח כדי לספק בסיס. עירית קצוצה, מלח, שום ופלפל שחור הופכים אותו לחך יותר.
10. כופתת דגי בקלה איטלקית: גרסה איטלקית של המנה, הנקראת 'Baccalà a Mantecato'. ההבדל הוא בשימוש במניוק פטרוזיליה מבושלת כבסיס חטיפים וחלב, מרכיבים שלא משתמשים בגרסה הפורטוגזית. המחבר עדיין מציע לאפות אותם במקום לטגן אותם, להבטיח בריאות יותר למנה.
קרא גם: 18 מתכוני כדור אורז לשימוש חוזר בשאריות בצורה טעימה
11. עוגות בקלה לתנור: גרסה אחרת בהירה יותר, ניגשת לתנור במקום לטגן. כאן מוסיפים פירורי לחם בבצק במקום קמח חיטה, מה שהופך אותו לפריך וטעים יותר. הנקודה האידיאלית להוצאת העוגיות מהתנור היא כאשר הן מתחילות להשחים.
12. כופתת בקלה מעשי אפוי: עוגיה זו אינה נושאת קמח חיטה, וכוללת מתכון ללא גלוטן, אידיאלי לקואליאקים או לאלרגיות. כדי להקל על ההכנה שלך, שימי את הבצק במחבתות חד פעמיות, והימנע מעבודת הכנת הכדורים.
13עוגת דגים בקלה אפוי עם לחם פורטוגזי: בגרסה זו, בנוסף לעוגות הדגי הקלה שנאפים, הם מקבלים גם כיסוי של לחם פורטוגלי מגורד וקרבוב כרוב, מה שמוסיף יופי, מרקמים וטעם למנה.
14. עוגת בקלה בסיר: במראה מדהים, מתכון זה לוקח את בצק הבלילה המסורתי של דגי הקלה, אליו נוספה חצי קופסת שמנת חמוצה, מנסה להפוך אותה ליותר שמנת, ופיזר גבינת פרמזן כטופינג. ואופים בתנור להשחמה.
15. כדורי דגי בקלה קלים: כדי להפוך את המנה הזו לקלה יותר, נבחר קמח תפוחי אדמה יקון בגלל תכולת הקלוריות המופחתת בה. בנוסף להחלפה זו, עדיין קיימת העדפה לגבינת פרמזן מגורדת בהירה ותוספת של קינואה פתיתית, להוסיף חומרים מזינים לחטיף.
קראו גם: 30 מתכונים מעשיים וטעימים למי שחי לבד
גיוון ורבגוניות הם התכונות של הקאפקייק הזה. בנוסף להצעות שלמעלה, נסה להחליף פקעות או לבחור מרכיבים בגרסתה הקלה, ולבקש להפוך את המנה לקלה ובריאה יותר.
חואקים אנטרו טיפים לעוגיית כבוד
מי עדיף ללמד מנה מסורתית זו מאשר מומחה בנושא? בסרטון הבא, חואקים אנטרו, הבעלים של המפעל Bar do Adonis, שם הוא מגיש עוגת דגי קודלה טעימה המנצחת את הלקוחות, מלמד כמה טריקים לעוגת דגי בקלה מושלמת:
- טיפ 1: השתמש בבטטה איכותית. לדבריו, האופציה הטובה ביותר היא תפוח האדמה אסטריקס, שהוא יבש יותר, ומונע מרקם העוגה להתרכך.
- טיפ 2: לייבש היטב את הדגים. במידת הצורך, קח אותה אל האש כדי לוודא שנפטר מכל עודפי המים.
- טיפ 3: השאר את השמן חם מאוד לפני שמוסיפים את הצ'יפס לטגן, אם הוא קר ברגע שמכניסים את העוגיות, הם יכולים להיפתח.
- טיפ 4: לקבלת עוגה טעימה יותר, טגנו אותה מיד לאחר ההכנה, הימנעו מהקפאה, מכיוון שאלו ישתנו את טעמם.
- טיפ 5: בחרו בשמן זית כתית מעולה, רצוי ממוצא פורטוגלי.
אפשרות טעימה ליהנות משאריות בקלה בכל עת של השנה, העוגיה אידיאלית להגיש כמנה לצדדית או כחטיף, וניתן לטעום אותה עם רוטב יפה או סתם שמן זית, העובדה היא שהמנה הפורטוגזית הטיפוסית הזו כבר שולבה עם המטבח שלנו, מספק תקופות טובות וטעם שאין שני לו. נסה את זה!
מגדל קאפקייקס של פליידו: מחוץ לקופסא (אַפּרִיל 2024)
- 1,230
