שמנים נמצאים בשימוש נרחב בבישול להכנת מזונות שונים. במקרים מסוימים השימוש בו הופך להיות חיוני. אך מרכיב זה יכול להזיק לגוף ולכן יש להימנע ממנו או לפחות להפחית אותו.
טיפ חשוב הוא, לפני הקנייה, לחקור את סוגי השמן השונים הקיימים בשוק ולבחור אחד שפחות מזיק. שמנים צמחיים מזוקקים, למשל, פופולריים למדי, אך צריכתם אינה מביאה יתרונות.
התזונאית סימון באך מערוץ היוטיוב במטבח בחריין מסבירה מהם הסוגים העיקריים של שמן צמחי מעודן, הבעיה הגדולה ביותר שלהם, והוא נותן לך כמה טיפים לבחירות טובות יותר.
פגיעה בשמנים צמחיים מזוקקים
השמנים הנפוצים ביותר, כמו שמני סויה, קנולה, תירס ושמני חמניות, עשירים בשומנים רב בלתי רוויים שמתחמצנים בקלות. בנוסף, בייצור הם עוברים תהליך של עידון במקרים בהם מתרחשת הפחתה של תרכובות פנוליות וחומצות שומן המועילות לגוף. אומגה 6, הקשורה לעלייה בסיכון לסוכרת ומחלות לב, נותרה.
באופן כללי, האפשרויות הצמחיות הבריאות ביותר הן שמן זית ושמן קוקוס, מכיוון שהן עוברות פחות שלבי עיבוד ונמצאות בטמפרטורות נמוכות יותר במהלך הייצור, מה שמשמר עוד יותר על תכונות מועילות.
קרא גם: השמן האידיאלי לכל סוג של הכנת מזון
עוד על שמנים מזוקקים עיקריים
בנוסף למאפיינים הכלליים של שמנים מזוקקים, ישנן ייחודיות של כל מרכיב בסיס התורם לאיכות השמן. הבן יותר אודות הסוגים העיקריים:
שמן סויה
זה הכי זול והכי נצרך, אבל נכון לעכשיו פולי הסויה שמשתמשים בהם הם כולם מהונדסים, וההשפעות של צריכה מהונדסת בטווח הבינוני והארוך עדיין לא ברורות.
שמן קנולה
יש לו מצב דומה לסויה, מכיוון שקנולה היא צמח שאינו קיים בטבע, נוצר על ידי האדם, וההשפעות של אכילת מזונות שהשתנו עדיין לא ידועות.
שמן חמניות
בהשוואה לשניים הקודמים עדיף כי החמנית היא צמח שאינו מהונדס. בנוסף, ישנן גרסאות לא מעודנות שניתן למצוא בחנויות מזון בריאות.
לדברי התזונאית, הבחירה בשמן הבישול הטוב ביותר בחיי היומיום תהיה תלויה בכמה גורמים, כמו המצב הכלכלי וגם במתכון בו הוא ישמש.
קרא גם: 14 טיפים לשינוי הרגלי הבישול שלך והכנת ארוחות בריאות יותר
אם המחבת ללא מקל, אינך צריך להשתמש באף אחד. במקרים אחרים, שמן זית או חמאה מומלצים יותר. למתכונים מתוקים, שמן קוקוס. וכשמדובר בשמירה על טעם ניטרלי יותר, חמניות.
כל מוצר שתשתמש בו, הדבר החשוב ביותר הוא להתמתן בצריכה. הממוצע לא צריך לעבור מבקבוק 1 ליטר בחודש למשפחה בת ארבע נפשות.
שומן טרנס בבשר ומוצרי חלב (אַפּרִיל 2024)
- אוכל
- 1,230
