שוקולד פונקציונלי משלב טעם ובריאות במוצר אחד

יתכן ששמעת שצריכת שוקולד מגנה על הלב ותורמת לשיפור מצב הרוח. אבל האם כל זה באמת נכון? איך ליהנות באמת מהיתרונות שהאוכל הזה יכול להציע?

התשובה לשאלה האחרונה היא: בחירות טובות! אחרי הכל, צריכת שוקולדים פופולריים אלה (סיכונים בסוכרים ושומנים) אינה מביאה יתרונות בריאותיים, אלא מסתכנת: עלייה במשקל; עלייה בכולסטרול; סוכרת; הפרעות אכילה; בין השאר.

ראשית, יש לדעת שכשמדברים על היתרונות של השוקולד הם נובעים בעיקר מנוכחות הקקאו. וזה בהקשר זה שמדברים הרבה על שוקולד פונקציונלי.

אנה לואיסה ויללה, מרפאה, תזונאית ומומחית לירידה במשקל מסאו פאולו, מסבירה שכמות הקקאו שנמצאת בשוקולד היא זו שעוזרת להגדיר את הפונקציונליות של אוכל זה. "ככל שקקאו יותר שוקולד, הוא יהיה בריא יותר," הוא אומר.

יתרונות הקקאו

התזונאית התפקודית הלואוס אודברכט מסבירה כי היתרונות העיקריים של הקקאו מגיעים מתרכובות הנקראות פוליפנולים, שהם תוצרי חילוף החומרים של מזון זה המעניקים יתרונות בריאותיים. אלה עשויים לכלול:

קרא גם: 5 סלטים קלים שלא יגרמו לך להיות רעב

• פעילות נוגדת חמצון חזקה במניעת תגובות חמצוניות לגוף (כמו הזדקנות מוקדמת, היווצרות פלאק כולסטרול);
• הגנה מפני נזק ל- DNA התא;
• תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות סרטן;
• הגנת לב וכלי דם;
• תכונות אנטי-מיקרוביאליות, אנטי-טרומבוטיות, משכך כאבים וכלי דם.

"כל המאפיינים הללו הוכחו במחקרים מדעיים", אומר התזונאי.

הלוז מעיר שמספר המחקרים על הפוליפנולים והיתרונות הקיימים בקקאו גדל משמעותית בשנים האחרונות, במיוחד ביחס לבריאות האדם. חלק מהעבודות האחרונות ניסו לחזות את תוכן הפוליפנול במוצרי הקקאו, וכיצד עיבודם משפיע על איכות התזונה ועל ערך הפוליפנול שלהם. שוקולד הוא מוצר קקאו כזה. מחקרים אלה מבקשים להציג את ההיבטים הטכנולוגיים המשפיעים על פרופיל התרכובות הפנוליות במהלך שלבי העיבוד. האם הם מעריכים את הרסם של אותם אלה שנמצאים באופן טבעי בזרעים ?, הוא אומר.

"מחקרים מראים כי התוכן התזונתי של השוקולד נהרס בעיקר בשלבים שננקטו לפיתוח טעם שוקולד, המעדיפים הפחתת עפיצות ומרירות", מוסיף התזונאי.

לפיכך, מסביר הלוז, לייצור חלב או שוקולד מריר, למעט שוקולד לבן, יש פוטנציאל עצום לחדשנות טכנולוגית, נוכח הצורך לשמור על תרכובות חשובות אלה לבריאות, מבלי לפגוע בטעם. "חברות שרוצות לייצר שוקולד באיכות טובה תוך שמירה על היתרונות שלה, צריכות להיות מכוונות למחקר, מחקרים וחידושים כדי להפחית עוד יותר את התכונות התפקודיות של השוקולד", הוא מסכם.

מהן שוקולדים פונקציונליים?

למרות שנאמר הרבה על אוכלים פונקציונליים כיום, לא כולם יודעים מה זה אומר בוודאות.

קראו גם: 20 שילובי פירות להכנת מיצים טעימים

הלואוס מסביר כי אוכל פונקציונאלי הוא כל המזון שבנוסף לאיכותו התזונתית (חומרים מזינים כמו ויטמינים, מינרלים, פחמימות, חלבון ושומן), יש תרכובות הפועלות למניעת מחלות ולשיפור הבריאות. כמו למשל קקאו שיש בו פוליפנולים עם פונקציות שונות; הענב שיש לו רזברטרול, שהוא הגנת לב; זרעי הפשתן אומגה 3, שהם אנטי דלקתיים; היוגורט שיש לו פרוביוטיקה הפועלת על פלורת המעי; או ברוקולי שיש לו 3-אינדול קרבינול, חומר נגד סרטן?, דוגמה לכך.

"מוצרים שיש בשוק לטענתם של מוצר פונקציונלי, כמו שוקולד פונקציונלי או יוגורט פונקציונלי או עוגיה פונקציונלית, חייבים לעבור את הבדיקה, ההוכחה והאישור של אנוויזה כדי להגיע לשוק עם ייעוד זה. כלומר, מוצר מזון יכול להיקרא פונקציונלי רק אם יש לו אישור. האם זו חקיקה ?, מוסיפה התזונאית.

וזכרו: כמות הקקאו היא מה שעוזר להגדיר את הפונקציונליות של השוקולד. לפיכך, בשוקולד פונקציונלי תהיה כמות משמעותית של קקאו, שתציע יתרונות בריאותיים.

איך לבחור שוקולד טוב

הלואוס נותנת את ההנחיות העיקריות לבחירת שוקולד פונקציונלי באמת:

1. שימו לב במיוחד למרכיב הראשון בתווית. לבחירת מוצר בריא, ראשית חשוב לדעת את המרכיבים המרכיבים את המוצר ולהבין כיצד לפרש אותם. המרכיבים מסודרים בסדר יורד, כלומר ממה שיש במזון לכל הפחות. אז שוקולד שמתחיל בסוכר לא יהיה אפשרות בריאה יותר מזו שמתחילה בקקאו ?, הוא אומר.

2. שימו לב כיצד הוא ממותק. בדוק את שאר המרכיבים שעל התווית, והעדיף תמיד את השוקולדים המכילים: תכולת קקאו גבוהה יותר, פחות סוכר, רצוי להשתמש בסוכר אורגני או ממותק בממתיקים טבעיים כמו סטיביה, תאומטין, מליטול, קסיליטול, אריתריטול.

3. הימנע מסוגים מסוימים של ממתיקים. הימנע מאותם שוקולדים ממותקים עם אספרטיים, אססולפמה-ק או מונוסודיום ציקלאמט.

4. הימנע משומן מוקשה. הימנע משוקולדים המכילים שומן מוקשה או שומן צמחי, "מכיוון שהוא מזיק לבריאות, המזוהה כשומן שיכול להעלות את הכולסטרול, ואינו מוכר על ידי גופנו, ויכול לגרום נזקים אחרים", מסביר הלוז.

5. הימר על אלו המועשרים במזון פונקציונלי. ניתן להעשיר שוקולד במאכלים פונקציונליים כמו סיבים תזונתיים (פולידקסטרוז, אינסולין, מסטיק גואר), קולגן, שמן קוקוס, פירות כמו גוג'ברי או חמוציות, ואחרים כמו צ'יה, שקדים, חלבונים. "אם הצרכן אינו מודע לאחד המרכיבים, חשוב לחקור ויכול לצרוך מוצר מועשר בחומרים מזינים אחרים או במאכלים פונקציונליים", הוא אומר.

6. בריחה מחומרים משמרים וצבעים. הימנע גם ממוצרים עשירים בחומרים משמרים ובצבעים מלאכותיים.

7. השוו יצירות. דרך טובה להתחיל לעשות בחירות טובות היא לקרוא את המרכיבים של מה שנצרך ולהשוות בין מוצרים אחרים. אל תיצמדו רק לקלוריות, אלא בהרכב המרכיבים. אם זה יותר קלורי אבל בריא יותר ייטב !? אומר הלואוס. אנה לואיסה ממליצה לבחור תמיד גרסאות מעל 70% קקאו.

שאלה נפוצה נוגעת לחרוב, שלדעת רבים אנשים הוא שוקולד פונקציונלי. אולם, הלוס מבהיר כי חרוב אינו שוקולד. זהו תחליף שוקולד, שמתאים בדרך כלל לאנשים שעלולים להיות בעלי רגישות או אלרגיה לקקאו. הוא נגזר מתרמיל ויש לו יתרונות וטעם הדומים מאוד לקקאו. יש לו פעולות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות, ויכול להיות שהוא גם גורם הגנה נגד לב ?, הוא אומר.

הטעם, למרות שהוא קרוב מאוד לקקאו, הוא בעל ההבדלים שלו ותלוי בטעם האישי. זו יכולה להיות אלטרנטיבה לקקאו וגם אלטרנטיבה בריאה לכלול במזון ?, מוסיף התזונאי.

10 שוקולדים פונקציונליים שתוכלו לאכול ללא אשמה

למטה תוכלו למצוא גלריה עם הצעות לשוקולד פונקציונלי. אנה לואיסה מציינת שחשוב תמיד לבחור באלה המכילים יותר מ 50% קקאו (רצוי מעל 70%).

שוקולד אורגני 85% AMMA במחיר של 18,20 דולר ב- Natue

Activeslim 70% עבור R $ 5,50 על Natue

שוקולד מריר Nugali במחיר של R $ 9,00 אצל Nugali

קקאו של Nu3 70% ב -4.90 דולר אצל נטו

חושי שוקולייף כורכום, פלפל שחור ותפוז במחיר של 2.40 דולר ב- Natue

Senses Pure Cocoa Chocolife במחיר של 2.40 דולר ב- Natue

שוקולייף מציפה פירות אדומים במחיר של 2.40 דולר ב- Natue

שוקולד 52% פלורמל קקאו במחיר של 4,90 דולר ב- Natue

שוקולייף 70% קקאו במחיר של 5.50 דולר ב- Natue

שוקוליפט ב -12 דולר במחיר תזונה חיונית

אל תשכח: קריאה ופרשנות של התווית תמיד חשובה מאוד לצורך בחירות טובות.

מתכוני שוקולד פונקציונליים

הלואוס מציין שאפשר להכין שוקולד פונקציונלי טוב בבית. "פשוט קנה שוקולד באיכות טובה על ידי קריאת ההרכב שלו ואז העשיר אותו." בדוק את המתכון של התזונאית:

1. דיסקי שוקולד פונקציונליים

• 200 גרם שוקולד 70% (מעדיף אפס סוכר) מומס באמבט מים
• 1 כף צ'יה
• 1 כף פיסטוקים קלופים או שקדים קצוצים
• 1 כף גוג'ברי או חמוציות

הכנה:

מחממים את השוקולד (טכניקה המורכבת מהכנתו לטמפרטורת ההתכה הנכונה ואז קירורו ל- 28 מעלות צלזיוס). מניחים על משטח שולחן או קערת זכוכית ומצננים בעזרת מרית או כף עד שהיא מגיעה ל- 28 מעלות צלזיוס, או כשמניחים מעט על השפה כדי להרגיש קר. טכניקה זו מתאימה ביותר לעבודה עם שוקולד מכיוון שהיא מאפשרת לחלקיקי השומן להישאר יציבים והשוקולד לא נמס והופך לבן לאחר שהוא מתקשה שוב. באינטרנט ישנם סרטונים המדגימים את הטכניקה ?, אומר הלוז.

לאחר מכן, הוסיפו את שאר החומרים וערבבו היטב. מניחים בכוסות קאפקייקס סיליקון עד שמתמלאות כשתי אצבעות. שיהיה קשה. מאחסנים בצנצנת זכוכית סגורה.

תשואה: 10 מנות / קלוריות: 130 קק"ל

התזונאית אנה לואיסה נותנת לה גם את המתכון:

2. שוקולד פונקציונלי עם שיבולת שועל וצימוקים

• שוקולד 50 גרם 70% קקאו
• כפית שיבולת שועל נטויה
• 1 כפית זרעי פשתן
• צימוקים
• כפית גוגיברי
• כפית שמן קוקוס

הכנה:

ב 50 גרם של שוקולד קקאו מומס 70%, הוסיפו את שיבולת השועל, פתית, צימוקים גוג’ברי ושמן קוקוס. מערבבים ויוצרים סוכריות במחבתות. לשים להקפיא ואז לצרוך.

סיכונים של צריכת שוקולד מוגזמת

תמיד כדאי לזכור שהשוקולדים הפופולאריים ביותר (שלא נחשבים פונקציונליים) שנמצאים בשוק עשירים בסוכרים. לכן צריכה מוגזמת של מזון מסוג זה מזיקה מאוד לבריאות.

הסיכון לצרוך יותר מדי שוקולד לא נובע מחומר הגלם שהוא קקאו, אלא מהכללת אוכלים לא בריאים ולא בריאים. במיוחד סוכר מזוקק, סוכר לבן, שהוא מזון מעובד כימית שיש בו תוסף כימי להלבנה ?, מסביר הלוז.

כפי שמוסיפה התזונה, אוכלים עשירים בסוכר קשורים לסוגים שונים של מחלות ובעיות בריאות, כגון:

• השמנת יתר
• סוכרת
• עלייה ברמות הטריגליצריד והכולסטרול
• סיכון מוגבר לסרטן (מכיוון שתאים אלה "ניזונים" מסוכר)
• שינוי בפלורת המעי
• פטריה מוגברת בגוף

לכן, כדי ליהנות מהיתרונות ששוקולד יכול להציע, חיוני לבצע בחירות טובות על ידי בחירה באלה המכילים כמות טובה של קקאו וכיום מכונים שוקולדים פונקציונליים.

ועכשיו יש לך את הטיפים המובילים לבחירת שוקולד טוב ואפילו להכנת שוקולד פונקציונלי משלך בבית.

זכרו שלמרות ששוקולדים בריאים ופונקציונאליים אין לצרוך עודף. תזונאית היא בעל המקצוע המתאים ביותר שיציין איך לאכול אוכל מסוג זה בתזונה שלך כדי שתוכל ליהנות באמת מהיתרונות שלו.

מטבח מודרני עשוי צביעה מגורענת (אַפּרִיל 2024)