איך להכין קופצניות בבית ולהכין מנות טעימות עם מרכיב זה

הבשר המיובש נמצא בשימוש נרחב במטבח הברזילאי ומעניק טעם ייחודי למנות שונות, כמו פייג'ואדה, מוסתרות, בין השאר. עם זאת, למרות שהוא די פופולרי, לא כל האנשים מסתכנים בכך בבית. אבל האם ההכנה כל כך קשה ?! אחרי הכל, מה קופצני? מהן ייחודיותה וכיצד יש להכין אותה? להלן תוכלו למצוא את התשובות לכל השאלות הללו!

אנטוניו פילו, שף ב- LC Restaurantes, חברת ארוחות קולקטיביות, מסביר תחילה כי כשמדברים על קופצני בקר מדברים על אחד מתהליכי השימור העתיקים ביותר ששימשו עמים פרימיטיביים עד ימינו. "זה מורכב מהתייבשות כמעט מוחלטת של בשר, לרוב בקר," הוא אומר.

לשם כך, מסביר השף, משתמשים בכמות גדולה של מלח מתחת לשמיכות הבשר, המאוחסנות במקומות יבשים ואווריריים. לאחר 24 שעות המלחה, מיקום הבשר משתנה כדי לסייע ביעילות התהליך. לאחר הניתוח יש לקחת את הבשר לניקוז התלייה בחדר אקלים כדי להשלים את תהליך הייבוש שנמשך 5 עד 7 ימים ?, מדגיש.

אנטוניו פילו מעיר כי בעבר תהליך זה נעשה ידנית באוויר הפתוח, דבר שאינו מותר כיום מסיבות בריאותיות.

בשר בקר x סינטה x בשר בקר קופצני

ספק נפוץ הוא ההבדל בין קופצני בקר, קפיצי בקר ובשר טחון. אנטוניו פילו מסביר כי שלושת הבשרים עוברים את אותו תהליך שימור, אך עם כמה מאפיינים ייחודיים, המביאים הבדלים במרקם, אחוז הלחות, הצבע והארומה.

קראו גם: 23 מתכוני סטייק בקר למתנה לכל טעם

בשר שמש: המכונה גם בשר רוח ועצים אחוריים, הוא מיוצר באופן נרחב באזורים הצפוניים והמזרחיים של ברזיל. המלח שמשתמש בהמלחה הוא קטן יותר וניתן למרוח אותו עד לשתי מלחות לכל היותר, תהליך שמבטיח בשר אדום יותר, מרקם רך ועסיסיות יותר. אין צורך בהתפלה או הידרציה לצריכה סופית ?, מסביר השף.

קופצני בקר: במקרה של בשר מיובש, התהליך לוקח כמות גדולה יותר של מלח, כך שהתייבשות יעילה יותר. התהליך לוקח 7 ימים בממוצע לייבוש מוחלט של סדיני הבשר. הבשר שלו יבש מאוד עם מינימום לחות וצבעו מעניק אדמדם עז. זקוקים להתייבשות להתפלה לפני הצריכה ?, מדגיש השף.

קופצני בקר: מקורו בדרום ברזיל. לייבוש משתמשים בכמות גדולה של מלח, אפילו בתוספת יסודות כימיים בתהליך התעשייתי המסייעים להאיץ את ריפוי הבשר ושימורו. את השמיכות מלוחים, נלחצים ונחים בהמלחה כ 7 ימים עד שהם מוכנים לצריכה. האם זה דורש התפלה והתייבשות לפני השימוש? מסביר אנטוניו פילו.

קופצני בקר ביתי: איך עושים את זה

השף אנטוניו פילו מסביר כי התהליך הוא פשוט ויכול להיעשות על ידי כל מי שנהנה לבשל. בדוק את דרך ההליכה להכנת חתיכת סינטה 2 ק"ג:

מרכיבים

• 2 ק"ג מלח
• 2 ק"ג סינטה
• מיכל אחד עם מכסה

הכנה

1. פתח את השמיכה המצולעת;
2. מכסים את שני הצדדים ב -1 ק"ג מלח. בואו לעמוד 24 שעות;
3. ואז מסננים את המלח, מייבשים את הבשר ומכסים עם הק"ג השני של המלח;
4. המתינו עוד 24 שעות, הוצאו מהמלחת ונתנו לבשר לתלות במקום מאוורר לסיים ייבוש שנמשך בממוצע 5 ימים.

אף על פי שהתהליך אינו קשה, כמובן שהוא דורש סבלנות, ולכן טוב לתכנן מראש מתי תרצו לעשות קופצניות בבית.

קרא גם: 122 מתכונים לרטבים שיגבירו את טעמי המנות שלך

אופן ההכנה: כיצד להתיר, לבשל ולגרוס את הקופצנים

אנטוניו פילו מסביר כי תהליך ההתפלה הפשוט ביותר שמבטיח שמירה רבה יותר על טעם וחומרי תזונה הוא 24 שעות לפני ההידרציה לפני הבישול. בדוק את דרך ההליכה:

1. הבשר מותר להשרות במים תחת קירור למשך 24 שעות לפחות 3 פעמים;
2. לאחר מכן מבשלים את הבשר בסיר הלחץ ומבשלים 15 דקות לאחר הרתיחה;
3. מסננים את מי הבישול בעזרת אגרוף, אגרוף את הבשר שיגרוס בקלות.

כך, מסביר השף, הבשר המיובש יהיה מוכן לשימוש בכל תכשיר, כמו פייג'ואדה נסתרת או מסורתית. ניתן לחם אותו, לטגן אותו, להשתמש בו במילויים ובדרכים שונות ומגוונות.

מתכוני בשר בקר כדי להפוך את התהליך כולו למשתלם

לאחר ביצוע כל ההליך של התפלה של הבשר, בישולו וגריסתו, עליכם להכין מתכון מיוחד הראוי למסירות משומשות זו. בדוק 11 הצעות למתכונים קופצניים שאי אפשר לעמוד בפניהם:

1. בקר מטלטל

מתכון קל המשתמש במעט מרכיבים ונראה טעים. יש כמה טריקים כדי להפוך את המאפין שלך יבש ופריך! אז אם אתם מעדיפים את הקאפקייקס הרך והרטוב יותר, זה לא המתכון האידיאלי עבורכם.

2. קפיצות בקר חזויות

מאפים אפויים הם תמיד הצעה טובה למי שאינו יכול או לא אוהב לאכול אוכל מטוגן, הבצק הופך קל יותר ורך מאוד. כדי להוסיף עוד טעם, העצה היא להניח חתיכות גבינה לצד מלית הבשר היבש.

קרא גם: 15 טיפים מדהימים להצליח בבישול

3. פלפל ממולא בגבינה קופצנית ושמנת

כדי להכין את המתאבון השונה הזה, תשתמשו רק בבשר מיובש, מותפש וגרוס, בצל, עגבנייה, שום, גבינת שמנת, פטרוזיליה, ביצה, פירורי לחם ופלפל אצבע.

4. בקר מטלטל

מתכון קל שמניב שש עד שמונה מנות מיני. תשתמשו רק בקרניקי בקר, חמאה, קמח מניוק ובצל. מושלם ללוות ארוחה משפחתית!

5. שיפוד בקר

בחירה נהדרת כשאתם פוגשים חברים בבית. תשתמשו רק בבשר מיובש (חתוך לקוביות ומפלים), בצל, שמן זית, שום ושושנים רוזמרין.

6. פאי בקר

הבשר היבש מבטיח טעם נהדר לעוגת הבלנדר המסורתית. לבצק תשתמש בחלב, שמן, ביצה, קמח, מלח, פרמזן מגורר ואבקת אפייה.

7. תפוח אדמה ממולא בקופצניות

שילוב טעמים מדהים. תזדקק רק לתפוחי אדמה, גבינת פרמזן מגוררת, מרגרינה או חמאה, חלב, מוצרלה, בשר מיובש, שמן, כורכום, שום, מלח, פלפל וריח ירוק.

קרא גם: 20 מתכוני קפטה כדי ליהנות מהמטבח הערבי ולתבל את המנגל

8. תבשיל וואהו עם קופצני

מתכון שאינו דורש כישורי בישול רבים. אולי החלק המשעמם ביותר הוא לטפל בוואהו, אך האם זה תלוי איך תקנו אותו? אם זה "שלם", מופגז והכל, זה די משעמם לקלף אותו, אבל אתה יכול לבחור לקנות אותו כבר קלוף.

9. אורז עם קופצני

זה יכול להיחשב כגרסה פשוטה יותר של Baião de Dois, מכיוון שאורז זה עם בשר מיובש היה זקוק רק לגבינת גבינה, בייקון וחמאת בקבוקים כדי להפוך למנה הצפון-מזרחית. שווה לנסות!

10. ריזוטו בקר

להכנת המנה הטעימה הזו תשתמשו רק באורז ארבורי, בצל, חמאה לא מלוחה, קאצ’סה, מרק, קופצני מעושן, גבינת פרמזן מגורדת, פטרוזיליה ועירית.

11. מיני דלעת ממולאת בקר

יפה וטעים, אידיאלי לשמש בתור התחלה כשאתם מקבלים מבקרים. אחרי הכל, קופצני ודלעת בקר זה שילוב שאי אפשר לעמוד בפניו שמענג את רוב האנשים!

אם זמן ההכנה לקופצני בקר ביתי ישתלם, האם כל אחד מהם צריך להגיב במיוחד? אבל אותו קופצני בקר הוא מרכיב מיוחד שנותן טעם רב לתבשילים, אין לערער!

ניסויים ממש מגניבים! ניסויים שאפשר לעשות בבית. מה לעשות כשמשעמם? ביצה שקופה ללא קליפה ועוד... (אַפּרִיל 2024)