לעתים קרובות אנו שומעים על היתרונות שהדגים מציעים לבריאותנו. והם אכן קיימים ורלוונטיים מאוד. אך מה שמעטים יודעים כי אכילת סוגים מסוימים של דגים עלולה להזיק מאוד.
הסיבה לכך היא שדגים וגם פירות ים אחרים יכולים להיות מזוהמים, בעיקר על ידי מתכות כבדות (נחושת, עופרת, מרקורי, ארסן וקדמיום). והתוצאה היא צריכה מוגזמת של מתכות כבדות אלה.
פרננדה דה קמפוס פרודנטה סילבה, תזונאית בקליניקה האונקולוגית הקלינית (Clinonco), מציינת כי הצריכה התכופה של מזון המזוהם במתכות רעילות מזיקה לעומס יתר על עבודת הכבד ומשבשת את תפקודו המאוזן של הגוף.
כיצד מתרחשת זיהום?
פמלה מיגל, תזונאית במרפאה לתזונה פונקציונאלית בסאו פאולו, מציינת כי הכספית היא המתכת הכבדה העיקרית הקיימת במים והיא בעלת רעילות גבוהה ביותר. זיהום קורה כדלקמן: כספית משתחררת לאטמוספירה, בעיקר על ידי שריפת דלקים מאובנים, ובסופו של דבר מופקדת במים. מרבית הדגים ופירות הים מזוהמים על ידי זה, הוא אומר.
עם זאת, מדגישה תזונאית פמלה, רמות המתכת הכבדה הזו שונות מאוד, במיוחד בקרב דגים. • Crappie, גודל, בית גידול, תזונה וגיל כולם משפיעים על רמות הכספית. דגים טורפים, כלומר אלו שאוכלים דגים אחרים ונמצאים בראש שרשרת המזון, נוטים יותר לרמה גבוהה יותר של כספית ?, מסביר.
פמלה מיגל מוסיפה כי צריכה מוגזמת של דגים ופירות ים מזוהמים בכספית יכולה להוביל להצטברות של מתכת זו באורגניזם האנושי ולגרום ל: הפרעות במערכת העצבים המרכזית (הזיות, הזיות, נטיות אובדניות), ירידה בחסינות, שינויים בכליות . "נראה כי צריכה מוגזמת זו קשורה לכמה מחלות ניווניות," הוא אומר.
ממה עלינו להימנע?
למטה, תזונה פמלה מצטטת מיני דגים ופירות ים שיש להימנע מהם או לאכול ללא עודף. אלה הדגים הגדולים ביותר התופסים את החלק הגבוה ביותר בשרשרת המזון:
- דג כלבים
- טווס בס
- הייק לבן
- בורי
- מקרל
- גרופר
- הרינג
- שרימפס (שבגלל מאפייני הסינון שלו יכול לספוג הרבה מזיהומי המים)
התזונאית מוסיפה כי לדגים קטנים יותר ופירות ים אחרים יש עדיין כספית, אך בכמויות קטנות יותר וצריך לצרוך אותם באופן מאוזן בתזונה.
כיצד לבחור דגים ופירות ים טובים לצריכה?
צריכת דגים ופירות ים מביאים גם יתרונות רבים לבריאותנו, אך אמצעי זהירות מסוימים חיוניים בעת בחירת המוצר וקנייתו:
דגים
- בדוק את תנאי האחסון: קירור או קרח סמיך;
- גוף: איתן וללא פציעה. יש לשמור על הכף. העור, לח ללא הפרשה, נוזל, מבריק ודבק היטב בבשר;
- עיניים: בהירות, שלמות וברורות;
- זימים: אדום (אל תקנו דגים עם זימים אפורים);
- הריח חייב להיות אופייני לים;
- כאשר קונים דגים שכבר נקיים או פילה / פילה: העדיפו שהחתך ייעשה בזמן והמרקם של הבשר צריך להיות יציב.
קמרון
- גוף: מעוקל ובעל צבע מאפיין של המין וללא כתמים (לכל מין יש צבע אופייני);
- קרם ובשר: חייב להיות יציב.
דיונון ותמנון
- ריח מאפיין של הים;
- עור: ורוד וללא ריר ג'לטיני;
- בשר לבן.
לובסטר וסרטן
- חי: בחר את הפעיל ביותר;
- מת: כל נביחות וטפרים.
מולים ופירות ים
- בחר כאלה עם הקליפה סגורה, ללא סדקים או חורים;
- הריח חייב להיות אופייני לים;
- יש לשקול אותם כאשר הם מונחים בידיהם.
צדפות
- כאשר הם מהודקים, הם לא צריכים להפיק שום צליל, וכשהם מכים, הרעש צריך להיות יציב ולא חלול;
- על פי אדוות הקליפה, מאומתים את גיל הצדפה: אלה מעל גיל שלוש הם הטעימים ביותר;
- צבע: אפרפר;
- בשר: מוצק ומבריק;
- ריח מאפיין של הים.
מה היתרונות של אכילת דגים?
לצריכת דגים יתרונות רבים לגופנו ולבריאותנו. פמלה מיגל מצטטת כמה מהם:
- הם מקורות חלבון נהדרים לעיכול טוב;
- הם מכילים דלות שומן וכולסטרול בהשוואה לבשרים אחרים;
- מקורות מינרליים הם: סידן (חשוב לבריאות העצם והשרירים), מגנזיום (חשוב לבריאות השרירים), זרחן (חשוב לתפקוד המוח), ברזל (חשוב למניעת אנמיה), סלניום (חשוב למערכת החיסון) וכו ';
- הם מקור לוויטמינים חשובים: ויטמין A, D, מורכב B.
התזונאית פמלה מוסיפה שככל שיש דגים רגישים יותר לזיהום, כדי לקבל את כל היתרונות שהוזכרו לעיל ללא סיכון, יש לתת עדיפות למינים הבאים:
- סלמון
- סרדינים
- פורל
- צבוע
- בקלה
- דג טונה
בנוסף ליתרונות שכבר הוזכרו, פמלה מיגל מוסיפה שלדגים אלה יש תכונה אחת משותפת: האם הם מים קרים ומכילים אומגה 3? זה, בתורו, גורם לפעולה אנטי דלקתית והוא קשור למניעה של מחלות שונות, כגון לב וכלי דם, ניוון מוחי, סוכרת, מלבד התורם להפחתת הכולסטרול הרע ולהעלאת הכולסטרול הטוב.
פרננדה דה קמפוס פרודנטה סילבה מוסיפה כי דגים כחבר, בס ים, בין היתר, הם גם אפשרות טובה לריכוז הגבוה של אומגה 3? אשר בנוסף להיותו אנטי דלקתי חזק, פועל על ידי תיקון נזק לתאים ורקמות בגוף. בנוסף לסייע בתפקוד הקוגניטיבי, הוא משפר את איכות השינה, את לחץ הדם ומפחית את תסמיני PMS.
תזונאית פרננדה מציינת עוד כי לסרדינים, מלבד היותם עשירים באומגה 3, יש רמות טובות של ויטמין D, האחראים בין תפקודים רבים לבריאות העצם.
כעת יש לך הנחיות טובות לבחירת סוגי הדגים הטובים ביותר ולהימנעות מאכילת יתר מאלה שעשויים להוות את הסיכונים הבריאותיים ביותר.
חשוב מאוד להיות תמיד קשובים בבחירת דגים ופירות ים אחרים בכדי להבטיח רכישה של מוצרים איכותיים.
Geography Now! Cyprus (מרץ 2024)
- אוכל
- 1,230
