ממתיקים: אנו חושפים את המיתוסים והאמיתות של אוכל רב עוצמה זה

אין דבר טוב יותר מאשר להחליף סוכר בממתיקים, נכון? לא תמיד? למרות שאנשים רבים מבצעים מתג זה כדי לעזור לירידה במשקל או לבקרתו, ראוי לציין שאם נצרך עודף, הממתיק יכול להוות סיכונים בריאותיים.

בנוסף, ישנם סוגים שונים של ממתיקים וחשוב לדעת את הפרטים של כל אחד מהם לפני שהם כוללים אותם בתזונה.

להלן תוכלו למצוא את המידע העיקרי על סוגים שונים של ממתיקים, היתרונות שלהם, העושר של שימוש יתר, מיתוסים ואמיתות סביב צריכה.

מה זה ממתיק?

התזונאית קלאודיה סנה מסבירה כי הממתיק "הוא מוצר שמגיע בדרך כלל משמן או מתגובה כימית כלשהי." לדבריה, מוצרים אלו מיוצרים מממתיקים שיש להם יכולת? להמתיק? יותר מסוכר רגיל?

סוגים שונים של ממתיקים

הממתיקים מחולקים בין סוגים טבעיים ומלאכותיים, אכן יכולים להביא יתרונות בריאותיים כאשר הם נצרכים בדרך הנכונה. טטיאנה בריזידה, תזונאית בפרונוקל (ברזיל), מסבירה מה ההבדלים בין הממתיקים העיקריים:

• Acesulfame-K

זהו ממתיק מלאכותי שמקורו בחומצה אצטית. זה לא מטבוליזם על ידי הגוף ויש לו טעם מתוק בולט בקלות, גדול פי 200 מסוכר. עם זאת במינונים גדולים הוא משאיר טעם לוואי מר. אינו משפיע על גלוקוז בדם, אינו גורם לתופעות רעילות או עששת ?, מדגיש טטיאנה.



• אספרטיים

החומר הוא תוצאה של השילוב בין חומצות האמינו פנילאלנין וחומצה אספרטית. • יש לו טעם מתוק של פי 200 יותר מסוכר ומשאיר טעם שיורי. יש 4 קלוריות לגרם. על פי אנביסה, פנילאלנין שמשתחרר על ידי אספרטיים אינו מהווה סיכון בריאותי, אך יש להימנע מהם על ידי חולים עם פנילקטונוריה, מכיוון שכל המזונות שיש בהם פנילאלנין ?, אומר התזונאי טטיאנה.

היא מוסיפה כי אין לפטר ממתיק מסוג זה, אלא ניתן להשתמש בו במשקאות חמים. הוא משמש היטב כממתיק שולחן וניתן להוסיף אותו למתכוני קינוח קר ומוצרי חלב.

• סכרין

זהו ממתיק מלאכותי שמקורו בנפט. זה לא מטבוליזם על ידי הגוף ויש לו טעם שיורי מר ומתכתי בגלל הזיהומים שהוא מכיל. יש לו כוח ממתיק גדול פי 500 מהסוכר. אין קלוריות? מסביר טטיאנה בריזידה.




עדיין על פי איש המקצוע, הצריכה שלה משוחררת על ידי אנוויזה ו- FDA (הסוכנות האמריקאית לבקרת מזון וסמים). בקנדה, הדבר אסור עקב מחקרים המוכחים כמזיקים, כמו אינדוקציה לסרטן.

• סטיביה

הוא מופק מעלים של סטיביה רבודהאנה ברטוני, צמח שמקורו באמריקה הלטינית. אינו מתסס או גורם לחלל. יש לו טעם מתוק ארוך, עם עוצמת המתקה גדולה פי 100 עד 300 מסוכר. האם הוא יציב בטמפרטורות גבוהות? אומר התזונאית טטיאנה.

היא מוסיפה שכל אחד יכול לצרוך 100% ממתיקים לסטיביה. אך חשוב לציין, לפי איש המקצוע, כי מרבית המותגים מוכרים סטיביה בשילוב עם קלקלמט וסכרין.

• קסיליטול

זהו פולי-אלכוהול שנמצא בפירות, ירקות ופטריות עם פעולה אנטי-קרדיוגנית. יש לו כוח מתקתק הדומה לסוכרוז. יש לו ערך קלורי של 2.4 קלוריות לגרם והשפעה משלשלת במינונים הגבוהים מ 60 גרם ליום. ארגון הבריאות העולמי (ארגון הבריאות העולמי) ו- FAO (מזון וחקלאות של האו"ם) לא קבעו גבול לצריכה יומית מקסימאלית? ", מסביר טטיאנה בריזידה.

גם לטענת התזונה, קסיליטול משמש כחומר משמר גם במינונים נמוכים בגלל יציבותו הגבוהה. • אינו סובל מתגובות השחמה, ומועיל לתעשייה בייצור מזונות מסוימים. יש לו ערך גבוה בגלל הקושי במיצוי של חומר זה ?, הוא מוסיף.

• פרוקטוז

זהו סוג של סוכר המופק מפירות ודבש, ללא תגובות כימיות. • טעמו המתוק מודגש ולא משאיר טעם שנותר, עם עוצמת המתקה גדולה פי 17 מהסוכר. יש 4 קלוריות לגרם. כאשר מחומם, פרוקטוז מתקרמל, מקשר מתכונים, מבלי לאבד את כוחו המתיק ?, מדגיש תזונאית טטיאנה.

• סוכרת

זה מתקבל בתהליך של היפוך מולקולת הסוכרוז. אין לו טעם לוואי מר או מתכתי, אינו גורם לעששת או סרטן והוא אינו רעיל. זה לא מטבוליזם על ידי הגוף ומופרש בשתן.יש לו טעם מתוק מודגש ולא נשאר, כוח מתיק גדול פי 400 עד 800 מסוכר. אין לו קלוריות והוא עמיד לטמפרטורות גבוהות ?, מסבירה טטיאנה בריזידה.

מה הסוג הממתיק הטוב ביותר לצריכה?

לדברי תזונאית טטיאנה, ניתן להשתמש בכל הממתיקים אם מתקיימים במינונים המומלצים. "אבל האפשרויות הטובות ביותר לצריכת ממתיק שולחן, לדעתי, היו סוכרלוז?" מכיוון שיש לו כוח ממתיק גבוה בהשוואה לממתיקים אחרים, ואינו משאיר טעם שיורי? וסטיביה, מכיוון שיש לזה טעם מתוק ארוך ולא נשאר? ", הוא אומר.

אבל האם ממתיקים הם באמת תחליף טוב לסוכר?

לפי טטיאנה בריזידה, ניתן לראות בממתיק כתחליף טוב לסוכר במזון. סוכר אינו נבל, אך הוא נצרך כרגע בעודף ויחד עם תזונה לא פרועה. בשל גורמים אלה יחד, ניתן לומר כי השימוש בממתיק בכמויות מומלצות קשור לשיפור באיכות החיים ?, מדגיש.

התזונאית קלודיה מסבירה כי בהתחלה פותחו ממתיקים שיחליפו סוכר בתזונה של חולי סוכרת. הטיפ הוא למזג את סוגי הממתיקים. נסה סיבוב, למשל: לאכול סוכר, פרוקטוז, סטיביה, סוכר חום, דבש. צריכה בריאה של ממתיקים אפשרית כאשר אוכלים אוכל רק בעת הצורך ובכמויות קטנות ?, הוא מוסיף.

עדיין, לדברי קלודיה, "האידיאל בתזונה הוא תמיד לבחור את כל הדברים הטבעיים יותר, אם אפשר לא להמתיק עם שום דבר."

צריכת ממתיקים מוגזמת

כמה מחקרים מצביעים על פגיעות הקשורות בשימוש מופרז בממתיקים. "סוכרזין אסורה בקנדה ורקפת אסורה בארצות הברית וביפן, שם מחקרים בעכברים מצאו סיכון מוגבר לסרטן", אומרת טטיאנה בריזידה.

נתונים אלה לא הופקו אצל בני אדם והמינונים ששימשו היו הרבה מתחת לצריכה היומית המותרת המרבית. בברזיל, בשנת 2007, חלה ירידה במינונים המקסימליים המותרים של חומרים מסכרין וציקלמט על ידי אנוויזה. לפיכך, עלינו לעקוב אחר ההמלצות שנקבעו על סמך רעילות החומר, לא להוות סיכונים בריאותיים ?, מוסיף התזונאי טטיאנה.

4 מיתוסים ואמיתות ממתיק

להלן תמצאו את התשובות לשאלות הנפוצות ביותר בנושא:

1. האם נשים בהריון יכולות להכיל ממתיקים?

על פי העדויות הקיימות כיום ניתן להשתמש בבטחה במהלך ההריון באמצעות אספרטיים, סוכרלוז, אסספילם וסטיביה.

"עדיין אין נתונים חותכים על הקשר בין צריכת ממתיקים על ידי נשים בהריון לבין מומים בעובר", אומרת קלודיה סנה. אך חשוב לציין כי תקופה זו דורשת תזונה מאוזנת, רצוי עם כל המזונות בצורתם הטבעית ביותר האפשרית.

2. האם ילדים יכולים לצרוך ממתיקים?

התזונאית קלאודיה מסבירה כי אין מחקר חותך בנושא השימוש בממתיקים על ידי ילדים. אבל טוב לזכור שהאפשרות הטובה ביותר היא המוצרים הטבעיים ביותר ללא תוספת כימית. ילדים חולי סוכרת במיוחד יכולים להשתמש בממתיקים, תמיד עם ייעוץ תזונתי ורפואי מתאים ?, הוא מוסיף.

3. משמין ממתיק?

קלאודיה סנה מציינת כי אין הוכחות קליניות חזקות לסיבתיות ביחס לשימוש בממתיקים מלאכותיים והשפעות על בריאות המטבולית. "אך חשוב לציין שיש תרומות אפשריות של ממתיקים מלאכותיים אלה לעלייה עולמית של השמנת יתר ואף לסוכרת," אומר המומחה. מסיבה זו, ניטור תזונתי חיוני.

4. ממתיקים טבעיים לעומת ממתיקים מלאכותיים

לדברי פיטר עטיה, מייסד משותף ונשיא יוזמת מדעי התזונה (NuSI) בסן דייגו, קליפורניה, "מאז המצאתו?" או גילוי? בשנת 1965, אין אף מקרה מתועד היטב של נזק כרוני כתוצאה מבליעת אספרטיים. (?) יוצא דופן אפשרי הוא אחד האנשים הנדירים עם פנילקטונוריה (PKU). האם לאנשים כאלה אין אנזים הדרוש לחילוף חומרים של מוצר פירוק אספרטיים?

באשר לסטיביה וממתיקים טבעיים אחרים, עטיה אומרת שזה אותו היגיון, למעט שאין לנו כל כך הרבה נתונים עליהם מכיוון שרובם לא היו על השולחנות שלנו כבר זמן רב כמו אספרטיים. עם זאת, נכון להיום, אין נתונים הקושרים חומרים אלה למחלות?.

לפיכך, כל עוד נצרך בכמויות היומיות המומלצות ועל פי הוראות תזונאית, אסור שממתיקים יהוו סיכונים בריאותיים.והם יכולים גם להיות שימושיים מאוד בדיאטה לירידה במשקל או בתחזוקה.

20171228 234630--לינק--המערכת מיקי חיימוביץ סוכר,סוכרת מחלות--- לינק (אַפּרִיל 2024)