פרח מלח: כיצד להשתמש בתבלין המתוחכם הזה

האם שמעת פעם על פרח המלח, תבלין מוערך במיוחד, במיוחד על ידי שפים?

האם מדובר בקבוצת גבישי מלח שנוצרת על פני המים במלח לאחר שילוב של תנאי מזג אוויר נוחים? שמש אינטנסיבית, מזג אוויר יבש ורוחות בלתי פוסקות.

אנדרה בטי דה סילבה, תזונאית במרפאה המשפחתית של ד"ר, מסבירה כי ייצור פרח המלח הוא תהליך עבודת יד, שמקורו בצרפת. "זה מורכב מהסרת השכבה השטחית ביותר של גבישים אלה, ללא שום מגע עם קרקעית המשקעים," הוא אומר.

ייצור פרחי מלח בקנה מידה גדול, כפי שמציין אנדרה, החל באירופה, בעיקר בצרפת, גוארנדה ופורטוגל, באלגרבה. בברזיל הייצור הוא לאחרונה, שהחל בשנת 2008. חברות גדולות הממוקמות בעיקר בריו גרנדה דו נורטה מציגות את המוצר בשוק.

מהם היתרונות של מלח מסוג זה?

נקרא גם? קוויאר מלח ים? או "מלח טהור", הגבישים אינם עוברים תהליך או עידון נוסף. כך הם שומרים על ריכוז גבוה של מינרלים ויסודות קורט כמו אבץ, ברזל, מגנזיום, פלואור, אשלגן, נחושת, יוד, נחושת, וברור, נתרן. בנוסף, מכיוון שהוא אינו עובר נהלים כימיים אלה, האם מוצר נקי מתוספים או מרכיבים שעלולים להזיק לבריאות ?, מסביר אנדרה.

קרא גם: 14 טיפים לשינוי הרגלי הבישול שלך והכנת ארוחות בריאות יותר

ההבדלים בין פרחי המלח לסוגים אחרים של מלחים

אנתוניה מציינת שניתן לסווג מלחים על פי הרכבם ועיבודם (נפוצים, מעודנים וימיים) ותכונות הדגן (גס, מסננת, כתוש ואדמה).

פרח מלח X נפוץ: הוא מופק לאחר משקעים של מים ואידוי מים. לאחר מכן הוא עובר על סדרה של תהליכים, כגון עידון, הסרת זיהומים ותוספת יוד (חובה על ידי ANVISA). בגלל המרקם העדין יותר, סוג זה קל למדידה ומתערבב באופן שווה עם תכשירים. כבר פרח המלח, כפי שמדגיש התזונאי, הוא מלח בצורת גבישים, שאינם מעובדים, עם ריכוז מינרלים גבוה יותר, שלדעת כמה מומחים משאירים אותו עם טעם ייחודי וטבעי. "יש לו תהליך ייצור יקר יותר מאשר מלח שולחן, ועל כל קילוגרם של פרח מלח מיוצר 80 ק"ג מלח שולחן", מוסיפה אנדרה.

ורוד מלח X פרח מלח: ההבדל העיקרי בין מלחים אלה, מלבד מצב המיצוי, הוא ריכוז המינרלים וחומרים אחרים. • למלח ורוד יש שילוב של סידן, מגנזיום, אשלגן, נחושת, ברזל או תחמוצת ברזל, המעניקים את הגוון הוורוד לגבישים. אלה נלקחים מליחות עם משקעי אלפי שנה ,? מושקות? ליד הים. מצד שני, פרח המלח, לאחר הייצור במקומות שונים, מציג ריכוז שונה של מינרלים בכל אחד מהם ?, מדגיש אנדרה.

פרח מלח X מלח ים: אנדרה מסבירה שבמקרה זה אין הבדל. ? הזמנה? מלח ים? זה לא מתייחס ישירות לייצור במי המלוחים על ידי הים, אלא גם לאלו שלא עברו תהליך זיקוק, רק תוספת יוד. לפיכך, פרח המלח הוא סוג של מלח ים, מכיוון שהוא אינו עובר שום הליך לאחר מיצוי?, הוא אומר.

כיצד להשתמש בו בבישול?

על פי נתוני ארגון הבריאות העולמי, ההמלצה היומית היא פחות מ- 5 גרם מלח נפוץ (או כפית רדודה), שווה ערך ל -2 גרם נתרן. "בעקבות הצעה זו, הסכום הנקוב לשימוש בפרח המלח הוא כ -4.5 גרם ליום, מכיוון שלכל גרם יש 450 מג נתרן", מסבירה אנדרה.

קרא גם: מלח ורוד בהימלאיה: גלה מדוע הוא המלח הטהור ביותר על פני כדור הארץ

המצב המומלץ לשימוש בפרח המלח? שלא כמו מלח מעודן או מלח גס? זהו גימור מנה, המספק יותר טעם להכנה. "חימום או בישול של גבישים גורם להם לאבד את המאפיינים שלהם, כמו המרקם הפריך שלהם, המוערך על ידי השפים", אומר התזונאי.

אנדרה מציין כי ניתן להשתמש בפרח המלח על כל תכשיר: סלטים, ירקות מאודים, בשרים קלויים, דגים, ביצים, או אפילו קינוחים, כמו בריגדירוס או "כרמל לה לה פלור דה סל" הצרפתי המפורסם.

"במנות מתוקות וגם טעימות, מרכיב זה ישפר את טעם המרכיבים וייתן נופך מתוחכם בו זמנית", מוסיפה אנדרה.

היכן לקנות

אמנם לא עם מגוון גדול (מותגים, מחירים, חנויות שמוכרות), אך ניתן לקנות את פרח המלח דרך האינטרנט:

• Flor de Sal Cimsal 150 גרם במחיר של $ 29,90 בלוגאס סנסיס
• פרח Cimsal Salière Sal עם פרחי 12x65 גרם של 14,90 $ בחנות Mimo
• פרח מלח עם עשבי תיבול משובחים 65 גרם במחיר של R $ 14,90 ב Loja da Mimo

בנוסף ל"גרסה המסורתית ", תוכלו למצוא את פרח המלח המכיל רכיבים אחרים כמו עשבי תיבול משובחים (מתאים לגימור בדגים, תרנגולות ובשרים) או עם פונגי (מתאים לפסטה, רטבים, ריזוטו, בשרים). ירקות בגריל ואפילו ירקות) ואפילו עם שוקולד.

קרא גם: הלבשת סלטים: שפר את התזונה הטעימה שלך

20 מתכונים עם פרח מלח

רוצה להוסיף נופך של טעם ואלגנטיות למנות שלך? גייס את עזרת פרח המלח! בשביל זה, קבל השראה מהמתכונים שלהלן!

כלים מלוחים עם פרח מלח

1. אטריות פרחי מלח צמחיים משובחים: פרח מלח העשבים העדין שימש כדי להוסיף טעם ותחכום לאטריות השום והשמן המסורתיות. ההכנה, עם זאת, נותרה פשוטה מאוד.

2. קיש עוף ופרח מלח: מנה טעימה ושונה, שמלבד פרחי עוף ומלח, כוללת בעיקר בצל, שמן זית, סוכר, רוטב צ'ילי, פלפל, פטריות, שמנת, ביצים ומלח.

3. תפוחי אדמה עם רוזמרין ופרח מלח: בנוסף לטעים, זה ליווי מאוד פרקטי ומהיר שיש לעשות, כשאתם מכינים את המנה, מכניסים לתנור ומכינים את שאר הכלים. ואז פשוט מגישים.

4. קרוטונים עם שמן זית, רוזמרין ופרח מלח: הם פשוט להכנה, ניתן להכין עם מעט צינורות ולהגיש עם סלטים או מרקים. שלא לדבר על כך שהם ריחניים מאוד, והטעם מדהים!

5. פיקניקה פרח מלח: פרח המלח מוסיף נופך מיוחד לפיקאנחה, שהוא בדרך כלל? הכוכב? של מנגל. ללכת עם זה, מה עם סלט טוב ?! הנה הטיפ לארוחת הצהריים בסוף השבוע!

6. סינטה עם פרח יין ומלח: הסינטה סופר לחה וטעימה, האם המתכון קל, מהיר ופשוט? אפילו אם אין לך הרבה מהמטבח במטבח, תוכל להיות מופתע מהתוצאה!

7. סלט פרחי מנגו, עגבניות וסלט פרחים: הצבעים, המרקמים וניגודי הניחוח מפתים מאוד והופכים את הסלט הזה למיוחד מאוד. קל להכנה ומושלם להגשה בארוחת צהריים משפחתית, למשל. כולם ישמחו!

8. ביסקוויטים מלוחים של פרמזן, רוזמרין ופרח מלח: נהדר לליווי בירה, או אפילו לחטיף אחר הצהריים. הפרמז'ן מעניק לעוגיה טעם מיוחד מאוד, שמתחתן בצורה מושלמת עם טעם הרוזמרין. המתכון מניב כ -30 עוגיות, אותן ניתן לאחסן בכוס סגורה בכדי שתוכלו לצרוך מתי שרק תרצו.

9. תפוח אדמה כפרי עם אצטט בלסמי ופרח מלח: התכשיר פשוט ותשתמש רק בתפוחי אדמה עם קליפות, בצל, שום, חומצה בלסמי, שמן זית כתית מעולה, מלח לפי הטעם ופרח המלח לפיזור ולתת את המגע המיוחד.

10. פילה מיניון עם קרום פרמזן ופריחת קישואים: מתכון אלגנטי, אידיאלי לארוחת צהריים מיוחדת בסוף השבוע. דרושה מעט עבודה כדי להכין, אך בהחלט כדאי.

מנות מתוקות

11. קרמלונים וניל עם פרח מלח: קלים להכנה, טעימים ויפים (ניתן לארוז במתנה). תשומת הלב היחידה היא שיש מדחום קולינרי, או מדחום סירופ לכיבוי האש בטמפרטורה הנכונה.

12. גטו פטי עם פרח קרמל ו מלח: השילוב של קרמל עם פרח מלח שכיח כבר בצרפת, למשל, ומעניק למנה טעם מדהים. טיפ קינוח טוב שיוגש לאחר ארוחת צהריים מיוחדת בסוף השבוע. כולם יאהבו!

13. פאדג 'קרמל, שוקולד ומלח: מתכון קל מאוד שמביא למתוק טעים. המתכון מניב 24 יחידות ותשתמש רק בשוקולד לבן, חלב מרוכז, שוקולד מריר, חמאה לא מלוחה ופרח המלח.

14. עוגת עוגיות פרח קרמל ופרחים: פרחי המלח משמשים בקינוחים כדי להעצים כמה טעמים ולהנגיד אחרים, כמו גם כדי לתת מרקם פריך. בעוגה זו היא נופלת מעולה ונותנת נופך מיוחד. שווה לנסות.

15. עוגיית צ'יפס צ'יפס, פיסטוק ופרח מלח: עליכם להשאיר את הבצק במקרר לפחות שעתיים לפני האפייה. המתכון מניב כ 16 עוגיות. ואתם לא חייבים להשתמש במיקסר, התכשיר עובד עם קצף תיל טוב ומרית.

16. פודינג עם דולצ'ה-לך ופרח מלח: השילוב של דולצ'ה-לכה עם פרח מלח הוא נהדר ומספק פריכות ללא תחרות. קינוח אידיאלי לסוף השבוע, שווה לנסות!

17. עוגיית שיבולת שועל, שוקולד ומלח: העצה היא לתת לבצק העוגיות לעמוד במקרר לפחות 12 שעות לפני אפיית העוגיות. זה גורם לטעמים להתעצם, ומייצרים עוגיה עשירה ומתוחכמת יותר עם טעם הקרמל הבולט ביותר.

18בריגאדירוס קרמל עם פרח מלח: בריגדיר כבר טוב מדי, אז דמיין בריגדירו קרמל? (אלה שאפילו נדבקים לשן) עם גבישי פרחי מלח כדי לתת? שבור? בממתקים? זה מה שמבטיח את המתכון הזה!

19. טראפלס מלח שוקולד וקרמל: תזדקק לשוקולד מריר, שוקולד חלב, סוכר, שמנת טרייה, חמאה, פרח מלח ואבקת קקאו. הם נהדרים עבורך לשרת כשאתה מקבל ביקורי בית, כולם יאהבו!

20. מקדמיה קרמל בראוני ופרח מלח: קינוח פשוט מענג, כך שאף אחד לא פגם! זוהי עוגיה שמנת, סופר טעימה, עם ציפוי קרמל נדיב עם מקדמיה וקורט פרח מלח.

עכשיו כשאתה יודע בדיוק מה זה פרח המלח וראית שהוא יכול להוסיף נופך ייחודי למנות טעימות ומתוקות, מה דעתך לכלול אותו במטבח שלך ?! מה שבטוח לא תתחרט!

סלט גרגירי חומוס, צמחי תבלין ולבאנה של משה שגב (אַפּרִיל 2024)