חמאה או מרגרינה: מה האפשרות הבריאה ביותר?

מעטים הדברים מוזמנים בארוחת הבוקר כמו לחמנייה חמאתית חמה! או, מי יודע? עם מרגרינה!

אין להכחיש את זה: שניהם טעימים והופכים את כל האוכל לטעים יותר; יהיה זה לחם פשוט, מנה מלאה יותר או אפילו תירס מבושל חם.

אבל אחרי הכל, מה ההבדלים בין שני המוצרים האלה?

האם הטעם שלהם לבד שונה או שמא גם התכונות התזונתיות שלהם שונות? איזה מהם הכי טוב לבריאות?

להלן תשובות לשאלות אלו ואחרות בנושא חמאה ומרגרינה בכדי שתבחרו נכון בזמן הארוחה.

קרא גם: 5 סיבות טובות לצריכת חמאה

חמאה

פאולה קרוק, תזונאית מטעם PB Nutrition Consulting, מסבירה כי חמאה היא קרם החלב הקצוף עד שהיא הופכת לתחליב קרמי. "מרכיבי החמאה הם שמנת חמוצה ומלח," הוא אומר.

התזונאי מזכיר גם את התכונות התזונתיות של חמאה:

ערך אנרגיה (kcal) ב- 10 גרם: 74 קק"ל




פחמימות: 0g

חלבונים: 0g

קרא גם: 15 שימושים חמימים מדהימים

סך השומנים: 8.3 גרם

שומנים רוויים: 4.8 גרם

שומני טרנס: 0.2 גרם

נתרן: 90 מ"ג

נתרן (בגרסה הלא מלוחה): 2 מ"ג

אבל השאלה היא האם אינך רוצה לשתוק: האם חמאה באמת מהווה סכנה בריאותית? אחרי הכל, זה מה שאתה שומע הרבה שם בחוץ.

למרות שהחמאה עשירה בשומן רווי וכולסטרול, היא מוצר טבעי. במילים אחרות, האם גופנו יודע לחסל באופן טבעי את השומן הזה ?, מדגיש פאולה.

התזונאית מסבירה כי מחקרים שנויים במחלוקת לגבי העלייה בכולסטרול. "אך העדויות מצביעות על כך שצריכה מתונה בהשוואה לצריכת מרגרינה לא הביאה לעלייה ב- LDL", הוא אומר.

לפיכך, מסכמת פאולה, חמאה יכולה להיות חלק מהתזונה של האדם כל עוד הכמות הנצרכת פלוס מקורות אחרים לשומן רווי (כמו בשר) אינה עולה על הכמות המומלצת של אותו שומן.

מרגרינה

מרגרינות הן שמנים צמחיים ממוגנים או בעלי אינטרסנטציה בכדי להיות במצב מוצק, כפי שמסבירה פאולה. "הם שומנים שנוצרו באופן מלאכותי", הוא אומר.

רכיבי מרגרינה, לטענת התזונאית, הם שמנים צמחיים נוזלים ומעוניינים; מים; חלב; מי גבינה; מלח; ויטמין A; מייצבים: חומצות שומן מונו ודיגליצרידים ולציטין סויה; שמרני: אשלגן סורבט ונתרן בנזואט; חומצה חומצתית; נוגדי חמצון: BHT, TBHQ ו- EDTA; ארומה וצבעים.

פאולה מצטטת את התכונות התזונתיות של מרגרינה:

ערך אנרגיה (kcal) ב- 10 גרם: 72 קק"ל

פחמימות: 0g

חלבונים: 0g

סך השומנים: 8g

שומנים רוויים: 2.3 גרם

שומני טרנס: 0.2 גרם

נתרן: 60 מ"ג

נתרן (בגרסה הלא מלוחה): 0 מ"ג

בעבר, חמאה נתפסה כנבל תזונתי בגלל אחוזי השומן הרווי והכולסטרול שלה. עם זה הגיעו המרגרינות שעשויות מהידרוגנציה של שמנים צמחיים. אבל עם הזמן התברר ששומן מוקשה (טרנס) מזיק יותר לבריאות ?, מסבירה פולה.

בימינו, מדגישים את תזונאית, קרמים מרגרינה וירקות מתקבלים בתהליך של יישום אינטרסנטיזציה. "מחקרים עדיין שנויים במחלוקת בכל הקשור לבריאות, אך עדויות מצביעות על כך שסוג זה של שומן יכול גם להחמיר את פרופיל השומנים ולמרות זאת לגרום לעמידות לאינסולין", הוא אומר.

היתרונות של מרגרינות הם נוכחות של ויטמינים A, D, B2 וויטמין E. עם זאת, ישנם חומרים מזינים שיש להם את הפונקציה של יציבות חמצונית, מה שמבטיח את איכות המזון. בשל פעולתם הנוגדת חמצון, ויטמין E ובטא קרוטן (ויטמין A פרו) יכולים למנוע חמצון של שומנים רב בלתי רוויים, ולמנוע חמצון של המזון עצמו. כלומר, חומרים מזינים אלה מתווספים, לא כדי להשלים את התזונה של האדם, אלא כדי למנוע את הקלקול של המזון במהירות ?, מדגיש התזונאית פאולה.

חמאה x מרגרינה: איזו מהן לבחור?

אבל אחרי הכל, איזה מוצר לבחור: מרגרינה או חמאה?

הנושא שנוי במחלוקת, אך דבר אחד בטוח וכל אנשי המקצוע מסכימים: אין לצרוך מרגרינה ולא חמאה בצורה מוגזמת.

רק 10 גרם חמאה מכילה 74 קלוריות וכמות זהה של מרגרינה, 72 קלוריות. אך כמובן שזו לא הנקודה היחידה שיש לקחת בחשבון, אלא שהיא גם "אזהרה". לאנשים שאכפת להם ממשקלם ובריאותם.

לדעת תזונה פאולה, חמאה היא האפשרות הטובה ביותר."במחשבה על בריאות, עדיף להעדיף את השימוש המתון בחמאה מכיוון שזה מוצר טבעי", הוא אומר.

תחליפים בריאים יותר

פאולה קרוק מציעה להחליף את צריכת החמאה ו / או המרגרינה בשמן זית כתית מעולה, שמן קוקוס כתית נוסף ושמן אגוזים אחר.

עיין בטיפים אלה ואחרים להכנת תחליפים בריאים והפחתת (או אי הכללה במידת הצורך) צריכת חמאה ומרגרינה:

חמאת קוקוס: פשוט מקציפים את הקוקוס עד לקבלת מסה הומוגנית במעבד או השתמש בשמן הקוקוס (מכניסים כוסות קרח ומעבירים למקרר להתקשות).

חמאת שמן זית כתית נוספת: מכניסים כוסות קרח ומעבירים למקרר להתקשות.

עשבי תיבול חמאת שמן זית כתית: מערבבים עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, אורגנו, בזיליקום, רוזמרין ומעבירים למקרר להתקשות.

חמאת בוטנים (או ממרח זרעי שמן אחרים): לחץ על המעבד כדי להשיג עקביות בתיקיות.

טחין: קרם שומשום שכבר נמכר מוכן.

אהבת את הטיפים? זכרו אז: צרכו חמאה ו / או מרגרינה במשורה בלבד, ללא קשר למוצר המועדף עליכם!

קרמים מושלמים לקאפקייקס (מרץ 2024)