ביצה: אוכל טעים המציע יתרונות בריאותיים רבים

בין אם בסלט ובין אם מכינים חביתה, ביצה היא חלק מהתזונה של רוב האנשים. ולמרות שמדובר במאכל פופולרי, אנשים רבים עדיין לא יודעים את כל היתרונות שהוא מציע לבריאות, ואינם יודעים באיזו תדירות ניתן לצרוך אותו, בין מידע חשוב אחר.

ג'קלין תגליטה, תזונאית מאוניברסיטת סאו פאולו (USP), בעלת תואר ראשון בתזונה קלינית פונקציונלית של יוניקס, אומרת כי הביצה היא מזון עשיר בתזונה. חלבונים מומלצים, קרוטנואידים (זקסנטין ולוטאין), כולין, ביוטין, ויטמין D, ויטמין A, ויטמין E ושומנים בלתי רווים. ומלבד היותו נהדר מבחינת חומרים מזינים, זהו אוכל בר השגה, זול בהרבה מבשר, למשל ?, מסביר.

יתרונות

לדברי התזונאית ג'קלין, הביצה מציעה מספר יתרונות בריאותיים. ביניהם בולטים הבאים:

• זה נותן שובע ותזונה לשרירים בגלל תכולת החלבון שלהם.
• בשל התוכן של זקסנטין ולוטאין הוא מגן על העיניים מפני התנוונות הנגרמת כתוצאה מנזק פוטו-מגן.
• האם זה חשוב לזיכרון וללמידה מכיוון שהוא מכיל כולין? חומר מזין חיוני ליצירת המעביר העצבי אצטילכולין האחראי לתפקודים הקוגניטיביים.
• הביצה היא עדיין בעלת ברית נהדרת לבריאות שיער, ציפורניים ועור, לא רק לחלבון, אלא בעיקר מכיוון שהיא מכילה ביוטין, מה שמכונה "ויטמין היופי".
• זה תומך בבריאות העצם ובוויסות כמעט כל התפקודים המטבוליים על ידי תוכן ויטמין D, ומשפר גם את החסינות לנוכחות ויטמין A.
• בתזונה לירידה במשקל, הביצה היא גם אפשרות מזון נהדרת מכיוון שהיא מכילה חלבון, היא מסייעת לשובע ולכן לבקרת התיאבון.
• ובניגוד למה שנחשב לפני זמן מה, הביצה מספקת הגנה לב ריאה, מכיוון שהיא מכילה ויטמין E, שהוא נוגד חמצון גבוה, ואת הפרופיל שלו של שומנים בלתי רווים.

סוגי הביצים השונות

ג'קלין תגליטה מציין כי יש ביצי בנק וביצים אדומות, אשר מבחינה תזונתית אין לה כל משמעות, מכיוון שההבדל מתייחס רק לגזעי עוף.

"מה שחשוב באמת הוא האם הביצה חופשית, טווח חופשי או אורגני. אלה עם הערך התזונתי הגבוה ביותר הם השניים האחרונים, כי תרנגולות נשמרות חופשיות ושריטות? מה שמגדיל את כמות הקרוטנואידים בביצה. וככל שהחלמון כתום יותר, כך התכולה הזאקסנטין והלוטאין שלו גבוהה יותר ?, מסביר התזונאי.

בנוסף, מוסיף ג'קלין, הערך התזונתי הגבוה יותר קשור גם להיעדר שאריות כימיות בביצים של תרנגולות לטווח חופשי וכאלה שגדלו במערכת האורגנית, מכיוון שהם לא מקבלים תרופות ולא מקדמי צמיחה. לעומת זאת, תרנגולות מרותקות מקבלות חומרים אלה ואחרים, כמו כימותרפיה, נוגדות פטרייה וצבעים, שנוספו למזון עצמו, "הוא מסביר.

יש אפילו ביצית שליו. "אך נראה מהצבע הלבן של החלמון, יש לו תכולת קרוטנואידים נמוכה יותר", אומר התזונאי.

איך לצרוך את זה?

התזונאית ג'קליין מסבירה שבאופן כללי (אלא אם כן יש התווית), ניתן לצרוך ביצי עוף אחת עד שתיים מדי יום. "אבל ראוי לציין שככל שהאוכל מגוון יותר, טוב יותר לגוף", הוא אומר.

הדרך הטובה ביותר לצרוך ביצה היא בגרסאות מבושלות או שלוקות, בהן אין משתמשים בשמנים. "אם זה מוקפץ או בגריל, אין לעשות זאת עם יותר מדי שמן או חמאה בתכשיר (השתמש מספיק כדי לא להיצמד למחבת)," אומר התזונאי ג'קליין.

אסור לאכול את הביצה מטוגנת, "מכיוון שטיגון הדיסק מאפיין את ההשפעות המועילות של המזון על בריאות הלב וכלי הדם, ומגדיל כשלעצמו את הסיכונים לטרשת עורקים ולחוסר איזון בכולסטרול", אומר התזונאי.

בעל המקצוע מוסיף כי לא מומלץ לצרוך ביציות גולמיות בגלל הסיכון הגבוה לזיהום על ידי סלמונלה. "ויש לאכול את החלמון הרך בחלקו רק מביצים ממוצא אמין", הוא אומר.

ג'קליין מזכירה כי תמיד יש לשטוף את קליפת הביצה לפני שנשבר בכדי להסיר לכלוך, ובכך למזער את הסיכון לזיהום.

כיצד לבחור ביצים טובות?

ג'קליין מסבירה כי בעת הרכישה יש לסדר קרטוני ביצים בסביבה מאושרת או בקירור. • על מיכלי פלסטיק להיות יבשים לחלוטין ללא שום סימן של אדי מים מרוכזים בפנים. ואריזות נייר לא יכולות להיות עובש או עובש. האם הביציות צריכות לבוא כחותמת פיקוח פדרלית (S.I.F.) או מדינה (S.I.E.)?, הוא אומר.

קנו ביצים רק בתאריך התפוגה.במוצרים אסור שיהיו כתמי צניחת עוף. הם חייבים להיות שלמים, בלי לפצח. כשמנערים את הביצים, התוכן לא אמור לזוז (אם זה קורה, הביצה ישנה) ?, מוסיף התזונאי.

כיצד יש לאחסן ביצים בבית?

בתוך המקרר, בתחתית המדפים, שם הטמפרטורות נשארות קרירות יותר. "השארתם בדלת מקלה על התפשטות הסלמונלה, מכיוון שהמוצר עובר תנודות תרמיות עם פתיחת המקרר וסגירתו, ומאפשר את ריבוי החיידקים הקיימים בביצים," אומר התזונאי ג'קליין.

התוויות נגד

ג'קלין תגליטה מסביר כי הביצה מכילה חלבונים אלרגניים. • אנשים אלרגיים בדרך כלל (כגון אסתמטיקה ובמקרים מסוימים של אלרגיות בעור) לא צריכים לעשות שימוש יומי במזון זה. ואנשים הסובלים מאלרגיות ספציפיות לביצים לא צריכים ליטול אותם עד שהבעיה התהפכה.

"בנוסף, אנשים עם תזונה מבוקרת חלבון, כמו אלו הסובלים ממחלת כליות, צריכים להיות בעלי צריכת שליטה רבה", מוסיף התזונאי.

האם צריכה מוגזמת של ביצית יכולה לגרום לבעיות בריאותיות?

למרות שהוא מציע את כל היתרונות הבריאותיים שהוזכרו, אין לצרוך ביציות עודפות.

בדיוק כמו מזונות אחרים, יש להימנע מכל עודף. במקרה של ביצה, צריכה שמעבר למומלצת עלולה להביא להתפתחות רגישות יתר למזון למוצר. ומכיוון שמדובר במזון חלבוני, העודף יכול להוביל לעומס יתר בכליות תלוי בכמות החלבון שנבלע בתזונה ?, מדגיש התזונאי ג'קלין.

מתכון ביצה

אם גם אתם אוהבים ביצים וכבר יש לכם הרגל לצרוך אותם לעיתים קרובות? אבל בלי להגזים? תאהבו את המתכון שלהלן מאת התזונאית ג'קלין תגליטה:

מרכיבים

• בצל סגול חתוך
• שמן קנולה
• אורז חום מבושל
• ביצי טווח חופשי
• מלח ים
• פטרוזיליה
• אורגנו
• הוסף גזר, עגבניות, כרישה, סלק, ברוקולי, תרד, קישואים, פטריות, אפונה לפי הטעם.

הכנה

• במחבת, מטגנים את הבצל במעט שמן.
• מוסיפים את הביצים הטרופות, מעורבבות עם שאר המרכיבים.

עכשיו יש לך את כל המידע שאתה צריך לצרוך וליהנות מהיתרונות הרבים שהביצים מציעות לבריאות שלנו. שווה להוסיף אותו לתזונה!

869-2 Be Organic Vegan to Save the Planet, Multi-subtitles (מאי 2024)