סכינים הם כלים בסיסיים בכל מטבח בעולם! ולא משנה אם האדם הוא עקרת בית יומית שמבשלת למשפחה או שף בעל שם שעובד במסעדה גדולה, חשוב שהסכין תהיה תמיד חדה כך ש"היא יכולה לעשות את העבודה שלה היטב ".
חידוד להב יכול להיות פעולה פשוטה שכל אחד יכול לעשות, למשל, בקצה הכיור, או אמנות מורכבת יותר הדורשת ידע רב ושנים של תרגול. בעיקרון זה תלוי בתוצאה הצפויה וגם מעט בערך מכשיר ההשחזה.
לדברי שף המסעדה אלסנדרו פרדריקו, ג'נארו קאנונה האיטלקי, זה קצת סובייקטיבי לדבר על השחזת סכינים, שכן כל איש מקצוע משתמש בסכין מסוג אחר. הסושימן, למשל, משתמש בסכינים עם להבים דקים יותר מאלו העובדים עם בשרים אצילים, הדורשים להבים עבים יותר. לכל סכין יש פונקציה, נקודה אחרת?
אבל למרות הפרטים של כל סכין, למטה אתה מכיר כמה מהדרכים הידועות ביותר לחידוד מכשירים אלה.
1. כיצד להשחיז סכין באבן
ההנחיות והטיפים שלהלן הם מאת וילסון קנו, מנהל רשת הזכיינות של קופת הצהריים היפנית של אובנטומניה. "אני משתמש בסכינים הרבה בחיי היומיום כדי לפרוס את הדגים והמרכיבים לפי הדרישה של מטבח אוריינטלי טוב. לפיכך, סכינים הם מכשירים נחוצים מאוד, ולכן הם תמיד צריכים להיות חדים?
קרא גם: 10 טריקים של סבתא לשימוש במטבח
- ראשית, יש צורך להרטיב את האבן כחמש דקות. אחת ההצעות היא להשאיר אותה במיכל עם מים.
- אז ראוי לציין כי האבן יש שני צדדים: אחד נקבובי יותר ואחד חלק יותר. מחדדי סכינים רגילים יכולים בדרך כלל להשתמש רק בצד הדק יותר (פחות נקבובי) של האבן.
- החלק את הסכין על כל האבן. זה איתה בזווית של כ- 30 מעלות.
"זה כמו לחתוך את האבן דק מאוד לאורך כל הדרך", מסביר ווילסון קנו. בסרטון שלפניכם תוכלו לבדוק שיטה פשוטה ומהירה לחידוד:
2. כיצד לחדד מטחנה
אמרי הוא? גלגל אבן? מופנה על ידי מנוע. היצירה קבועה לספסל עבודה. זוהי שיטה הדורשת טיפול נוסף.
- החל שמן סיכה על להב המכונה מכיוון שהדבר יסייע בהגנה על הלהב תוך השחזה.
- הפעל את המטחנה על ידי אחיזת הסכין בזווית של 45 מעלות עליו.
- העבירו את הסכין דרך המטחנה מהבסיס לקצה בזהירות.
- חזור על תהליך זה שלוש או ארבע פעמים.
- הפוך את הסכין וחזור על התהליך כדי לחדד את הצד השני.
ווילסון קנו מציין כי חידוד סכינים עם מטחנה דורש מיומנות רבה יותר בגלל הסיכון לפציעה. "אני מציע לא להשתמש בטכניקה זו אם אין לך שליטה מלאה בציוד ובמעשה," הוא מזהיר.
3. כיצד לחדד סכין בעזרת כסא
וילסון גם נותן את הטיפים שלו לשימוש בכיסאות להחזרת קצה הסכין, בדוק:
- החזק את הקומקום הפוך.
- החלק את הסכין לאורך כל הצ'יארה בזווית של כ- 20 מעלות, בצע תנועות מבחוץ פנימה, תמיד הקפד לא לפגוע בעצמך.
- חזור על אותה תנועה ומספר התנועות משני צידי הסכין.
"הרעיון הוא אשליה של לקיחת פרוסת צ'יארה דקה מאוד", מעיר וילסון קנו. בסרטון שלמטה, ויסנטה דה סילבה פילו מלמד גם דרכים להשתמש בכיסאות השחזת הסכינים. שווה לבדוק:
4. כיצד להשחיז סכין בעזרת המשחיז
משחיזים / מחדדי סכינים זמינים בקלות למכירה וגם הדרך לשימוש בהם היא די פשוטה:
קרא גם: 4 טיפים להקל על המטבח היומיומי
- הכנס את הסכין למחדד.
- החלק את הסכין קדימה ואחורה ותן לציוד לספק את הבטחתו.
? בדרך כלל אני לא משתמש במחדד שכן אני שוקל בשתי השיטות האחרות? אבן וכיסא? הרבה יותר יעיל. אבל למי שרוצה להשתמש בזה, האם זה פשוט? הערות וילסון.
חידוד סכינים: באיזו שיטה לבחור?
אך מבין האפשרויות שהוזכרו, מהי השיטה הקלה / המומלצת ביותר לחידוד הסכינים?
ווילסון קנו מסביר כי השיטה הקלה ביותר היא ללא ספק המשחיז החשמלי, מכיוון שאין סיכונים למי שמטפל בסכין. "עם זאת, אני מעדיף להשתמש בשיטות מסורתיות כמו אבן וכיסאות", הוא אומר.
ג'נארו קאנון מציין, בתורו, במיוחד בסניףו, שימוש באבן ומים כדי להשאיר את האבן תמיד רטובה בתהליך הטחינה. זה נמנע משריטת הסכין. הנה הטיפ!
כיצד להשחיז סכין קרמיקה?
יש לך סכין קרמי ותוהה כיצד לחדד אותו? שימו לב שיש מחדד מסוים לסכין מסוג זה, אך המחיר לרוב מעט גבוה.
קרא גם: למד כיצד לבשל במדיח כלים
דרך נוספת היא להשתמש באבן יהלום כדי לחדד את סכין הקרמיקה:
- הטה את הסכין במרחק של 15 עד 20 מעלות מהאבן.
- העבירו את הסכין לאורך הלהב.
- חזור על התנועה מספר פעמים משני צידי הלהב.
- נקה את הלהב לפני השימוש בו (כדי לחתוך את האוכל).
כדאי להוסיף כי חברות מסוימות המוכרות סכינים קרמיות כבר מציעות ללקוחות שירות חידוד של הסכינים הללו.
היכן לקנות מוצרים להשחזת סכינים?
עיין בגלריה היכן ניתן לקנות מחדדים ומוצרים אחרים למטרה זו בחנויות המקוונות בברזיל:
מחדד סכין טרמונטינה במחיר של 64.15 דולר על אמריקאים
קרא גם: כיצד לחסל ריח רע מהמטבח
מחדד סכין קרמי במחיר R $ 369 בקאסדיקור
מחדד סכין דו צדדי ב- Tramontina במחיר של 42.99 דולר עבור אמריקאים
Whetstone במחיר של 5.37 דולר ב- DX
כסאות יהלומים במחיר של 107,41 דולר ב- ViaInox
אמרי תמורת 109,90 דולר ב- Walmart
אבן משחיזת סכין במחיר של $ 251,90 בקונביני
כעת יש לך את ההנחיות העיקריות לחידוד סכינים. ללא קשר לשיטה בה אתה משתמש, זכור להיזהר, אחרי הכל, עם סכין לא משחק. שמור אותם תמיד במקום בטוח (במיוחד אם יש לך ילדים בבית).
ראיון בבית מלון בדנמרק (אַפּרִיל 2024)
- מטבח, ארגון
- 1,230
