למדו מדוע דיאטת החומץ היא בעלת ברית נהדרת בירידה במשקל ובדקו כיצד לאמץ אותה.

הידעת את זה ידוע? רוטב סלט? ? החומץ הישן והטוב? מציע יתרונות בריאותיים רבים, כשהם בעלי ברית אפילו בשמירה על הכושר ?! לא במקרה, מה שמכונה דיאטת חומץ? זה משך את תשומת ליבם של אותם אנשים המבקשים 'להוריד כמה קילוגרמים'.

אבל, מה בדיוק הדיאטה הזו? האם זה בטוח ויעיל? אחרי הכל, אילו יתרונות יכול חומץ להציע לבריאות, וביתר דיוק לירידה במשקל?

תמרה מזארקי, מומחית בתחום התזונה, וחברה באגודת ABRAN (האגודה לתזונה תזונתית ברזילאית), מסבירה שניתן להכין חומץ מכל פרי או דגני בוקר המכילים סוכר: למשל, ענבים, תפוחים, פטל, פסיפלורה, קנה סוכר, קיווי, תפוז, מנדרינה, מנגו, דבש, מולסה, אורז, מאלט, תירס, יין, אלכוהול וכו '. - החומר בו נעשה שימוש עובר תהליך תסיסה על ידי שמרים וחיידקים (אצטובקטר). סוכרים טבעיים הופכים אפוא לאלכוהול, ואז אלכוהול זה מומר לחומצה אצטית. והריכוז הרגיל בוויניגרים הוא 5% חומצה אצטית, 95% מים וכמה מינרלים, ויטמינים ופוטוכימיקלים ?, הוא אומר.

כדי לקבל הצצה ליתרונות שחומץ יכול להציע, תמרה מציינת כי היא דלה בקלוריות, מסייעת בייצוב הסוכר בדם ומפחיתה את התיאבון.

חומץ וירידה במשקל

מספר מחקרים קישרו את השימוש בחומץ לבקרת משקל. תמרה מדגישה את היתרונות העיקריים שלה בהקשר זה:

קרא גם: 10 תחליפים כדי להפוך את התזונה שלך לבריאה יותר בקיץ

1. הפחתה של שיא האינסולין

חומץ פועל על ידי הפחתת שיא האינסולין ורמת הגלוקוז לאחר ארוחות עשירות בפחמימות. ראוי לציין כי בנוסף לעלייה במשקל, עמידות לאינסולין ועלייה ברמת הסוכר בדם (גלוקוז) קשורה למחלות רבות, כמו סוכרת מסוג 2, בעיות לב וכלי דם. ובמובן זה, חומץ פועל באופן דומה לתרופות אנטי-גליקמיות כמו מטפורמין ואקרבוז, ומפחית את רמות הסוכר בדם עד 25% ?, אומר התזונאי.

2. שובע נוסף

במחקר שפורסם בכתב העת Diabetes Care, כדי לקבוע את הפעולה האנטי-גליקמית של חומץ, כפי שמציין תמרה, עלתה "תופעת לוואי מבורכת מאוד": המשתתפים איבדו משקל תוך 4 שבועות. לא היו להם דוקרני אינסולין, מה שבסופו של דבר מעורר את התיאבון מהר יותר לאחר ארוחה בפחמימות. למשתתפים היו 2 כפות חומץ תפוחים מדולל במים לפני ארוחת הצהריים והערב. קבוצה זו איבדה בממוצע 2 פאונד בחודש. קבוצת הביקורת, שלא נטלה את החומץ, לא השתנה משקלו ?, מדגישה.

ראוי לציין כי ספייק אינסולין הוא האויב הגדול של הירידה במשקל. כאשר סוכר (פחמימות או גלוקוז) נספג במהירות במערכת העיכול, רמת הדם שלך עולה לפתע, כך שהלבלב משחרר הרבה אינסולין, ואינסולין זה, בתורו, מוריד באופן קיצוני את רמות הגלוקוז בדם, מה שמוביל ל היפוגליקמיה תגובית עם תחושת רעב כתוצאה מכך. וכאן מגיע הדחף הבלתי נשלט לצבוט, במיוחד אוכלים עשירים בפחמימות, להחליף את הגלוקוז בדם (גליקמיה) ?, מסביר תמרה.

קרא גם: 100 דרכים לחתוך 100 קלוריות

במובן זה, על ידי הימנעות מדוקרני אינסולין, חומץ מסייע להשאיר את האדם במצב ארוך יותר ללא אותו "רצון מטורף". לאכול, במיוחד אוכל פחמימות.

3. הפחתת אינדקס גליקמי

מחקר נוסף ומעניין מאוד נעשה ביפן ופורסם בכתב העת האירופי לתזונה קלינית. "החוקרים גילו כי תוספת חומץ לאורז (מזון מבוסס פחמימות עם אינדקס גליקמי גבוה) הפחיתה אותו ב 20-35%", אומרת תמרה.

משמעות הדבר היא כי חומץ המשמש כתבלין בהכנת כלים עוזר להפחית את כמות הפחמימות שהגוף סופג. ככל שהאינדקס הגליקמי גבוה יותר, כך יש יותר גלוקוז בדם ויותר ספיקת אינסולין. האינדקס הגליקמי (GI) מודד את כמות הגלוקוז והפחמימות הכלולות במזון שנספג באופן יעיל על ידי הגוף ?, מסביר התזונאי.

4. חסימת עמילן וספיגת סוכר

קרא גם: 12 מאכלים שאתה חייב לאכול כל יום

תמרה מסבירה כי חומצה אצטית (קיימת בכל סוגי החומץ) היא התורמת לירידה במשקל.זה מעכב את פעולתם של אנזימים שונים המעכלים פחמימות ובעצם חוסם טבעי לספיגת עמילן וסוכר. אז כאשר אנזימים אלה חסומים, פחמימות עוברות דרך דרכי העיכול, מתנהגות כמו סיבים בלתי מסיסים (שלא ניתן לעכל אותם או לספוג אותה)?

בנוסף, מציין התזונאית, חומצה אצטית מסייעת בהמרת הגלוקוז לגליקוגן, אשר מאוחסן על ידי השרירים והכבד כמקור אנרגיה לפעילות יומיומית. זה אפילו מסייע בפעילות גופנית והתאוששות לאחר פעילות גופנית.

5. מפוצץ? של שומן

תמרה מדגישה גם מחקר יפני, שפורסם בכתב העת Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, שנעשה עם 175 גברים ונשים שמנים שצרכו 2 כפות חומץ מדולל במים במשך 12 שבועות לפני הארוחות העיקריות. בסיום חלה ירידה בשומן הוויזראלי, משקל הגוף ורמת הטריגליצרידים.

כיצד לאמץ את דיאטת החומץ?

לא מכיוון שהוא מציע יתרונות בריאותיים וסיוע לירידה במשקל, יש לצרוך חומץ עודף! דיאטת החומץ? בקצרה, זה כולל 2-4 כפות חומץ בתזונה היומית.

אבל כמובן: חומץ צריך להיות חלק מתזונה מאוזנת, כי לבד לא יצליח לנסות? (כמו שום אוכל אחר)!

תמרה מציינת כי מרבית המחקרים נעשו עם 2-4 כפות חומץ ביום, תמיד מדוללים במים. • חומץ שנלקח בצורה מדוללת אינו מגרה בטן בריאה. עם זאת, ראוי להזכיר, יש לכבד את הרגישות האישית, ואם יש אי נוחות כלשהי, יש להפסיק את צריכת החומץ ?, הוא אומר.

עצתו של התזונאית היא: התחל בלקיחת כפית חומץ מדוללת בחצי כוס מים; ולהגדיל בהדרגה לכף כף בכח עד כוס מים.

• כדי להגן על מערכת העיכול ולמנוע גירוי או תחושת צריבה אפשרית (ריפלוקס), חשוב שהחומץ ידולל במים ונצרך לפני הארוחות. מים נוצצים הם גם שווים את זה, ועוזרים לגרום להם טעם נעים יותר. חומץ עדיין יכול לשמש לסלטים מתובלים, ובמקרה זה הוא יכול להיות טהור מכיוון שהכמות קטנה ?, מדגישה תמרה.

להלן דוגמה לתפריט של תמרה, כולל צריכת חומץ:

ארוחת בוקר

• 3 שייק מיץ תפוזים עם עלה קייל אחד, 1 כף זרעי פשתן ו 1 כפית חומץ תפוחים
• 1 כף גבינת קוטג '
• פרוסת לחם חום או טפיוקה אחת
• 1 כוס לאטה

חטיף בוקר

• 1 יוגורט יווני או 1 פרי

ארוחת צהריים

• ½ כוס מים עם 1-2 כפיות חומץ תפוחים (לפני הארוחה)
• חסה אמריקאית, פלפל צהוב, עגבניה וסלט לב דקלים מתובל במלח, חומץ ושמן זית
• 1 סטייק בגריל
• 3 פרוסות בטטה

חטיף אחר הצהריים

• 1 מחית בננה עם כף שיבולת שועל
• 1 כוס תה ירוק או היביסקוס

ארוחת ערב

• ½ כוס מים עם 1-2 כפיות חומץ תפוחים (לפני הארוחה)
• 1 פילה עוף בגריל
• 3 כפות קינואה
• ברוקולי מאודה מתובל במלח, חומץ ושמן זית

ארוחת ערב

• תפוח אחד או כוס חלב אחת

ראוי להזכיר שתפריט זה הוא רק דוגמא לאופן שבו ניתן להכין את "דיאטת החומץ". עם זאת, תפריט צריך תמיד להיעשות באופן אינדיבידואלי על ידי תזונאית, תוך התחשבות בייחודיות של כל מטופל.

טיפ של התזונאית תמרה הוא: בכל פעם שתו מים או מיץ, שפכו מנה קטנה של חומץ תפוחים (כמה טיפות או כפית קפה). אז הטעם מוסווה ואתה נהנה מתכונות החומץ לאורך כל היום.

איזה חומץ לבחור לכל סוג ארוחה?

תמרה מסבירה כי סוגי החומץ השונים משמשים בעיקר לבישול ותיבול. כולם מכילים חומצה אצטית ותורמים לירידה במשקל. אולם לחומץ תפוחים יש מספר פעולות מקדמות בריאות, והוא משמש במשך מאות שנים למגוון מצבים רפואיים, הוא אומר.

להלן אתה יודע קצת יותר על הייחודיות של סוגי החומץ העיקריים:

חומץ תפוחים: הוא עשיר בחומצה אצטית, אנזימים, פוליפנולים, פקטין ומינרלים (בעיקר אשלגן). מכיל חומצות אחרות כמו מאלי, לקטי וציטרי. בנוסף לפעולה בבקרת משקל, משפר את העיכול, מונע התכווצויות, פועל משתן, מאיץ את חיסול הרעלים ומגמיל רעלים מהגוף. מתאים לקטגוריית המזון התפקודי שכן הוא מסייע במניעה ובטיפול במחלות. זוהי אפשרות חומץ טובה להיות מדוללת במים ולצרוך אותה לפני ארוחת הצהריים והערב.

חומץ בלסמי: מיוצר מענבים, הוא כהה וארומטי למדי.היא עוברת תהליך תסיסה ארוך, המיוצר בחביות עץ, והיא בחירה מצוינת להכנת רוטבי סלט, תיבול ירקות או העשרת רטבים ובישול, על פי תמרה.

חומץ אורז: המתקבל מתסיסה של אורז, הוא רך יותר ומתוק מעט. זה בדרך כלל מעורבב עם אורז מבושל להכנת סושי ומשמש במנות מרירות. אבל אתה יכול פשוט פשוט לתבל סלטים וירקות.

חומץ יין: עשוי יין אדום או לבן, איכותו שונה ממותג למותג אחר (חלקם למשל חומציים מאוד). סוג זה של חומץ משמש בדרך כלל לתיבול סלטים, להכנת מאכלים וחמוצים במרינדה.

חומץ אלכוהול: היא החזקה ביותר ובעלת אחוז גבוה יותר של חומצה אצטית. תמרה ממליצה להשתמש בה רק לשימורים וחמוצים, או לחיטוי ירקות ופירות.

עכשיו אתה יודע: כשאתה שומע על 'דיאטת החומץ', אתה יכול להאמין שזה תבלין מפורסם? זה מציע יתרונות בריאותיים ויכול להיות בעל ברית בתהליך הירידה במשקל. אבל לא !? הוא לא עושה ניסים ואסור לצרוך אותו לעודף. הרוצה ליהנות מיתרונותיו, צריך לצרוך אותו באופן מתון, יומיומי, בתזונה בריאה ומאוזנת.

The Power & Science of Social Connection: Emma Seppälä TEDx (מרץ 2024)