השמן האידיאלי לכל סוג של הכנת מזון

שמן קנולה, חמניות, סויה, זית, קוקוס, שמן דקלים? יש כל כך הרבה אפשרויות של שמנים שנמצאים בבתיהם של רוב האנשים! האם סוגיו השונים משמשים למטרות שונות: אוכלים, תיבול, טיגון? בנוסף, למוצרים אלה יכולים להיות מספר יתרונות בריאותיים אם הם נצרכים נכון.

שמנים הם מקורות לויטמין E המתבלט כנוגדי חמצון; אומגה 3 ו -6; פרננדה דה קמפוס פרודנטה סילבה, תזונאית בקלינקו, תואר שני בתזונה קלינית פונקציונלית, מסבירה פרננדה דה קמפוס פרודנטה סילבה.

עם זאת, אין להשתמש בהם יתר על המידה. צריכת שמן מוגזמת יכולה להעלות את הכולסטרול ולהתחיל בתהליך של סטטוזיס בכבד. הצטברות שומן בכבד ?, מדגישה תזונאית פרננדה.

מוניק קרנין, תזונאית TNC-GAN, מומחית לטיפול בתזונה ותזונה קלינית, מסבירה כי השימוש בשמנים צריך להיות מתון תמיד בעת בישול מזון. הספרות ממליצה להשתמש בשמנים צמחיים, מכיוון שיש להם נקודת עשן גבוהה יותר? ? הטמפרטורה שבה נתפס פירוק השומן באמצעות עשן כחול-לבן ?, הוא אומר.

הדיאטנית מוניק מוסיפה כי אין להיחשף לשמנים צמחיים לטמפרטורות גבוהות במשך תקופות ארוכות. • שמנים צמחיים מכל צמח זרעי שמן, כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות במשך תקופות ארוכות, עוברים חמצון ופוגעים בתכונותיהם התזונתיות. בנוסף, הם מייצרים חומר המזיק לבריאות: אקרולין, שעלול להיות מסרטן ?, מסביר.

זו בדיוק הסיבה שחשוב לבצע בחירות טובות כשמכינים את האוכל, ובוחרים את השמנים המתאימים ביותר לכל סיטואציה. להלן, תזונאים מדברים על שיטות הקולינריה הידועות ביותר ומציינים אילו אפשרויות הן הטובות ביותר:

ברייס

אם נאמר, לדברי התזונאית פרננדה דה קמפוס פרודנטה סילבה, האפשרויות הטובות ביותר הן: שמן קנולה, שיש בו הכי הרבה אומגה 3, ויטמין E ובעל הפרופיל הטוב ביותר של שומנים רוויים ורוויים ושמן קוקוס. , הזקוק לטמפרטורה גבוהה מאוד כדי להרוות את השומן שלך.

"אתה יכול גם להשתמש בשמן זית כתית מעולה כדי להקציף אוכל, מכיוון שהוא רק מחמצן את השומנים שלך בטמפרטורות גבוהות יותר משעה", מסביר התזונאי פרננדה.

מוניק קרנין מדגישה כי השימוש בשמנים לתכשיר מסוג זה צריך להיות מתון. טיפ חשוב נוסף הוא שנוכל לבשל מאכלים שונים מבלי להקציף אותם בשמן. זה עניין של הרגל. השימוש בכלי בישול טפלון מסייע גם בהכנה (הם אינריים כימיים), מלבד השימוש באש קלה. ניתן להכין אורז, למשל, ללא הקצפה על ידי הוספת תבלינים טבעיים כמו שום, בצל ומלח והוספת מים שחוממים מראש. האם שווה לנסות? הוא אומר.

בישול, טיגון ואפייה

פרננדה דה קמפוס פרודנטה סילבה אומרת כי לבישול, טיגון ואפיית אוכל, האפשרות הטובה ביותר היא שמן קנולה, שיש בו אומגה 3, ויטמין E ובעל הפרופיל הטוב ביותר של שומנים בלתי רוויים ורוויים.

התזונאית מוסיפה עוד כי במקרים מסוימים, גם לבישול אוכל, תוכלו להשתמש בשמן זית כתית מעולה, המחמצן את השומנים שלכם רק בטמפרטורות גבוהות יותר משעה.

תזונאית פרננדה גם מסבירה כי בכל סוגי התכשירים שהוזכרו, עלינו להימנע משמן סויה. "הסיבה לכך היא שנקודת ההיתוך שלך נמוכה יותר ולכן כשמחממים אותם, השומנים שלך מומרים לרוויים, שהם עודפים מזיקים ללב," הוא אומר.

תבלינים

מוניק קרנין אומרת שלשימוש בתור תבלין (ללא חשיפת חום) בסלטים או בוויניגרט למשל, מומלץ לבחור בשמנים כמו זרעי פשתן, כותנה, תירס ושמן זית כתית מעולה, העשירים בשומן רב בלתי רווי.

מספר מחקרים הראו כי השימוש בשומן רב בלתי-רווי (המכונה גם שומן קרדיוטיפי), בהשוואה לשימוש בשומן רווי, נראה כמסייע בהפחתת רמות הכולסטרול הכוללות, והחלק ה"רע "שלו, LDL, ממלא תפקיד חשוב. בהקשר של מניעת מחלות לב וכלי דם?, מסבירה התזונאית מוניק.

עדיין על פי איש המקצוע, למרות התכונות התזונתיות הטובות, כל גרם ליפיד מספק תשע קלוריות (9 קק"ל) לגופנו, ולכן יש לצרוך את כל השמנים שהוזכרו במתינות, כדי להימנע מצריכת יתר של. קלוריות.

שמני קנולה וחמניות, למשל, אינם האפשרויות הטובות ביותר לתכשיר מסוג זה, מכיוון שהם לא יוסיפו טעם צפוי לתבלינים.

מידע וטיפים אלו מקלים על הכנת כלים נהדרים בבית! זאת, כמובן, תוך דאגה לבריאותך ולמשפחתך. אחרי הכל, הקו המנחה העיקרי הוא תמיד להשתמש במתינות, גם בעת הכנת המזון המגוון והצריכה ממנו.

האם בריא למרוח ויטמין E על הפנים? (אַפּרִיל 2024)