שלא כמו מה שרבים חושבים, גוף האדם זקוק לכמויות שומן יומיות. עם זאת, נקודה חשובה היא להכיר את סוגי השומנים השונים וללמוד לבצע בחירות טובות על בסיס יומי.
ישנם שומנים העלולים להזיק לבריאות ולהעלות את הסיכון להתפתחות מחלות לב; עם זאת, אחרים יכולים לעזור לך להגן עליך.
שומנים בלתי רוויים הם אלה הידועים ביותר בשם? שומנים טובים? ויש שני סוגים: רב בלתי רווי ובלתי רווי. הסוג הראשון נמצא לרוב בדגים שמנוניים כמו הרינג, סלמון, מקרל, טונה וסרדינים; בשמנים צמחיים וקרמים. נמצא כבר שומן חד בלתי רווי, נמצא בשמן זית; באגוזים כמו אגוזי ברזיל, שקדים ואגוזי לוז; ובאבוקדו.
שומנים רוויים וטרנסיים, המכונים לעתים קרובות "שומנים רעים" קוראים להתמתנות בצריכתם, מכיוון שיותר מדי מהווה גורם מרכזי לכולסטרול גבוה ובעיות בריאות אחרות. אנה לואיסה ויללה, תזונאית רפואית, מציינת כי שומן טרנס הוא סוג של שומן שנוצר בתהליך בו ירקות הופכים לשומן. "שומן רווי מצוי בעיקר בבעלי חיים, ובטמפרטורת החדר הוא מוצק ויכול להעלות כולסטרול רע", הוא אומר.
ראוי לציין כי שמני בישול, באופן כללי, נופלים לסיווג של שומנים בלתי רוויים, הם ממקור צמחי ולכן ניתן לחלק אותם לבלתי רווי (שמוריד כולסטרול רע מבלי לפגוע בכולסטרול הטוב) וללא רווי רב ( שמורידים את שני סוגי הכולסטרול).
קרא גם: 10 דרכים לדאוג לבריאות הלב שלך
צריכת שמנים צמחיים בצורה בריאה היא דרך לספק לגוף אנרגיה, ויסות חילוף החומרים ותפקוד המעי. אך במדפי הסופרמרקטים, עם המגוון הרחב של שמני הבישול, לא תמיד קל להתארגן! לכן חיוני לחקור את מה שכל אחד מהם מציע.
מהם שמני הבישול הטובים ביותר?
בהתבסס על הרכב השמנים הקלים בשוק, תזונה וונסה גאמה, קליניקה בנסה, מדגישה מה האפשרויות הטובות ביותר לבישול. כלומר, אילו שמנים אינם מזיקים לבריאות בעת חימום.
1. שמן קוקוס כתית במיוחד
זהו השמן המופק מקוקוס ומורכב בעיקר משומנים, ובעיקר רווי. עם זאת, הטריגליצרידים הם שרשרת בינונית (TCM) ולא שרשרת ארוכה, ולכן הם נספגים טוב יותר בגוף, בעיקר בכבד, והם הופכים במהרה לאנרגיה (ולא הצטברו כשומן בגוף).
יתרונות וחסרונות: זהו שמן שמציע מספר יתרונות בריאותיים. לדברי ונסה, זו בחירה טובה לבישול מכיוון שהיא אינה מייצרת מוצרים רעילים בטמפרטורות גבוהות.
היכן להשתמש: לדברי ונסה, בנוסף לבישול, ניתן להשתמש בתכשירים גולמיים.
קרא גם: 13 שלבים להפחתת שמן בישול
2. חמאה
אף על פי שרואים אנשים רבים כנבל, אם נצרך במתינות זה יכול להועיל. מכיל "שומנים רוויים ובריאים", הגוף מזהה אותם כטבעיים ויכול לחילופם מטבוליזם.
יתרונות וחסרונות: ונסה מציינת כי זו בחירה טובה לבישול מכיוון שהיא אינה מייצרת מוצרים רעילים עם הבישול. עם זאת, אין לצרוך אותו עודף.
היכן להשתמש: לדברי ונסה, זה יכול לשמש לאפייה או בתבשילים גולמיים. ג'הי הוא האפשרות הטובה ביותר, אומרת התזונאית.
3. שמן זית כתית
הוא עשיר בשומן חד בלתי רווי, וכשמשתמש בו נכון, הוא תורם להפחתת הכולסטרול הרע (LDL) ומקדם את עליית הכולסטרול הטוב (HDL). זהו הסוג הטוב ביותר של שמן זית המשמש בתכשירים חמים.
יתרונות וחסרונות: אנה לואיסה מציינת ששמן זית כתית יכול לעמוד בחימום של עד 180 מעלות מבלי לאבד את תכונותיו. הוא זול יותר, בעל טעם פחות בולט ויש לו פחות תכונות, אך ניתן להשתמש בו להכנת מנות חמות.
היכן להשתמש: לדברי ונסה, זה אידיאלי לבישול מכיוון שהוא אינו מייצר מוצרים רעילים עם טמפרטורת הבישול.
4. שמן אבוקדו
יש לו תרכובת דומה לזו של שמן זית, עם נוכחות משמעותית של שומנים בלתי רוויים, וכמה שומנים רוויים ורב בלתי רווים.
יתרונות וחסרונות: הרכבו עמיד בחום, מה שהופך אותו למועמד טוב לשמן בישול.
היכן להשתמש: מלבד השימוש בבישול, ונסה מציינת שטוב לצרוך אותה לפני הארוחה (אכלו 15 דקות לפני).
5. שמן דקלים
נקרא גם שמן דקלים, לשמן דקלים יש מעט חומצות רב בלתי רוויות והוא מורכב ברובו משומנים רוויים טבעיים, שאינם מגיבים לחימום וכך פחות דלקתיים לאחר הבישול.
יתרונות וחסרונות: ניתן להשתמש בו בתכשירים חמים מבלי לפגוע בבריאות, עם זאת מכיוון שהוא עשיר בשומן רווי, צריכתו התכופה ו
שפע יכול לחזק את העלייה ב- LDL (הכולסטרול הרע). יש גם מחלוקת רבה שכן ייצור שמן זה כרוך ביערות אזורים בהם חיים בעלי חיים הפגיעים להכחדה.
היכן להשתמש: לדברי ונסה, השמן טוב לשימוש בבישול בלבד.
הרכב שומן
בטבלה שלהלן תוכלו לבדוק את כמות השומן בכף אחת מכל אחד מהשמנים הללו.
שמנים שאסור להשתמש בהם לבישול
התזונאית ונסה מדגישה שמנים שלמרות שהם מוכרים אסור להשתמש בהם לבישול:
שמן סויה: "אין להשתמש בזה מכיוון שמדובר בשמן מזוקק, כאשר בתהליך הזיקוק מבוטלים חומצות שומן וחומרים פנוליים המועילים בשמנים", אומרת ונסה.
שמן קנולה: אופציה רעה לבישול, לדברי התזונאית. כיום ידוע כי שמן קנולה רעיל. שמן קנולה מגיע מקפוא, שעבר שינוי גנטי, והוא רעיל ביותר, הוא אומר.
שמן חמניות: לדברי ונסה, אין יתרונות לצריכה שלה. מכיוון שמדובר בשמן מעודן, כאשר בתהליך הזיקוק מבוטלים חומצות שומן וחומרים פנוליים המועילים בשמנים.
שמן זית כתית נוספת: למרות שהוא בריא, זו לא אפשרות טובה לבישול. • כדאי להשתמש בשמן זית כתית, מכיוון ששמן זית כתית מעולה, כאשר הוא מובא לטמפרטורות גבוהות, יאבד חומרים פנוליים המועילים. אידיאלי להשתמש בו לתכשירים גולמיים ?, אומרת ונסה. התזונאית אנה לואיסה מוסיפה כי יש לצרוך שמן זית כתית מעולה קר כדי לשמר את התכונות התזונתיות ולעזור להילחם בכולסטרול הרע ולהגן על הלב.
שמן זרעי פשתן: יש להשתמש בו רק בתכשירים קרים, כפי שציינה ונסה.
שומן: ונסה מסבירה שאפשר להשתמש בה אפילו לבישול, אך זו אינה אפשרות השומן הטובה ביותר. למרות שהוא טוב יותר משמן קנולה ושמנים מזוקקים אחרים, הוא אינו מיועד לבעל שומן רב וכולסטרול רב מדי. אך אין לזה השפעות רעילות בבישול ?, מבהיר.
השפעת נקודת העשן
ונסה מסבירה שנקודת העשן נקבעת לפי הזמן שהשמן מגיע לטמפרטורה בה גליצרול (חלק מחומצת השומן המרכיב שומן) מתפרק ליצירת אקרולין (חומר רעיל מוכח) ואשר על פי מחקרים, הוא קשור עם התפתחות סרטן. "ככל שנקודת העשן גבוהה יותר, כך השפחתה של נפט בטמפרטורות גבוהות", הוא אומר.
שמנים או שומנים אכילים ונקודות העשן שלהם:
- שמן זית כתית: 180 מעלות צלזיוס
- שמן זית כתית מעולה: 160 מעלות צלזיוס
- חמאה: 177 מעלות צלזיוס
- שמן קוקוס: 177 מעלות צלזיוס
- שומן: 182 מעלות צלזיוס
- שמן קנולה: 204 מעלות צלזיוס
- שמן חמניות: 227 מעלות צלזיוס
- שמן דקלים: 232 מעלות צלזיוס
- שמן סויה: 232 מעלות צלזיוס
- שמן אבוקדו: 271 מעלות צלזיוס
עם זאת, כדאי לזכור: זה לא הקריטריון היחיד שיש לקחת בחשבון בבחירת שמן בישול טוב.
כיצד לסלק שמן משומש כראוי
לא מעטים יש שאלות על מה לעשות עם שמן הבישול שמשמש. אם נזרקים לניקוז הכיור, זה עלול לגרום לסתימה. אם נזרקים למים, זה מעכב את התהליך הטבעי של חיים מימיים (גורם למוות של דגים). כאשר נזרקים על האדמה זה גורם לזיהום. כמו כן, אם הוא מופקד במקומות לא הולמים, הוא מושך אליו חיות ארסיות הגורמות למחלות כמו ג'וקים, חולדות ועקרבים.
כדי לסלק אותו נכון, השלב הראשון הוא להשתמש בו בבקבוק PET לאחר השימוש בשמן. אתה יכול להשתמש במשפך כדי להקל על השמן בבקבוק. זכרו תמיד לסגור את הבקבוקים בחוזקה כדי להימנע מדליפות.
לאחר מילוי כמה בקבוקים, חפש חברות ו / או ארגונים לא ממשלתיים המתמחים בסוג זה של אוסף סלקטיבי. בקישור זה תוכלו למצוא דוגמאות לתחנות לסילוק נכון של נפט הקרוב לביתכם.
איך לעשות שימוש חוזר בשמן בבית
יש אפילו אפשרות לאחסן את השמן המשומש ולהכין סבון ביתי משלך, אתה יודע? מה שם נרדף לכלכלה ולקיימות!
להלן מתכון פשוט כיצד לעשות זאת:
רכיבים:
- 500 מ"ל מים
- 1 ליטר שמן בישול מתוח
- 250 גרם סודה קאוסטית
- חומר ניקוי וכביסה (לא חובה)
הכנה:
- הביאו את המים לרתיחה ולפני הרתיחה הסירו אותם מהאש והוסיפו לסודה הקאוסטית (הרחקו והקפידו בשלב זה).
- בוחשים עד שהסודה נמסה.
- לאחר ההמסה, הוסיפו את שמן הבישול המשומש (זה כבר צריך להיות מתוח במסננת דקה מאוד כך שלא יישארו שאריות). המשיכו לערבב עד לקבלת תערובת הומוגנית.
- הוסף, אם תרצה, מעט אבקת כביסה, שתעזור ליצירת קצף, ואבקת כביסה, שתשאיר אותה מריחה ורכה.
- מערבבים את הנוזל במשך 30 ו 45 דקות עד שהתערובת מעט סמיכה יותר.
- ברגע שהוא מוכן, שפכו את המוצר לתבנית מרופדת בשקית ניילון. קח לשמש וחכה שיתייבש.
- הסבון יהיה קבוע ככל הנראה בסביבות יומיים. ואז המתן עוד 10 ימים כדי להשתמש בו.
זכרו כי יש להכין את התערובת בקערת פלסטיק וכדי לערבב את החומרים יש להשתמש בכף עץ (מכיוון שכף המתכת יכולה להגיב עם סודה קאוסטית).
עכשיו אתם בטח יודעים כיצד לבחור בשמן בישול טוב! אם יש ספק, דבר תמיד ופעל לפי עצת התזונאית או הרופא שלך. זכרו שללא קשר לבחירת השמן, אין להכניס אותו לטמפרטורות גבוהות מאוד לפרקי זמן ארוכים, מכיוון שחום וזמני בישול ארוכים בלבד יכולים להביא לייצור חומרים רעילים במזון.
זכור גם לזרוק נכון שמן משומש, ולעולם לא להשתמש בו מחדש כדי לטגן יותר מזון.
משפחת אסלן פרק 19 (אַפּרִיל 2024)
- אוכל, מטבח
- 1,230
