יש האומרים שבישול הוא אכן טיפול! לא משנה אם המנה המוכנה תהיה עבור החבר או הבעל שלך, למשפחה, לשיעור חברים או פשוט לעצמך? הדבר הטוב באמת הוא להכניס את היד לבצק ואז, כמובן, לראות מה? להיט? כהכנה!
אבל כל האנשים? אפילו אלה שמבשלים מדי יום? הם עלולים לטעות כמה מטבחים במטבח: האם זה מכין ואוחסן אוכל, מנקה אותו וגם מבשל אותו באופן כללי.
להלן רשימה של כמה טעויות שאתה עושה במטבח, אך אין לך מושג, כמו גם ייעוץ מקצועי בנושא. רשמו את הטיפים ונדנדו את המטבח!
בהכנת מזון וצריכתו
1. אל תבחר באוכל טרי
ווילסון קנו, מנהל רשת ObentôMania, המתמחה בארגוני צהריים יפניים ויוצר תפריט הרשת, מציין כי הכנת האוכל מתחילה ברכישתו, כלומר בבחירת האוכל. "ככל שיהיה טרי יותר", הוא מסביר.
2. שמור אוכל בלי להפריד אותו
ווילסון מסביר שישנן כמה טעויות שנעשו על ידי מי שלא רגיל לבשל לעתים קרובות, אך הטעות הנפוצה ביותר היא לאגור אוכל מבלי להפריד ביניהם. "כלומר, בעת האחסון צריך להפריד בין כל המזונות, כדי למנוע זיהום צולב", הוא אומר.
קרא גם: 26 דרכים חכמות לחסוך במטבח
3. לא לכבד את זמן הבישול הנכון
לדברי שף דום דינו פטיסרי רודריגו טורס, אחת הטעויות הנפוצות, בעיקר שנעשו על ידי האנשים הרבים ביותר במטבח, אינה מכבדת את זמן הבישול הנכון למאכלים כמו בשר דגים ואפילו ירקות.
אז אם אינכם בטוחים בנושא, אל תהססו לדבר עם אדם שיש לו ניסיון רב יותר במטבח ו / או פעל לפי ההנחיות של מתכון עליו אתם סומכים.
4. הגזמת התבלין
טעות נפוצה נוספת מאוד, לדעת השף רודריגו, היא להאמין שככל שתוסיפו לתיבול יותר תיבול, כך היא משתפרת. "אנחנו תמיד צריכים לתהות אם תיבול או מרכיב מסוים יתיישב בהרמוניה עם שאר מרכיבי ההכנה שלנו", הוא אומר.
5. הגזימו את הפלפל
זה עניין קצת סובייקטיבי. רודריגו מציין כי הפלפל שייבחר עשוי להשתנות בהתאם למוצר שיש לתבל או אפילו למאפייני המנה שתגיש. ? למשל, במטבח מקסיקני משתמשים בהרבה פלפל והאם הוא מאפיין ספציפי של המטבח הזה? אז אוכל מקסיקני טוב צריך להיות חריף? הוא אומר.
אבל בכלים כלליים, הייתי ממליץ להשתמש בפלפל הנפוץ ביותר במטבח: פלפל שחור. בנוסף להוסיף טון חריף קל לאוכל, יש לו גם ארומה וטעם טעימים ?, מוסיף השף.
קרא גם: הוגן: קבל את המזון והמחירים הטובים ביותר בזמן הנכון
6. הגזמת המלח
וילסון מציין כי מלח הוא מוצר שכולם צורכים, אך הכמות תלויה בטעמו. לכן, הטיפ שאני נותן הוא תמיד לשים פחות ממה שאתה חושב שנכון, כי ברגע שמניחים, אין דרך להסיר אותו. אבל אם חסר מלח לטעם של כמה, רק להוסיף? הוא אומר.
7. אל תסדרו מרכיבים כשמכינים מנה
אנשים רבים מבלים זמן רב בהכנת מרכיבי המתכון (פרוסת עגבניות, בצל וכו ', למשל). רודריגו מציין כי הטיפ העיקרי להפוך את התהליך לזריז יותר הוא ארגון. "לפני שתתחיל להכין את המנה, חשוב לדעת בדיוק את כל המרכיבים שישלבו את התכשיר ואיך ייחתך או יכין כל אחד מהם", הוא אומר.
אם יש לכם קרש חיתוך וסכין חדה מאוד שעוזרת רבות, השף מוסיף. לעבוד בשלבים. לדוגמא: תחילה קוצצים את כל הבצל ומניחים בצד; ואז התחילו להכין מראש את המרכיב הבא. בזמן הכנת המנה, אם יש לכם כל אחד ממרכיביה מוכנים מראש, מופרדים ומסודרים נכון, הדבר יקל על העבודה שלכם הרבה יותר, הוא מוסיף.
8. חותכים את הבצל בכיוון? לא נכון?
הרבה אנשים? סובלים? זמן לחתוך בצל? מרכיב המשמש ברוב הכלים? בגלל העקיצה בעיניהם ועדיין מבזבזים הרבה זמן בשלב זה של הכנת מנה.
בסרטון שלמטה תוכלו לבדוק כיצד לחתוך בצל בצורה מעשית וגם להימנע מאותה צריבה לא נעימה בעיניים:
9. אל תשתמש במעבד
ווילסון מציין כי הדרך הקלה והמהירה ביותר להכנת אוכל היא "שימוש בטכנולוגיה לטובתנו, כלומר מעבד מזון מסייע רבות בהכנת מזון", הוא אומר.
10השתמש באותה סכין לכל סוגי המזון
וילסון מציין שיש סכינים שונות לקבוצות אוכל. לדוגמה: לחתוך ירקות האידיאל הוא להשתמש בסכינים קטנים; לדגי פילה הוא חייב להיות ארוך ודק; לגבי בשר, האם עליהם להיות גדולים יותר ?, הוא אומר.
11. אל תערבבי את האטריות בזמן ההכנה
ווילסון מסביר שכמות המים הדרושה לבישול פסטה זה מה שיכול לכסות ולהפוך את כל הפסטה. "וזה בבישול הוא צף, כי מגע עם קרקעית התבנית יגרום לו להידבק", הוא אומר.
"אבל יותר חשוב מכמות המים שבישול מתערבב ללא הפסקה כך שהגדילים לא יידבקו", הוא מוסיף.
12. קלף את כל הפירות
להרבה אנשים נוהגים לקלף כל מיני פירות. אך האם ניתן לצרוך או להשתמש בחלק מהם במתכוני קליפות?
רודריגו מסביר כי הגורם העיקרי הוא הנושא התזונתי. • במקרה של פירות כמו תפוח ואגס, כמעט כל מקור סיבים נמצא בקליפות שלהם. כאשר אנו מסירים את הקליפה, אנו מאבדים את מקור הסיבים הזה שחשוב מאוד לשמור על תזונה מאוזנת ?, הוא אומר.
אז הטיפ הוא: אם ניתן לצרוך את הפירות בקליפותיו כדי ליהנות טוב יותר מהיתרונות שהוא יכול להציע.
13. מחממים מחדש את הפיצה במיקרוגל
יש לך הרגל לחמם פיצה במיקרוגל ?! שמתם לב שהיצירה בדרך כלל יוצאת מעט "ספוגה", נכון?
אז הטיפ הוא: במקום במיקרוגל, השתמשו במחבת כדי לחמם בעדינות את פרוסות הפיצה? שיישאר פריך בעוד שהגבינה תימס שוב.
באחסון
14. אי שמירה על הוראות לאחסון מזון
רודריגו מציין שכאשר עובד עם אוכל האדם צריך להיות זהיר מאוד באחסון, מכיוון שלכל סוג של חומר גלם יש תנאי אחסון אידיאליים. "לדוגמא, טמפרטורת האחסון האידיאלית עבור פילה דג טרי אינה זהה לסטייק פילה," הוא אומר.
"למוצרים אחרים כמו שמנת טרייה, חמאה, גבינת שמנת ושאר מתכלים אחרים יש גם טמפרטורת הקירור האידיאלית שלהם", הוא מוסיף.
אינדיקציות לאחסון, לדברי השף, ברוב המקרים מגיעים על אריזת המוצר. "ואם לא נעקוב אחר המפרט הזה, אנו עלולים לאבד את המאפיינים האידיאליים והמקוריים של מוצרים," הוא אומר.
15. לא לשים לב לתוקף המוצרים
במלאי, כפי שמסביר השף רודריגו, עלינו תמיד להיות ערניים לשימוש במוצרים שיש להם תאריך התפוגה הקרוב ביותר. טיפ טוב הוא להשאיר אותם תמיד מול אלה עם התוקף הגבוה ביותר? אז בכל פעם שתוריד אותו מהמדף תקבל קודם כל את מה שצריך להשתמש בו?
16. מקררים את כל סוגי המזון
רודריגו מציין שיש כמה אוכלים שצריך לשמור מחוץ למקרר. כמה דוגמאות הן תפוחי אדמה, שום, עגבניות, בננות. ברוב המקרים הללו, הטמפרטורה הנמוכה של המקרר עשויה בסופו של דבר להפחית את תוקף המוצר או לשנות את מאפייניו האידיאליים? ", מסביר.
17. אין לאחסן כראוי עשבי תיבול טריים
לאחר קניית עשבי תיבול טריים, האידיאל, לדברי וילסון, הוא לשטוף ולייבש עשבי תיבול אלה. "ואז להכניס אותם למקרר, תמיד בסירים נפרדים," הוא אומר.
18. הכניסו סדינים למקרר מבלי להוציא אותם אפילו משקית ניילון
לאחר קניית עלים (ארוגולה, חסה, גרגיר ים וכו '), יש אנשים שאפילו לא מוציאים אותם משקית הניילון ומכניסים למגירת המקרר. עם זאת, זהו אינו הנוהל הראוי.
"האידיאל הוא להסיר את העלים שאינם במצב טוב, לשטוף, לייבש ולאחסן בעציצים נפרדים", אומר וילסון.
19. כסו אוכל חם עדיין
ווילסון מסביר שזה בסדר לאחסן אוכל חם במקרר. "אבל תמיד יש להקפיד לא לכסות את האוכל שעדיין חם", הוא אומר.
"האידיאל הוא לשמור עליו פתוח ורק לכסות אותו אחרי שעתיים", מוסיף בעל המקצוע.
בהיגיינת מזון
20. אל תשטוף אוכל היטב
וילסון מציין כי תמיד צריך לשטוף היטב אוכל. מכיוון שמלבד אבק ולכלוך שהוספגו במזון, רבים מהם מכילים חומרי הדברה. אז אתה צריך לעשות חיטוי טוב ?, הוא אומר.
21. לא מגן מפני סלמונלוזיס
האם מדובר בזיהום שמועבר על ידי מינים שונים של סלמונלה? חיידקים המועברים על ידי אכילת אוכל גולמי או לא מבושל המזוהם על ידי צואה.
ווילסון מסביר שהדרך הטובה ביותר להתגונן מפני זיהום היא לשטוף את החיטוי והמזון היטב ולאכול אותו מבושל היטב.
22. לא לדאוג להיגיינה אישית
כדי להתמודד עם אוכל, היגיינה אישית הינה חיונית. "ציפורניים גזוזות, כובע שיער ומדים נאותים (במקרה של אנשי מקצוע) זה החשוב ביותר כשמדובר באוכל", אומר רודריגו.
יש לנקות ולאחסן את כל הכלים והציוד המשמש לטיפול ולהכנת מזון.
"טיפ נוסף מגניב הוא לנקות את הידיים ללא הרף לאורך כל תהליך הייצור, להבטיח שהיד שלך נקייה מחיידקים או מיקרואורגניזמים שיכולים לזהם את המזון," אומר רודריגו.
23. אל תסתכל על אריזות כלי מטבח
רודריגו מציין שלכל סוג של כלי מטבח או ציוד יש דרך נכונה לחיטוי. החומר ממנו עשוי הכלי קובע במידה רבה את השיטה הטובה ביותר לחיטוי או אחסונו. האם המלצות אלה נמצאות בדרך כלל על אריזת המוצר?
24. לא לנקות את המטבח כמו שצריך
ווילסון מסביר ביחס למטבח כסביבה, כל פינה או קצה שאינם מחוטאים היטב עלולים להכיל חיידקים מזיקים לבריאות. "אז העצה שאני נותן היא תמיד לשטוף היטב ועם המוצרים הנכונים", הוא מציין.
בהנחיית אנשי מקצוע, הרבה יותר קל להתארגן במטבח ולהימנע מטעויות אלה! כך, בישול יהיה משימה מהנה עוד יותר שתביא תוצאות נהדרות (או ליתר דיוק: מנות טעימות!).
טיול אחרי צבא | הודו - פרק 5 (אַפּרִיל 2024)
- מטבח, ארגון
- 1,230
