האם אוכל גולמי בריא יותר מאשר אוכל מבושל?

נכון, אוכל לבישול הופך אותם לרוב טעימים יותר, אך תהליך זה משנה גם את הרכב התזונה שלהם. חלק מהוויטמינים עלולים ללכת לאיבוד כאשר האנזימים מבוטלים.

בהתבסס על מידע זה, יש אנשים הטוענים שתזונה של אוכל גולמי, המכונה אוכל גולמי, תהיה אפשרות בריאה יותר לגופנו.

מבחינתם, המומלץ ביותר יהיה לבצע דיאטה המורכבת לפחות מ- 70% המורכבת ממזונות שלא עברו בישול או עיבוד כלשהו. ההעדפה היא למאכלים מותססים, דגנים מונבטים, אגוזים וזרעים, בנוסף לפירות וירקות, כמובן.

עם זאת, במקום להיות מעט קשה למעקב בקפדנות, תזונה גסה יכולה להיות בעלת חסרונות מסוימים לגופנו. למד כמה עובדות על אוכל גולמי ומבושל להחלטה:

בישול יכול להרוס אנזימי מזון

האם תהליך הבישול משבית כמה אנזימים שנמצאים במזון? למעשה, כמעט כולם מושבתים כאשר הטמפרטורה עולה על 47 מעלות צלזיוס, כפי שעולה ממחקר זה. עם זאת, אין שום עדות לכך שאנזימי מזון מציעים תועלת כלשהי לבריאותנו.

קרא גם: 26 מתכונים טבעוניים טעימים לתפריט היומי שלך

ויטמינים מסיסים במים אבודים בבישול

מזונות גולמיים יכולים למעשה להיות עשירים יותר בחומרים מזינים בהשוואה למזון מבושל. זה תקף במיוחד כאשר אנו מדברים על ויטמינים מסיסים במים, כמו ויטמין C וויטמינים B-complex, על פי מאמר זה.

אוכל רותח הוא השיטה שהכי גורמת לאיבוד חומרים מזינים אלה, בעוד שאדים, צלייה ומטגנים הם החלופות הטובות ביותר.

קל יותר ללעוס ולעכל אוכלים מבושלים.

לעיסה היא שלב חשוב מאוד בתהליך העיכול שכן בשלב זה האוכל מתפרק לחתיכות קטנות וניתנות לעיכול. קשה לאכול אוכלים מועסקים בצורה גרועה, הדורשים יותר אנרגיה ומאמץ מגופנו.

בישול, בנוסף בדרך כלל להפיכת אוכל טעים יותר, מסייע גם בפירוק של כמה סיבים ודפנות התא, ומאפשר את תהליך העיכול והספיגה של חומרים מזינים.

בישול מגביר את תכונות נוגדי החמצון

בישול ירקות יכול להגדיל את הזמינות של חומרים נוגדי חמצון שלהם, המסייעים להילחם בזדקנות ומחלות כמו סרטן ובעיות לב.

קרא גם: חמשת הפירות הטובים ביותר לשריפת שומן

עגבנייה, למשל, מאבדת 29% מהוויטמין C שלה כשהיא מבושלת, אך כמות הליקופן הוכפלה ואילו כושר הנוגד החמצון הכולל עולה בכ -60%. כדי לתת לך מושג עד כמה חשוב הליקופן, זה קשור לירידה בסיכון לסרטן הערמונית ומחלות לב.

בישול הורג חיידקים ומיקרואורגניזמים מזיקים אחרים

אפילו עם אובדן של חומרים מזינים מסוימים, יש לצרוך מזונות מסוימים רצוי לבשל, ​​מכיוון שגרסאותיהם הגולמיות עשויות להכיל מיקרואורגניזמים המזיקים לבריאותנו.

פירות וירקות בדרך כלל בטוחים לאכילה גולמית כל עוד הם לא מזוהמים וניקו אותם היטב. לעומת זאת, בשר, ביצים ודגים חייבים לעבור תהליך בישול, ואילו יש לפסטר חלב, מכיוון שרוב החיידקים הגורמים למחלות אינם שורדים טמפרטורות מעל 60 מעלות צלזיוס.

זה תלוי באוכל!

האמת היא שמזונות מסוימים בריאים יותר כאשר נאכלים נא, ואילו אחרים מועילים יותר או בטוחים יותר בבישולם. בדוק את זה:

אוכלים גולמיים בריאים יותר

• ברוקולי: הגרסה הגולמית מכילה פי שלוש יותר סולפוראפן, חומר המסייע להילחם בסרטן;
• כרוב: כרוב בישול הורס את האנזים מירוזינאז התורם למניעת סרטן;
• בצל: בישול מקטין את השפעתו נגד טסיות הדם, התורמת למניעת מחלות לב;
• שום: בישול הורס כמה תרכובות גופרתיות שיש להן תכונות נגד סרטן.

מזונות מבושלים בריאים יותר

• תרד: בישול מגביר את הזמינות של חומרים מזינים כמו ברזל, מגנזיום, סידן ואבץ;
• עגבנייה: בגרסה המבושלת יש ליקופן כפול כפול ופעולה נוגדת חמצון של 60% יותר בהשוואה לגרסה הגולמית;
• גזר: גזר מבושל מכיל יותר בטא קרוטן מאשר גזר גולמי;
• תפוח אדמה: עמילן תפוחי אדמה כמעט ולא ניתן לעיכול כאשר הוא גולמי;
• ירקות (שעועית ירוקה, אפונה): ירקות גולמיים מכילים רעלן מסוכן, שמבטל בבישול;
• בשר, דגים ועופות: גרסאות גולמיות עשויות להכיל חיידקים הגורמים להרעלת מזון. בישול מבטל את המיקרואורגניזמים הללו.

כפי שאתה יכול לראות, הכרעת הדין הסופית היא שאנחנו לא יכולים לומר שתזונה של אוכל גולמי בריאה יותר מתזונה של אוכל מבושל ולהפך. תזונה מאוזנת עם מגוון רחב של אוכלים גולמיים ומבושלים היא האופציה הטובה ביותר לגופנו.

קרא גם: כיצד לזהות שיש לך הרעלת מזון?

גלילאו עונה 6 פרק 9: מי המציא את משקה האנרגיה? (מאי 2024)